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蚝烙、佃鱼烙、厚合烙、秋瓜烙、菜头烙等等用平底锅油煎的美味，就是其中的一类，经过高温油煎的小吃外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口味上咸甜香辣兼备，味道好极了。尤其是原汁原味的菜头烙，夹一口蘸上潮汕特有的鱼露，外酥内嫩，味道清香，口感润滑，既营养又健康，是潮汕的特有小食之一。 菜头烙就是用菜头煎成的小吃。潮汕人俗称的菜头，就是白萝卜。别小瞧了毫不起眼的白萝卜，它富含钙质及磷、钾、铁和维生素A、维生素B等，尤其是维生素C含量很高，使它的抗氧化及抑制细胞老化效果非常明显。此外，白萝卜含有很多消化酵素淀粉，能防止胃酸过多，对促进消化机能作用很大，适合胃炎患者食用。中医认为，白萝卜其色白，入肺，性甘平辛，归肺脾经，具有下气、消食、除疾润肺、生津解毒，利尿通便的功效。 白萝卜不但是潮汕人餐桌上一道健康美味，也是广受欢迎的菜头小吃的重要原料。这种普普通通的家常蔬菜，到了潮汕人手里，就能演绎出五花八门的特色美食。用白萝卜做成的菜肴经常出现在人们的日常餐桌上，及至高档的酒楼也不乏其踪影。用白萝卜制成的各种特色小吃，不仅体现出潮汕人从平凡之物中创新求变的聪明才智，也体现了潮汕美食精工细作的深厚内涵。白萝卜做成的菜头烙，还是潮汕民间著名的小吃，外酥内嫩，清香扑鼻。 用白萝卜做成菜头烙，就是将菜头丝和薯粉充分搅拌后煎成饼。为了让菜头烙的口感更佳，还要搭配芹菜、葱花，再加入适量的鸡精、胡椒粉等调味。制作的方法，是将洗净的菜头刨皮切丝，用些许鸡精揉搓一下，见到出汁后，加入芹菜珠、葱花和经油炸的花生碎，拌入适量的薯粉，均匀搅拌，让其撂置一些时间，再倒入煎炒不粘锅中，均匀摊平，煎烙过程用中火控制。经过高油温，原本浆状的菜头丝糊整成烙饼状，用铲子翻煎一两次，烙饼变成金黄色略显赤褐便可。新鲜出炉的菜头烙，色香味俱全。一口咬下去，浓浓的菜头汁味溢满口中，非常清甜可口，吃后齿颊留香。 |
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