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提到意面，大概想到的就是番茄肉酱面，或者是奶油培根面，其实还有种口味的意面充满了森林的气息，海洋的味道，好像就地中海湿咸的空气拂过脸颊一样，就是青酱。  地道的西餐厅中总会有一位师傅专门负责各种sause的调配，大概也是因为它是西餐的灵魂所在。 据资料记载，青酱最早来源于19世纪的热内亚，当地人把罗勒、大蒜、炒熟的松子仁、奶酪、初榨的橄榄油一起放入臼中，纯手工捣碎成酱。 这一抹绿色让人眼前一亮，入口之后，松子的清香，罗勒的青草气息，奶酪的醇厚绵长，蒜蓉的呛辣、橄榄油的芬芳混合在一起激荡出了一种不可思议的好滋味。  青酱虽然吃法没有其他的酱料那么丰富，但是却能让你对简单的食物充满了原始的欲望。吐司切片，抹上青酱再进烤箱片刻，妙不可言的香味直冲脑门，麦香混合着罗勒蒜香的浓郁，焦香中混合着绵软，再配一杯起泡酒，大概是一天中最大的享受了。 青酱的最佳搭档莫过于意面了，虽然各色意面都有属于自己的风味，但是没有哪一种意面能够像青酱意面一样充满了海洋和森林的气息。  意面煮的恰到好处之时，关火捞出，温度略略降低一些的时候再拌入青酱，淋上橄榄油，和海盐，最后撒上擦成丝的干酪和磨碎的松子粉，拌匀之后，一份难以置信的好味道就出现了。 没有什么比这样的一份意面更能打动人心了。 如果你觉得青酱的用法止于此，那就太简单了。青酱和海鲜搭配也是不错的选择。平底锅内放入小块黄油，融化后加入青酱，撒上黑胡椒，翻炒粘稠之后加入阿根廷红虾，或者是其它品种的大虾。煎至虾的表面发红就可以了。虾肉鲜甜，配上青酱的曼妙滋味实在是人生一大享受。  当然，如果你够有耐心，把大虾开背，塞入青酱，刷上一层薄薄的橄榄油，进烤箱数十分钟就可以了。无论哪一种吃饭都深得人心，如果你有时间可以试做一份青酱，让你的厨房多一份色彩。 青酱 · 制作材料 · 罗勒 100g / 蒜瓣 5个 橄榄油 5汤匙 / 芝士粉 1汤匙 海盐 1/2 茶匙 / 松子仁 50g 制作步骤 ▼ STEP 1  准备全部的材料。 ▼ STEP 2 松子仁放入平底锅，用小火焙香后盛出。或者用烤箱烘烤也可以，具体时间参考状态。 ▼ STEP 3  罗勒洗净后沥干水分，选取当中较嫩的。 ▼ STEP 4  将烘烤好的松子仁、蒜瓣、罗勒叶、芝士粉和盐放入搅拌机，放入两汤匙橄榄油搅打成泥，再分两次加入剩下的橄榄油继续搅打，直到完全打匀后倒出，静置片刻并撇去浮沫即可。 这样一罐绿的格外清新的青酱就做好了，放入密封罐中，表面淋上一层橄榄油来保存。青酱很容易变色，所以每次用完之后都最好补上一点橄榄油封住表面。 |
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