|
（温馨提醒：本文图多，注意流量哦，建议先收藏^_^） 小Z最近刚看了一部优秀的纪录片电影：《一部关于糖的电影（That Sugar Film）》，非常简单易懂的讲述了现代糖工业发展对我们日常食品变化以及对我们健康的影响。 目前豆瓣评分8.4，在此安利给大家。（拉到文章最后有在线观看链接，小Z都给大家找好啦^_^） 这部纪录片电影的导演Damon Gameau，同时也是一名优秀的澳大利亚演员（就是下图里的这位帅哥）。 关于糖对健康的影响，学界里一直有不同的声音在争论。为了切断所有相冲突的科学观点，也为了即将到来的为人之父做准备，Damon Gameau决定自己做小白鼠，亲身试验来找出糖对人体健康的真正作用。 由于是亲身人体试验，Damon Gameau的这个小白鼠计划都是在专家团队的监督下实施的，整个团队包括负责血糖监测的临床病理学家Dr.Ken Sikaris，负责全身健康监测的Dr.Debbie Herbst，营养师Sharon Johnstone，作家David Gillespie。 在开始试验之前，Damon Gameau每天摄入约2300卡路里，其中50%来自好的脂肪（比如鳄梨和坚果），26%来源于蛋白质（比如鸡蛋、禽肉或者鱼肉），24%来自于碳水化合物（比如新鲜的蔬菜），日常饮食中并不包括白砂糖等游离糖的摄入； 体重76kg，腰围84cm，肝脏健康，甘油三脂水平也比较低，本人和其家族成员都没有糖尿病史； 总体而言，Damon Gameau本人的身体健康状况，比同龄西方男性平均状况要更为健康一些。 而试验的下一步，就是去超市选购食物。 为了保证每天摄入40匙的糖，Damon Gameau需要熟知1茶匙糖≈4g糖，同时他还需要了解糖的知识，以及在专家指导下熟记各类食物中的含糖量。 为什么是40茶匙糖的量呢？ 因为这是澳大利亚平均每人每日的摄入量。（是不是很惊讶？Damon Gameau跟你一样惊讶。试验之前Damon Gameau本人饮食基本是低糖的。） 而为了保证实验任务（40茶匙糖）的完成，Damon Gameau需要做的第一步就是去超市挑选食物。 如果你是Damon Gameau，会选哪些食物呢？ “可乐、巧克力、冰淇淋之类的垃圾食品吧。”——你可能会这样说。 然而，Damon Gameau在试验全程都没有食用这些公认的“垃圾食品”，他挑选的恰恰是普遍公认的“健康食品”。 本片中摄入的糖计算，包括了食品工业中的添加糖，以及食物中本身含有的果糖、乳糖等。 在维持高糖饮食的同时，Damon Gameau还要选择低脂的食物，以及维持他以往的运动量，一切都是为了保证：除了糖摄入的变化之外，在实验前后并无其他更大的变量产生。
而当试验进行之前，Damon Gameau非常担心的是，40茶匙糖的每日摄入能不能按量完成（他并不会吃彩虹糖、冰淇淋这类零食）。
而仅仅两天之后，Damon Gameau就被在“不吃垃圾食品”的前提下每天能轻易达到40茶匙糖的摄入量这一事实惊讶到了。
在本片中，Damon Gameau还意识到了一个关于“鲜榨果汁”非常重要的事实。
比如同样是四个苹果的量，如果整吃苹果，一般大家吃1-2个就会停嘴。
但是，四个苹果制成的鲜榨果汁是什么样子的呢？
是的，所谓一直被普罗大众认为非常健康的“鲜榨果汁”，实际上它抛弃和破坏了一部分完整水果中含有的膳食纤维、维生素、矿物质等多种对我们身体的营养素，而保留了绝大部分水果中的糖分。
完整的水果原本是大自然的恩赐，但是我们为了方便发明了榨汁机。
（PS.以后有时间可以给大家八一八“鲜榨果汁”“100%果汁”之类的概念隐含的坑，也是会让人大吃一惊） 片中还有非常多其他精彩的内容，比如以CG技术为我们展示了糖类的知识、糖进入我们身体后会发生怎样的变化等等，碍于篇幅所限不一一赘述，推荐大家去文章底部看片。 总之，经历了60天每天40茶匙糖摄入的日子之后我们的主角Damon Gameau终于完成了他的最后一餐，进行了血检，就最后的检测结果和他的团队进行了讨论。
那么，两个月之后的Damon Gameau和试验之前相比，有什么变化呢？ 首先是他的肝脏出问题了。 实验开始第一个月，Damon Gameau体内的谷丙转氨酶（ALT，检测肝脏健康的重要指标之一）就从健康值一跃升高超过了危险线。讨论会上，团队成员之一的临床病理学家Dr.Ken Sikaris这样说道：“你这是从最健康的20%人群跌到了最危险的20%人群，在短短一个月内。”
然后是甘油三酯水平。
虽然Damon Gameau检测到的甘油三酯水平1.5mmol/L数据实际是处于我国标准范围内的（国内体检一般认为<1.7mmol/L为正常范围），但是考虑到Damon Gameau的数据变化是在短时间内的激增，这一现象也是令专家团体颇为震惊。 此外，Damon Gameau体重增长了8.5kg，身体总脂肪含量提高了7%，但是最不幸的是，他的腰围暴涨了10cm，这意味着试验的60天内增加的脂肪都集中在了腰部。
这种囤积在腰部及以上的脂肪通常又被称作“内脏脂肪”，它与皮下脂肪（就是我们平时能摸到的譬如手臂上腿上的“肥肉”）不同的是，内脏脂肪围绕着我们的脏器，过多的内脏脂肪会造成脏器负担从而引发脂肪肝和2型糖尿病等慢性病。 而在Damon Gameau的这个试验中，最有意思的一点是，实验前后他每日摄入的卡路里（能量）几乎是一样的，也就是说——他的变化并不是因为卡路里摄入更多导致的，只是因为卡路里的摄入来源不同。
影片直到最后也没有给出明确的答案，科学就是这样，尤其营养学就更为复杂，它着眼于膳食结构与人类健康之间关系，这个学科给出结论一般更为谨慎。但是作为一个普通民众，对于糖，我们肯定可以参考的便是世界卫生组织（WHO）和营养协会给出的建议，比如：减少游离糖的摄入。 对于国人普遍的饮食习惯而言，吃水果普遍不够量，与其担心果糖的摄入过量，超市中常见食品里的添加糖才是最大的“健康杀手”。学会看营养成分表，便是我们普通人通向健康的重要一步，具体可以参见小Z之前撰写的文章：给你讲一个关于「养乐多」的恐怖故事…|教你看营养成分表系列③和如何1秒钟识破那些含“添加糖”的酸奶|教你看营养成分表系列②
片中还有非常多的科普内容都做的简单易懂，强烈推荐大家去看这部纪录片~ 那么，我们下篇文章见，祝大家身体健康~ 《一部关于糖的电影》在线观看链接（建议wifi环境下点开哦）：
|
|
|
