烘培课程｜NO.6 完美『披萨』，一招制胜

自制披萨

Homemade Pizza

你只需要掌握披萨饼底的制作

就可以将甜口、咸口的披萨

全部收入囊中

不需要太多的制作技巧

馅料也可以很随意，只要你喜欢就好

材料配方工具

基本材料

饼底材料

中筋面粉115克

水68克

酵母1.5克

细砂糖6克

色拉油或橄榄油6克

盐1.5克

馅料

披萨酱2大勺

青红黄椒适量

培根适量

蘑菇3个

马苏里拉芝士120g

参考分量8寸，烘烤时间20分钟

2倍的材料可以制作一个12寸的披萨

工具模具

打蛋盆1个、披萨盘1个

叉子1只、案板1块

刀1把、烤箱1台、分料碗若干

图文制作步骤

1、将除色拉油以外的材料放入碗中中

2、搅拌成型后倒入色拉油，揉到面团表面看不见油即可，撒上手粉防粘，盖上保鲜膜进行一次发酵

快速发酵法：烤箱处于关闭状态，中下层放置烤网，下层放烤盘，烤盘注入烧开的热水，面团盆放进去，盖上烤箱门，静置半小时。

3、发酵到2倍大，用手指戳面团不会缩状态

4、将面团按扁排气，将饼底擀成比披萨盘稍微大一些的圆形

5、披萨盘中刷上一层油，将披萨放入披萨盘，用手轻压边缘

6、用叉子炸小孔，防止烘烤时鼓起，松弛20分钟

7、将青红黄椒，蘑菇切块待用

可以加入任何你喜欢的食材，豌豆，玉米，西兰花，口蘑，洋葱…………一定要先去水分不然无法拉丝。

8、在披萨饼底图上一层披萨酱

9、把馅料均匀的铺上去

10、撒上一层马苏里拉芝士

11、放入预热好的烤箱210度烘烤20分钟

12、趁热吃会拉丝

常见问题

问：为啥我做的饼底特别软，一点都不脆？

可以适当调高下火的温度

问：植物油没有，可以用其他东西替代吗？

黄油，玉米油都行

问：为什么我的切开后流汤？

用的食材水分太多了，需要提前烤干水分~

问：蔬菜用烤箱烤干水分，怎么饼表面还是湿，上面的肉菜粘不住？

要把烤箱提前预热好再烤

问：青豆、玉米要先煮熟吗？

最好熟的

问：为什么我的面饼好粘手？   

应该每种面粉的吸水量不同，可以先少加一点水再根据面团状态添加水量。

问：怎么去水分呢？

烤网架铺一张锡纸，食材放上去，烤箱中层200度烤8分钟左右烘干水份

问：没有烤箱就做不成了  用不粘锅可以做吗？

可以做，但是上层的马苏里拉可能煎不化啊

问：为什么我的披萨不拉丝呀？放了好多芝士了也拉不出丝，这是为什么呢？

要用马苏里拉芝士，烤到芝士轻微上色就拿出来就可以，不要烤过就好了。