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苏打饼干无糖加之又有咸香酥脆的口感，是很多人口袋里的常备小零嘴。 苏打饼干好不好吃全在一个“酥脆”二字上，三三在网上看了很多方子，也试着做了简单是简单，但是无论怎么按着步骤来烤都跟酥脆不沾边，连着实验了几次都没有烤出酥脆的苏打饼干来，搞的我一度怀疑自己的烤箱出了问题，怎么就一个简单的苏打饼干让 我束手无策呢。 做不出来就放弃那肯定不是三三的风格，我是但凡吃和制作都要问个为什么的人，所以开始从新审视网上这些做苏打饼干的方子了，作为一个面食爱好者多看几遍就发现了其中的bug。 苏打饼干蓬松酥脆，虽然薄但是层次却比较丰富，那么又要起酥又要脆不仅仅是靠酵母和小苏打，最关键的是还需要加一层起酥油，没有加起酥油的苏打饼是无法做出酥脆多层的口感来的。 今天就分享一个经过三三改良过的苏打饼干的方子给大家，烤出来放凉就是酥脆的，装在饼干盒子里已经第三天了依然酥脆。 ……………………………………………………………… 家庭版苏打饼干如何才能酥脆的秘诀【原材料】： 饼干部分：低筋面粉150克、温水70克、玉米油30克、酵母粉3克、盐1.5克、小苏打1克、小葱叶子5克 油酥部分：食用油20克、普通面粉50克、盐1克 【制作】： 第一步：70克温水中加入3克酵母粉混合均匀，再加入150克低筋面粉，倒入和1克苏打和1.5克食用盐，最后把5克葱叶加进去揉成面团。 记住这个顺序，酵母粉不要直接和盐混合，以免酵母粉丧失活力。 小葱要用葱叶，不要用葱白，葱白太硬还有影响饼干颜值。 第二步：面团揉好后盖上保鲜膜醒发1小时 注意：醒发的过程也是让饼干能做出蓬松的口感。 醒发好的样子，面团变大变蓬松。 第三步：敲黑板！重点来了！苏打饼干脆不脆全靠这碗油酥！ 趁面团醒发的时间制作油酥：50克普通面粉（做包子馒头的面粉就可以）加入20克食用油再加入1克盐调成固体的油酥备用。 第四步：面团擀成片状，折起来再擀开反复三次就可以啦，这个过程是为了让做出来的饼干起层。 第五步：把折叠三次的面团再次擀开，其中一半铺上之前制作的油酥，并对折后把封口捏紧，敲黑板！油酥就是让苏打饼干炒脆的关键，这一步很重要，不要漏掉哦！！！ 边边一定要捏紧，因为还会再次擀开以免酥油漏出去了。
第六步：把包裹油酥的面团再对折两次后擀成大的薄片，大概1~2㎜的厚度
第七步：用切披萨的滚轮把面片切成饼干小块，用叉子扎上小孔，是不是已经很像苏打饼干啦。
注意：把小饼干片从揉面垫上揭下来放入烤盘中再扎小孔，不然不好拿起来。
第八步：把放好饼干坯的烤盘放入烤箱不要马上烤，先静置10分钟让饼干再次醒一下，这样烤出来的饼干更蓬松。 再次醒发好后，上下火中层175°烤20分钟，烤到如下图蓬发状态马上加盖锡纸以防止饼干颜色变深影响颜值！
越嚼越脆的苏打饼的详细做法三三就分享完毕啦，您学会了其中的几个关键点吗！要不收藏起来满满看，哈哈哈。 【三三有话说】：这款饼干的做法网上其他方子都太简单，也没有把苏打饼干的如何才能做出酥脆口感的具体做法写出来，这样读者照着做的结果都是饼干烤出来根本不是脆的。又到了三三啰嗦的时间了：1、要想苏打饼干酥脆必需制作油酥铺在面团上； 2、这款饼干的面团是需要醒发的，第一次醒发在面团和好后醒一个小时，第二次醒发是在做成饼干坯后在烤盘上再次醒发10分钟。两次醒发都是为了饼干能蓬松； 3、要想苏打饼干出现多层次的口感，还需要把面片反复折叠三次，每次折叠都要擀平后再叠起来擀平；这样饼干才会出层次； 4、葱花只能用葱叶葱白不要； 5、饼干进入烤箱后，只要蓬起来了就得加盖锡纸，以免饼干颜色太深了。
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