大酱在东北是很神奇的酱料,地位不亚于盐。而说到鸡蛋酱呢!可能对于南方人来讲很陌生,是怎么做的?好吃不? 鸡蛋酱顾名思义就是鸡蛋与大酱的结合,既有鸡蛋的鲜香,亦也大酱浓郁的酱香。相信南方人吃到过一次后,就会惦记着了!可以说鸡蛋酱的风味,丝毫不逊色于肉酱,而且成本比其低很多,制作过程也简单易学。但是,要做出令人拍手叫好的鸡蛋酱,必须懂得这道菜的精髓! 鸡蛋酱怎么炸好吃 炸鸡蛋酱主要在于“炸”,其次是怎么让鸡蛋与大酱完美的结合融为一体?话不多讲,进入分享过程。 主料:鸡蛋3个、东北大酱适量。 辅料:大葱半根。 配料:油、白糖、蚝油、清水。 【制作过程】: 1、取一空碗,打入鸡蛋,什么都不用加,就这样搅拌均匀。 2、大葱对半切开再切碎,其实大葱比小葱味道要浓郁,甜口些!因此首选大葱为好。 3、重点来了,是先炒蛋,还是炒酱?这个问题争议性很大,个人认为是先炒蛋!再炸酱,把各自的风味激发出来,最后熬煮结为一体,口感和味道才是最佳的。做法如下: 起锅烧热,倒入适量的油,倒入鸡蛋液。当蛋液将近凝固,快速用筷子搅拌,炒出的鸡蛋碎甚是好看!其次,鸡蛋要炒老些,但注意不要搞焦了,鸡蛋炸得透,香味才足嘛!之后盛出备用。 4、再次放入油,这次要比平时炒菜放的量多些,口感才滋润滑口。然后放入大豆酱,用量比鸡蛋稍微多些!注意了不是豆瓣酱,也不要加入甜面酱,否则鸡蛋酱味道不对,不地道! 接着把大酱炸出香味!如果是炒蛋后直接倒入用水化开的大酱,怎么能激发出酱香味呢?只能算是鸡蛋拌生酱了!所以,建议酱必须炸香! 5、当大酱散发出香味,倒入炒熟的蛋碎,再加入半碗清水,放白糖、蚝油提鲜,去涩口。像盐、酱油之类的就不要放了,大酱的咸味已经足够了。以及胡椒粉、十三香也不要,多放并不会香,而是显得喧宾夺主!哪还有鸡蛋酱淳朴的原味。 6、熬煮一会后,取切碎的青椒少许,一并翻炒,关火出锅。既有大酱的香味,又有鸡蛋的鲜香,酱汁混合着油成芡汁,包裹住两者,别提多好吃。 |
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