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我最爱吃的一道菜就是白水煮虾，不知道你们是否有吃过，有关于这菜印象中最深刻的一件事就是在广州湛江，一位好友叫我到他家的渔船上游玩，顺便吃了一顿“海鲜餐”，当时桌上就有白水煮虾这道菜，那香味简直是绝了！迫不及待的吃上一口，嫩得像豆腐一样，这也太爽了吧！ 一大盆的鲜虾，不到十分钟就被好友几人一起吃掉，我好奇的询问了一下朋友，为什么大虾能煮得这么鲜嫩呢？后来朋友告诉了我详细的做法，这时候我才知道，原来之前几十年我的做法都是错误的。很多人煮虾应该都和我一样，会直接将大虾放到锅里去，其实煮虾时，直接下锅就“废”了，广东人都是这样做，虾又香又嫩！ 【白水煮虾】 准备食材：活虾500g、生姜10g、啤酒250毫升、清水适量、食盐少许 制作步骤： 1、活虾咱们不着急煮，先换一盆清水把它养上一个小时，随后再将大虾清洗捞出备用。 2、起锅烧清水足量，煮开之后要不能直接放虾，咱们先加入生姜、食盐、啤酒，搅匀之后先烧煮一分钟。 3、活虾处理干净后放入锅中，大火继续烧煮差不多一分钟左右，这时候虾颜色应该都完全变了，尾部也是弯曲的状态，咱们捞出用凉白开浸泡，冷却完毕之后摆盘，对颜值卖相有需求的就摆好看点，没要求的随便装一大盘子就心里，然后搭配蘸料就可以直接开吃。 这就是我广东朋友教给我的煮虾方法，操作没有什么难度，只是几个处理技巧需要牢记，按照这种方法做出来的大虾，口感味道真的都很好，你喜欢白水煮虾这道菜吗？你一般又是怎么去做的呢？ 【小贴士】 1、煮虾和焯肉不一样，可不能冷水就早早的把大虾放下锅，因为沸水能快速将表层煮熟，然后将水分完全的锁住，这样吃着才够鲜嫩。 2、做这菜一般都吃原汁原味的，不需要很多的调味料，否则还不如换其它做法，口味还会更加浓郁一些。 3、最后的过凉我一般都用凉白开或者矿泉水，很多人直接用自来水过凉，我觉得不太卫生，毕竟是要直接吃的东西，这方面还是需要注意一些。 |
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