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· 被生蚝堆满的小镇 ·汫(jing读第三声)洲位于饶平南部沿海地区，是一座海滨小镇。汫洲原是一座海岛，五六十年代在政府的推动下开始大面积围海造田，从此与大陆相连。生蚝的养殖业也是从那个时候开始大规模的发展了起来。  ▲渔船聚集的汫洲 大蚝之乡 潮汕产蚝的历史悠久。唐代韩愈贬潮任潮州刺史，初次品尝海鲜，写下《初南食贻元十八协律》，诗中有句“蚝相粘为山，百十各自生。”说明在唐代，潮人已有食蚝习俗。明末清初，汫洲已大面积养殖大蚝，至今已有500多年历史，素有“大蚝之乡”之称。  ▲刚打捞起来的生蚝 壹 当地人告诉我们汫洲沿海的海水咸淡适宜，自然条件非常适合生蚝的繁衍。投苗以后让蚝在海底舒舒服服地躺上一年，不需要操太多心来年就可以打捞。 很多蚝在其它海域因为长不上个头，以低价卖到汫洲，放在汫洲的海水养上一段时间也就肥了。这样的自然条件让当地人引以为傲。 每天清晨四五点开始，小镇上的居民就开始推着小推车去埠上拉蚝，拖回家里。开蚝前，先用清水把蚝壳洗净，然后用蚝钻把蚝壳撬开。撬出的蚝肉按照大小分类，分别放在不同的盆子里用清水保鲜，等待蚝贩过来收，或者送到集市里卖。  ▲被摘掉蚝肉的蚝壳也是可以回收利用的 贰 新鲜开出的蚝肉又由收蚝人包装成袋，和着冰块装进泡沫箱，通过冷链发往全国各地。据统计汫洲一户人家一天平均能开两三百斤蚝，全镇每天就能产出近300吨的蚝肉。 开蚝是一门特别讲究的技术活，如果破坏了蚝的完整，蚝肉的保鲜度就会大大下降。汫洲人从小就会学开蚝。他们不仅发明了蚝钻，开蚝技术在国内也是首屈一指。因此很多蚝都会从外地运过来，在汫洲进行加工。 勤劳的汫洲妇女从小就练就一身开蚝好本领，蚝钻一撬，右一转，左一转，一颗圆溜溜的蚝肉就脱壳了。娴熟的开蚝技术既保留了生蚝的完整性，也保证了蚝肉的鲜美度。  ▲鲜嫩的蚝肉 叁 走在汫洲的大街上，最为壮观的也就是那堆积成山的蚝壳。当地的老人把开完的蚝壳收集起来，用打孔器在蚝壳上凿个小洞，用绳子串成一整条后卖给收壳人。最后这些一串串的蚝壳，又会被拿到海里去投放。新生的蚝会依附于老壳生长，来年一只完整生蚝又会在蚝排里成长起来。 来到汫洲，自然不能错过那些与蚝有关的美味。在海鲜的烹饪上潮汕人执着于食材本身的味道，尽可能的少放调料，因此食材本身的鲜美就变得尤为重要。用当天最新鲜的食材煮上一碗蚝粥，煎出一份金黄的蚝烙，蘸一点鱼露，吃在嘴里就完全停不下来了。  ▲好chi 好chi~香啊 肆 汫洲大蚝味道鲜美，离不开汫洲人的开蚝技术。汫洲人的开蚝技术据称是全中国最好的，他们发明了开蚝的蚝钻，撬出的生蚝最完整、最漂亮。 汫洲人家家户户都会做蚝烙，在蚝烙上撒上胡椒粉和芫荽，蘸鱼露吃，味道很正宗。如果你到汫洲人家里做客，只要你说蚝烙好吃，热情好客的汫洲人定会餐餐蚝烙伺候，让你好吃到根本停不下来。  ▲鲜嫩的大生蚝 伍 每每提起生蚝，总会让人就不禁会想起有那样一座城。人们在夜以继日的忙碌着，只为把这一味珍馐美馔送到各地的餐桌上。所以，把汫州称作蚝城理所当然。  本文摘抄自潮人在线，来源：旅食家 鱼喂Hifish 汕头网友社区 |
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