 酱焗鱼头 食材：鱼头、豆腐、土豆、芹菜、蒜苔、葱姜蒜、盐、酱油、剁辣椒、白糖。 做法： 1、鳙鱼头一个，清洗干净表面粘液，用刀从鱼肚向上位置水平剖开； 2、到脊背硬骨部分用力劈开，注意不要弄伤手，然后再斩成较大的鱼块，纳入盆中，淋入3勺料酒和1勺盐去腥； 3、两勺蚝油，1勺生抽；1勺白糖，3勺黄酱；1勺黑胡椒粉，2勺红薯淀粉； 4、搅拌均匀，盖上盖子，或者用保鲜膜覆盖在盆口，密封入冰箱冷藏室半个小时，期间准备配菜：土豆、豆腐、芹菜、蒜苔、辣椒； 5、锅内热植物油，分别将豆腐块和土豆条炸至表面金黄，炸好的豆腐块和土豆条，这两种东西都是特别容易吸收入味、好吃的食材； 6、留底油，放入葱白、生姜片、大蒜(整粒)煸炒出香味，挖1勺剁椒酱进去，本身剁椒较咸，所以前面放盐量可酌减，但俗话说“咸鱼淡肉”，鱼烧起来一定要咸一点才不会腥，才有味道； 7、小火慢慢炒，炒出香味；倒入炸好的豆腐块和土豆条，翻炒均匀；摆上腌制入味的鱼头块，将腌制的汤汁也一并倒入； 8、蒜苔、芹菜最后放，盖上锅盖，先大火，冒气后转小火焗5分钟即可。  干锅香辣脆藕 材料：藕、腊肉、葱姜、豆瓣酱、糖、芝麻。 做法： 1、腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用。 2、藕清洗干净后，刮去表皮，切片后入开水锅焯熟，捞出后控干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉。 3、锅中放油，油六七成热后，将藕片下锅炸，炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油，蒸好的腊肉切成片。 4、锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入腊肉片翻炒。 5、最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰。  葱油花蛤 材料：花蛤，红尖椒，花椒，生抽，植物油。 做法： 1、花蛤用盐水浸泡清洗干净，入开水锅中煮至壳刚一张口即可捞起。 2、将姜丝、红椒粒、大量的葱花撒在花蛤上，并且加入调料。 3、锅内入油，小火爆香花椒和干辣椒，后取出留油。 4、将热油浇在葱花上，拌匀即可。 |
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