 鱼香肉丝 By 阳阳灿烂 鱼香肉丝，据说是民国一位川菜大厨创制的，灵感来自泡椒肉丝。主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊丝而成，将肉丝炒出鱼香味。第一次吃这鱼香肉丝，还是蜜月时和老公在京城吃的，那味道真是香极了，特别是里面的笋丝，脆脆的口感，超喜欢。想当年，也不知那东西叫笋，也没问，后来玩美食写博客，这才晓得。再后来品尝川菜，就是哥哥婚后了，给我找了个四川嫂子。那饮食习惯可让俺全家涨见识了。一日三餐，无论啥菜里面都放辣椒，还嫌我们这的辣椒不辣~~就是生侄女坐月子期间，这辣椒也不断。后来在北方慢慢习惯了，天干气燥的，风又大，嫂子吃辣椒也慢慢少了。收到这鲤鱼牌菜籽油，赶紧DIY了一把自己的最爱-鱼香肉丝。 原料：猪里脊肉、木耳、春笋、胡萝卜、葱、姜、蒜、生抽、白醋、料酒、水淀粉、白糖、鲤鱼菜籽油。 做法步骤：  第1步、准备好食材和配料。  第2步、葱切葱花，姜切末，蒜切末。  第3步、木耳提前泡发，开水焯烫后切丝，笋也切丝，胡萝卜切丝备用。  第4步、里脊肉切丝。  第5步、加少许水淀粉和料酒、盐拌匀，让猪肉入味。  第6步、热锅，倒入鲤鱼菜籽油。  第7步、再倒入肉丝下入炒菜。  第8步、加葱花、姜沫、蒜沫爆炒。  第9步、炒出香味后再放入木耳丝、胡萝卜丝、笋丝炒匀。  第10步、倒入鱼香汁。 第11步、翻炒均匀。 第12步、最后加适量辣椒面，拌匀即可。 小贴士： 小贴士1、笋是提前焯过水冻在冰箱的，所以只焯烫了木耳。2、鱼香汁：生抽、糖、盐、水淀粉搅拌而成。3、灿烂家有小妞不吃辣，所以先盛出一盘，后加辣椒面成二盘。 来自 美食天下 阳阳灿烂 的作品。 |
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