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红烧鸭子  食材 土鸭半只、洋葱半个、彩椒半个、青椒半个、姜1块、干辣椒5个、八角4个、红油豆瓣酱1匙、蚝油1匙、红色腐乳1块、白糖半勺、盐适量、酱油适量、大蒜半个、料酒1匙、清水适量。 做法 1、将半只鸭子洗净剁成小块，准备好配菜和佐料。 2、上锅入适量水，放入鸭块煮开出油沫关火，捞出过清水洗掉浮油沫。 3、将配菜佐料洗净切好。 4、碗里调入一块红腐乳，一匙红油豆瓣酱，蚝油，料酒，白糖和适量酱油碾碎成酱料。 5、上油锅，煸香姜蒜八角辣椒，放入鸭块炒至干身微焦。 6、加入调好的酱料，翻炒片刻入味，加入没过鸭块的清水。 7、盖紧大火烧开，转小火慢煮至汤汁差不多浓稠。 8、打开锅盖，放入洋葱大椒配菜。（此刻如果不够咸的话，可适当调入少许酱油盐） 9、大火翻炒至配菜断生即可。 尖椒肉丝  食材 猪肉250g、青线椒150g、姜片1片、蒜瓣2颗、小米辣3个、盐1/2勺、鸡精1/2勺、生抽1勺、老抽几滴、花椒几粒、生粉1勺。 做法 1、蒜切片，小米辣姜切丝，辣椒洗干净切滚刀。 2、猪肉肥肉切片瘦肉切丝，瘦肉加入一勺生粉几滴老抽拌匀备用。 3、锅烧热放入肥肉练出油。 4、待肥肉至微焦黄放入瘦肉丝，迅速滑散翻炒几下。 5、放入姜蒜辣椒，花椒炒出香味。 6、放入青辣椒翻炒片刻，来一小勺盐调味翻炒均匀。 7、再分别来上半勺鸡精和一勺生抽，翻炒均匀即可出锅。 炝炒生菜  食材 生菜400克、青椒一个、大蒜头3个、油适量、盐适量。 做法 1、准备好生菜，清洗干净切成小段 2、青椒切成圈，大蒜头切成片。 3、起锅烧油。 4、油七成热时，下青椒和大蒜头煸出香味。 5、下入生抽快速翻炒均匀至软，加盐和鸡精调味，起锅装盘。 干贝鸡汤  食材 鸡1只、干贝80克、鲜姜3片、热水1锅。 做法 1、整鸡里外清洗干净，表皮的上小毛也拔掉，内脏去掉。 2、用利刀沿着关节处将鸡剁块，鸡胸、鸡翅保留完整的，鸡腿从关节处剁成两截，剩下的鸡爪鸡脖后背剁成小块。 3、将鸡胸、鸡腿、鸡翅放入砂锅中，倒足够量的凉水，中小火加热。 4、待汤煮开后，将勺子撇掉表面的浮沫，浮沫是血水等杂质，撇干净后，汤就不混浊了。 5、撇掉浮沫的汤很清澈，能将一部分溶于水的矿物质和营养物质保留下来，将3片鲜姜入汤中，其它调料无需放。 6、干贝酌量放，用清水冲洗或者不冲都可以。 7、将干贝同入鸡汤锅中，汤表面有一层黄色的浮油，不用管它，有它汤才香，如果不喜这层油，可在最后的时候用吸油纸或者油撇子去除。 8、盖上盖子，转微火，锅的密封性好，用1个半小时就差不多了；如果是土鸡，用的时间还要长一些，才会肉烂汤鲜。 9、煲好的汤表面的黄油更多了，汤清肉烂味浓，原本就很清香的鸡汤，因为加了干贝，鲜美度提升了2倍不止，而且干贝自带咸味，口淡的人喝汤连盐都可以不用放了。 |
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