一、铁板豆腐食材:豆腐、葱 调料:盐、胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒面(辣椒粉) 做法: 1.买回来的豆腐切成小块放进盐水里浸泡10分钟,这样做豆腐不容易碎,然后把葱切成葱花备用。 2.取一个碗,放半勺的盐、一勺的胡椒粉、一勺孜然粉、半勺花椒粉、二勺辣椒面搅拌均匀备用。 3.取一个不粘锅,把豆腐放进油锅里煎,煎到两面金黄。 4.豆腐煎好之后,关小火,洒上准备好的调料跟切好的葱花,就可以出锅了。 5.这个时候就可以装盘开吃了,可以用来下饭也可以用来当小零食,香喷喷的铁板豆腐,做法非常简单,喜欢的朋友可以试一下哦。 二、海鲜白菜卷用料 大白菜叶100g;虾仁50g;鲜鱿鱼1条;黄瓜1根;鸡蛋1个;盐少许;干淀粉1茶匙 做法 1、将大白菜洗净,放入沸水里烫几秒后取出 2、黄瓜切成细长条,把鱿鱼处理干净 3、鱿鱼切成稍粗点的丝,虾仁挑去泥线洗净,将鱿鱼放入沸水锅中捞一下,去腥味 4、鱿鱼丝加盐,蛋清、虾仁和干淀粉拌匀成海鲜卷的馅料 5、将烫过的大白菜叶切去茎铺在菜板上 6、在白菜叶的下端放上黄瓜丝、虾仁、鱿鱼丝 7、然后从有馅料的一端向上卷,卷成长条(要卷紧一点) 8、将卷好的白菜海鲜卷放在盘子上,入锅蒸3分钟关火。出锅后将白菜卷切成小段,码在盘子上,吃时沾上自己喜欢的酱料即可 三、青椒炒腊肉主料:腊肉、青椒。 调味料:葱姜蒜碎、糖、盐、鸡粉、料酒。 做法步骤 1、腊肉上锅蒸10分钟,切片备用。青椒掰片备用。 2、油热葱姜蒜末爆香放入腊肉翻炒至腊肉卷曲出油,肥肉部分透明。 3、放入青椒片,加糖、盐、鸡粉、料酒调味。腊肉本身已经咸,酌量加盐。 4、青椒断生后出锅即可,出锅前撒葱花 四、香菇鲜肉腐皮卷材料: 腐皮卷一包,大约7张、夹心肉糜一盒,约400克、干香菇10朵,事先泡发、鸡蛋1个、干淀粉2勺、水淀粉; 做法: 1.肉糜加鸡蛋、干淀粉、适量料酒、生抽、盐(盐不要太多,后面还会加)拌匀后,顺着一个方向搅拌上劲。香菇切丁,和肉馅拌匀。把腐皮一张张撕开,一剪二,大致呈长方形,包成春卷状,用少许水淀粉封口。 2.平底不粘锅里倒少许油,保持中小火,先把腐皮卷封口的那一面朝下放,再翻面,煎成两面金黄色,定型就行,肉馅不需要全熟。 3.煎好的腐皮卷全部倒回锅里,加水没过,加适量老抽、盐、糖,煮开,开着锅盖大火收汁,汤汁收到还剩1/3时,撒一点鸡精,再收至1/4时就可以出锅了。喜欢汁多点的1/3就可以出锅,我们都喜欢稍干点。煮的时候别怕会散掉,因为煎过的腐皮不容易烂 五、鸡腿小土豆用料 小鸡腿四个;小土豆300克;葱姜蒜各适量;料酒15克;红烧酱油20克;盐4-6克;鸡精2克;白糖(炒糖色)15克 做法 1、鸡腿暂块,凉水下锅焯水后温水洗净控干水份待用,小土豆去皮洗净,最好是整个的小土豆! 2、坐锅,注油,下白砂糖,糖炒化转深褐色时倒入鸡块翻炒上色,再入小土豆一起炒,加酱油,料酒,焖一分钟左右,再加适量热水小火焖差不多一刻钟后加盐,大火收汁后加入鸡精和葱段,即可出锅! 六、小炒四色材料:山药250克、芹菜1把、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量 做法: 1.准备好所需材料,木耳提前放在温水中浸泡1-2小时,将木耳泡发,山药和胡萝卜去皮,洗净,芹菜择去叶子和根,洗净。 2.将木耳择去根,撕成小朵,芹菜斜刀切成段,胡萝卜切成菱形片,山药切成菱形片,放在清水中,加入几滴醋,这样山药片就不会氧化变黑。 3.锅加水烧开,加入少许盐,下入芹菜段,胡萝卜片,山药片焯水,焯水至芹菜颜色变深,将蔬菜一起捞出,水中加入盐焯水,可以使蔬菜颜色更翠绿。 4.放在冷水中投凉,捞出沥净水分,这样可以保持蔬菜的口感脆嫩,如果不过凉水,蔬菜颜色会变黄,口感也不脆嫩了。 5.锅加油烧热,下入姜片和蒜片爆香,再下入木耳翻炒1-2分钟。 6.下入芹菜、山药和胡萝卜片,加入适量盐和鸡精,大火快速翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。 七、豆豉蒸腊鱼做法: 1.腊鱼取出后,先自然解冻,放在淡盐水中浸泡20分钟。 2.这时可以先准备调味,把豆豉冲洗干净,沥干水。 3.锅内烧热油,当油冒烟时,趁热把它浇在洗净的豆豉里。 4.腊鱼泡了20分钟后,把它清洗干净,沥干水,放进盘子中。 5.在盘子底部与鱼身上都均匀地铺上姜丝,起到去腥的作用。 八、丝瓜面筋材料:丝瓜、油面筋,胡萝卜、姜、蒜、干辣椒、盐、高汤(没有就用鸡精兑水) 做法: 1、丝瓜切滚刀块,胡萝卜切片。辣椒姜切丝,蒜拍碎 2、锅里放油,炒香姜蒜红辣椒。 3、放入丝瓜,胡萝卜,炒均,放三汤勺高汤,没有就用鸡精兑水。 4、放入油面筋,翻匀,油面筋会吸汤汁。放盐调味即可 |
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