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盐焗鸡是是广东粤菜的代表菜式之一，由于其独特的烹饪方法保证了鸡肉的营养完全不流失，保留了食材的原汁原味，焗出来的鸡肉澄黄油亮，爽滑鲜嫩而不油腻。用砂锅来做盐焗鸡，是最正宗的盐焗鸡作法，是我们全家最爱的美食之一。 砂锅盐焗鸡的用料 三黄鸡1只（去头去尾去内脏后约两斤半）、盐焗粉20g、大粒海盐4斤、料酒适量、姜1块、葱3根、盐焗鸡专用沙纸（白）3张、竹笋纸（黄）1张、栀子粉少许（一点点就可以）、耐高温砂锅一个 砂锅盐焗鸡的做法 步骤1 备好食材，将鸡洗净，去头去尾备用。 步骤2 用厨房纸巾吸去鸡表面的水分 步骤3 把料酒和溶化好的栀子粉均匀刷抹到鸡身上 步骤4 再用盐焗粉以及少许食盐把鸡的全身上下，里里外外都抹遍 步骤5 再来个全身按摩 步骤6 把姜片和葱结一起塞入鸡肚子里 步骤7 盖上保鲜膜放入冰箱腌制3小时以上（腌制的同时把水分控干，如果不控干水分，焗的时候水分会渗透到海盐里面，会导致海盐溶化结块，还可能导致鸡肉太咸。） 步骤8 白色的纱纸表面刷一层油，这样可以避免鸡皮与纸粘连 步骤9 把腌好的鸡用沙纸包好。建议包两、三层沙纸，以免鸡油渗透到海盐里 步骤10 外面再裹一层竹笋纸.如果没有竹笋纸，也可以用锡纸代替。但竹笋纸透气性比较好，用来做盐焗鸡的效果更好。 步骤11 将粗颗粒海盐翻炒至水分收干，直到盐变黄发出哔哔卜卜的声音，炒至滚烫,盐色变黄 步骤12 同时把空的砂锅放到灶上，用最大火力干烧十分钟左右. 步骤13 然后把一部分海盐趁热铺在砂锅底部.铺在锅底的海盐，厚度不能少于3CM，不然鸡肉可能被烧焦。 步骤14 将包裹好的鸡放入砂锅 步骤15 将剩余部分的海盐填满砂锅，盖住鸡.海盐需高出鸡肉1CM左右。 步骤16 盖好盖子，小火焗，锅中心以及前、后、左、右各焗8分钟左右，目的是让整个锅底均匀受热，避免烧焦。40分钟后关火，但别打开锅盖，利用砂锅的余温继续焖20分钟，鸡肉会更酥烂爽口。 步骤17 打开锅盖，扒开海盐，趁热抹少许麻油，鸡皮油光发亮，让人看了垂涎不已 步骤18 成品图 步骤19 成品图 步骤20 成品图 砂锅盐焗鸡的烹饪技巧 1.砂锅、沙纸、竹笋纸、海盐这些东西可以某宝上淘到。2.一般的砂锅干烧会坏，只有可以长时间干烧的砂锅才可以用来做盐焗鸡,我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅V35,所以没问题。3.提前用最大火力干烧砂锅的作用，一是去除锅体里面可能存有的水分，二是充分利用砂锅的蓄热保温性能，加快烹饪速度。4.用大火干烧过的砂锅温度相当高，移动砂锅的时候千万要戴防烫手套，以免烫伤。5.如果没有竹笋纸，也可以用锡纸代替，但竹笋纸透气性比较好，用来做盐焗鸡的效果更好。 ▌小贴士 声明：菜谱来源网络收集整理/原创/投稿，版权归原作者所有，如有侵权联系删除！ |
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