 今天中午吃打卤面，每年的今天我都会做打卤面，因为是我的生日哈！今年感觉日子过得飞快，也许因为疫情原因吧！一下子从春节咔嚓就到了五一了，一下子半年都要过去了，这不今天又到了生日了，感觉去年生日才过完没多久似的，时光如流水这话真是没错。  这次的生日打卤面用了点粗粮也就是荞麦面粉，现在越来越对粗粮感兴趣了，以前是一口也不爱吃的，可能真的是随着年龄的增长越来越注意养生了吧？我怕荞麦面粉筋性不够好又兑了一倍的白面一起和的面，最后吃着口感不错，就是有点爱断开，所以切的不要太长。  今天老公特意早回来帮我擀面条来了，老夫老妻的也不必花钱送啥礼物，真心的在意你肯帮你干你不想干的事情，这就足够了。以前我经常因为总叫他帮忙干家务有些愧疚，但是他说了，没事没事，你就干你喜欢干的事就行，你不爱干的都留给我来干，就这一句承诺是不是比任何礼物都要珍贵？总之今天心情很好很高兴，有没有也是今天过生日的一起吃打卤面呀！ 所需食材：面粉200克，荞麦面粉200克，和面用水180克，五花肉100克，干的香菇木耳黄花菜榛蘑各取一小撮，鸡蛋3个，葱姜15克，玉米淀粉适量，盐6克，老抽10克，生抽25克，黄酒15克，菜籽油15克，花椒1克，大料两个，炸花椒油用的菜籽油15克。 制作过程：  1首先准备好所有食材，今天我做的是荞麦面条，因为荞麦粉筋性不好所以又掺了一倍的白面，猪肉最好用五花肉才香。  2先用温水把香菇榛蘑和木耳黄花菜泡上，香菇最不好泡我用的开水，泡2个小时就行了，所以提前计算一下要吃饭的时间来定啥时候泡这几样。  3取一个大碗把200克荞麦面粉和200克白面放入碗中，再加2克盐增加筋性用筷子搅匀。  4分次慢慢加入180克清水和面，用筷子搅拌成絮状以后再下手揉匀。  5用手多揉揉把面团揉光滑盖块湿布醒半小时。  6泡好的香菇、黄花菜、木耳和榛蘑都切碎控干水分放大碗里，三个鸡蛋磕入碗中打散，葱姜切丝淀粉用凉水勾兑好，五花肉切大片备用。  7炒锅烧热加入15克菜籽油下入八角煸香。  8然后加入五花肉片煸炒至变色。9把葱姜丝放进去爆锅，我喜欢后炝锅这样葱花绝对不会糊。 9把葱姜丝放进去爆锅，我喜欢后炝锅这样葱花绝对不会糊。 10然后把切好的香菇木耳黄花和榛蘑放进去煸炒一分钟。 11加入15克黄酒去腥。 12再加入10克老抽和25克生抽煸炒。 13泡蘑菇的水沉淀一下倒进去，如果不够就再加点凉水，开锅后改中火煮5分钟。 14加入4克盐搅匀。 15然后加入勾兑好的淀粉水一边加一边搅拌，直到汤汁浓稠。 16再慢慢转着圈的淋入蛋液。 17待蛋液凝固就关火不要再搅拌了。 18炸些花椒油趁热泼在卤上。 19醒好的面团放在撒了干面粉的台面上擀成大面皮，争取薄厚一致。 20然后折叠起来切成宽窄差不离的面条。 21放入开水锅中将面条煮熟，捞在碗里浇上打好的卤就可以吃啦！就着大蒜瓣来条黄瓜别提多美味了。 小提示：因为荞麦面粉筋性不强所以最好兑点白面，除了木耳不要浸泡超过2小时，其他干料也可以头天临睡前泡上，更节约时间。这一次打卤放了榛蘑味道更好了，建议你们试试看！ |
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