 广式腊肠煲仔饭食材 香米70 克，广式腊肠30克（喜欢吃腊肠可以适量多加），烧鹅卤汁半瓶（可根据个人口适量调整），鸡蛋1个，花生油少许 做法 1、香米浸泡一个小时，腊肠切薄片。 2、将干净的煲仔锅用花生油涂一下内部碗底，防止米饭糊锅，将泡好的香米放入锅中，铺平，加水过米半个指节即可。 3、开大火，不盖盖子，直至水沸，这时关盖，转小火，焖煮到锅内看不见水的状态。 4、此时米基本熟了，用筷子垂直戳米饭，戳出小孔（目的是让内部的蒸汽从孔中透出，形成热流循环，方便焖熟腊肠），将切好的腊肠铺好，可以中间留一块空白，方便加蛋。 5、铺完腊肠后，继续盖上盖子小火焖煮，2分钟后打开盖子，不关火，用勺子将准备好的花生油贴着碗边倒一圈，渗透在米和锅的边缘。 6、倒完后打入一个生食鸡蛋，盖上盖子，关火，用米饭的余温将鸡蛋焖熟，2分钟后，开盖，淋上烧鹅卤汁即可。 小贴士 1、做出锅巴的关键，是出锅前淋得一圈花生油。 2、放腊肠之前，用筷子在米饭上戳几下，能够让蒸汽内循环，就能让肉香和油脂融进米饭中。  夫妻肺片材料 牛舌、牛心、牛肚、牛肉各100克，芝麻30克，油酥花生仁各50克、香葱、红油、花椒面、盐、味精、酱油、料酒、五香料、香油各适量 做法 1牛舌、牛心、牛肚、牛肉洗净，放入沸水锅中，加五香料、料酒卤熟。 2 芝麻下锅炒香，油酥花生仁研成碎米粒状。香葱洗净，切粒。 3 将卤好的牛内脏捞起，沥干水分，晾凉，切成片，装入盘内。 4 油酥花生仁粒、芝麻装在碗中，加入红油、味精、盐、酱油、花椒面、香油调成麻辣味汁。 5 将味汁淋在牛肉片上，撒上香葱粒即成。  姜汁皮蛋食材 皮蛋2个，生姜20g，白糖3g，小葱10g，小米椒10g，醋15g，生抽10g，盐1g。 做法 1、准备食材。小葱切成葱花；小米椒切成小圆圈状，生姜切成姜末。 2、皮蛋去壳，用刀将皮蛋切成四份，大厨建议采用一根细线来切，切面会更平整。皮蛋切开后可按照花瓣的形状摆盘。 3、调制姜汁。将生姜末、小米椒、葱花、醋、生抽等调料加入碗中，并用筷子搅拌均匀。 4、将调制的姜汁均匀的淋在皮蛋上。  杂蔬炒腊肉材料：广式腊肉50g、荷兰豆100g、胡萝卜30g、干木耳5g、油适量、盐适量、大蒜20g 做法 1、黑木耳提前用清水泡发，大约2～3小时可泡发，夏天时间较短; 2、荷兰豆摘去两头，并撕去两侧边的粗筋; 3、将荷兰豆一分为二，细嫩短小的可以不分; 4、胡萝卜去皮切薄片，再如图切成菱形; 5、腊肉切薄片; 6、锅内放少许油，加腊肉煸炒出油; 7、再加蒜粒和胡萝卜; 8、倒入黑木耳和荷兰豆，撒上盐，快速翻炒片刻即可  虾仁炒面食材： 面条、蒜薹、虾仁、胡萝卜、鸡蛋、油。 做法 1. 蒜薹洗净切丁；胡萝卜洗净切丁；鲜虾去头，剥去虾壳，挑出虾线，切成粒状；鸡蛋磕入碗中打散。 2. 锅内放水烧开，先下胡萝卜，然后下蒜薹一起焯水；面煮至8成熟。 3. 锅内放油烧热，放鸡蛋炒成蛋碎盛出，留底油，放葱花爆出香味，放虾仁炒至变色，然后放胡萝卜和芦笋丁翻炒均匀。 4. 放入面条，加炒熟的鸡蛋，加盐调味即可。  三鲜肉丝炒面食材： 猪肉、香菇、竹笋、面条、盐、鸡精、蒜、料酒、老抽、淀粉、白糖、小葱。 做法 1. 肉丝+盐+鸡精+生粉+料酒腌制10分钟；面下入开水锅内煮熟捞出过冷水；锅倒油放入肉丝煸炒。 2. 锅内倒油，放入葱花蒜泥煸炒出味儿，加入切好的香菇丝煸炒略微变软，加入笋丝继续翻炒1分钟。 3. 加入面条，倒入老抽上色，搅拌均匀，加入肉丝翻炒均匀即可。 |
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