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因为家里长辈都喜欢吃辣，所以从小与他们一起生活的话，现在也成了一枚无辣不欢的小吃货，自打小学开始，就已经是顿顿离不开油泼辣子。成家之后，辣椒油更是厨房必不可少的调味料，平时做菜煮面之类的，都习惯性的往里面加上两勺，感觉口味顿时就上升一个层次，又香又辣真得劲！ 从小到大，辣椒油我吃过不少，但让我最为想念的，还是家楼下凉皮小店中的那份。他加的辣椒油不仅是够味，而且显得比较浓郁，与食物相结合之后，辣椒油与食材紧密贴合，吃起来那叫一个香醇。  后来，为了学会制作，我特意在这家店连续用餐半个多月，和老板都聊熟了，然后趁机询问制作方法，老板也特别的热情大方，痛痛快快的将诀窍都传授给我，这时候我才知道，做辣椒油只泼油可不够，这才是关键步骤，很多人不懂，难怪不香辣！  想要做出一份完美的辣椒油，是有很多细节需要把控的，原料的挑选、辣椒与油的比例、油温的高低、泼油的次数与时间、辣椒油的保存，这些都是需要注意的，下面开始具体的分享，全部都是干货，感兴趣的记得保存学习哦。  【家庭自制辣椒油】 主料：粗辣椒面100g、细辣椒粉50g、食用油900g 辅料：熟芝麻适量、食盐适量、大葱白一根、生姜一块、香菜几根、八角3g、桂皮3g、香叶3g、陈醋5g  制作步骤： 1、将辣椒面与辣椒粉混合到一个钢盆中，然后加入少许的熟芝麻，再放入适量的食用油搅匀，要让油将辣椒充分的打湿，这样可以防止炸糊，咱们对火候的把控会更加轻松。然后将大葱切制成段状，生姜切制成片状待用。  2、起锅烧油，冷油直接将香料下锅，用小火慢慢的炸，让香料的味道尽可能的渗入到油水当中。炸好之后将锅里的香料渣都捞出来，然后将油温升高，油面冒白烟时咱们再关火。  3、接下来开始浇油的步骤，一共要分三次浇淋，油热之后咱们先静置十几秒，然后舀出三分之一热油，直接淋到辣椒当中，这时候辣椒会开始翻滚冒烟，这步被称之为“炸出香”。  4、然后静置半分钟，开始第二次浇油，同样还是三分之一的量，这是辣椒油会稍微冒泡，但是不会特别剧烈，整体颜色会加深，这步被称之为“炸出辣”。  5、油温继续降低，然后将剩余的油全部倒入盆中，然后加入少许的食盐，搅拌均匀即可，这次基本是没啥大动静了，这时候辣椒油的色泽会慢慢变好看，所以这步被称之为“炸出色”。  6、加入一瓶盖的陈醋，迅速搅拌之后盖上盖子，然后放到阴凉之处静置24小时，完全凉了之后放入容器当中保存，随吃随取即可。  【文末小贴士】 1、炸香料必须全程小火，可能需要炸个十来分钟，火力太大香料容易焦，吃起来就会有苦味。 2、淋一勺的陈醋，可以将辣椒香辣味完全的激发出来，很多人都不知道这个小技巧，所以做得不好吃。 3、辣椒原料的选择，还是按你的辣度需求，另外最好是用本地辣椒，这样一般都会更符合自家的口味。 |
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