|
清蒸蝴蝶鱼是一道以蝴蝶鱼为主要食材制作的美食。  清蒸蝴蝶鱼 材料：蝶鱼1条，洋葱1个，辣椒1个，生的3个，老的30毫升，黄酒5毫升，糖30毫升，盐5克，油5克，老的10毫升 实践 把皮去掉，把葱切掉，把葱切成碎片。 一半用清水浸泡，一半留作他用。 3清洗鱼体，用厨房用纸吸水。 4在鱼的一侧，斜切花刀，将盐放在鱼的表面和花刀上，插上洋葱，腌15分钟。 5个，调料：生料、老料、米酒、糖混合，我用的是比较简单的酱汁，如果可能的话，我也可以放少量美味的沙司。 把洋葱放在盘子的底部，把鱼放在上面，把沙司倒在上面，我个人喜欢把酱汁放在第一位，这样更容易尝。 7在蒸锅里加水煮沸，把鱼放进去蒸10分钟左右，时间的长短取决于鱼的大小，适当增加或减少时间。 8蒸完后，将鱼身上的洋葱去掉，放在干净的盘子上，放在用冷水浸泡过的洋葱卷和胡椒粉上，将食用油加热至7-80%，然后浇在鱼身上，你也可以把蒸鱼的酱汁倒进一个新盘子里，然后倒入油，或是为了低热，可根据个人需要调节，不需用油。 蒜泥白肉是一道菜品，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。  蒜泥白肉 一、原料组成： 后腿肉500克，大蒜50克，酱油10克，食用盐2克，味精2克，辣椒油10克，大葱20克，老姜15克，鸡汤20克，香油5克 二、操作顺序： 1.初步加工： 五花肉洗净去毛，大葱去老叶，大蒜，老姜去表皮，清洗干净备用 2.原料形成： 五花肉洗净后分割炒成小块，大蒜捣成蒜泥，老姜用刀拍开，大葱切段备用。 3.煮制白肉： ①猪肉块，葱段和姜一起放入冷水锅中，小火煮至猪肉筷子一插就过关火盖盖，焖至肉汤变凉，捞出肉块，控干水分。（水烧开后，撇去浮沫，肉汤可以做紫菜汤，肉丝汤，下面条等）下锅煮，煮熟捞出。 ②肉块捞出后将肉块切成约6㎝长，约4㎝宽，约0.3㎝厚的片，逐片整齐地摆放在盘中。切片，摆盘 4.调兑料汁： 将酱油，食用盐，味精，蒜泥，辣椒油，香油和鸡汤放入碗中，搅拌均匀，然后将料汁均匀地浇在肉片上，即可上桌。（没有鸡汤的话可以用原肉汤） “蒜泥白肉”色泽鲜亮，吃着酥软微辣，蒜香味十足，让人留恋想念 按照蒜泥白肉的烹调方法和味型，利用变换原料和形状的方法，还可以做出“蒜蓉肚丝”，“蒜泥腰片”，“蒜泥鸡丝”，等菜肴。 锦绣山东提示： 1.煮制白肉时应先用旺火煮沸，再转小火慢炖，使肉酥软无韧性，忌用旺火久煮。 2.调料汁时的口味以咸鲜为主，以辣为辅，蒜泥要多放一些。（不爱吃辣椒的可以不放辣椒油） 西兰花炒虾仁是一道菜肴，主要食材是西兰花和虾仁，调料是大蒜、辣椒、植物油、料酒和盐，这道菜味道鲜甜。  西兰花炒虾仁 材料：虾仁8只、西兰花1小个、盐、蒜、生抽、淀粉、油。 做法 1、西兰花洗净，用淡盐水浸泡30分钟，去掉粗茎，择成小朵；虾仁用生抽、淀粉腌一下；大蒜拍破切碎。 2、锅中注入适量清水，烧开后加入少许盐，将西兰花放入，煮几分钟熟透后捞出。 3、锅中倒入少许油，下蒜末和虾仁翻炒变色后，放入西兰花翻炒均匀即可出锅 凉拌皮蛋是一道传统名菜，常见的凉拌菜，家常菜，具特殊风味，能促进食欲。可以用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。  凉拌皮蛋 食物：松花蛋、葱蒜、青椒、生抽酱油、醋、白糖、芝麻油 方式 流程一：最先大家把葱和青椒都切割成小段，姜和蒜切割成末预留。 流程二：提前准备一个小盘子，往里再加生抽酱油、醋和少量白糖，最终再加少量芝麻油，随后大家把刚刚切完的全部的物品装进去，搅拌均匀以后略微腌渍一下。 流程三：松花蛋的表皮剥去以后大家将其切割成四小瓣，随后匀称摆入菜盘中，直到料汁腌渍一会儿以后大家将其倒进松花蛋中，就可以了。 黑虎虾是很常见的淡水虾，营养丰富，含钙含锌量比较多，也是优质的蛋白质来源。虾肉还有补肾，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。虾含有富含维生素 A，可保护眼睛；还有维生素 B 群，能消除疲劳，增强体力，另外，还有牛磺酸能降低胆固醇，并可保护心血管系统，防止动脉硬化。  红烧开胃虾 食材：黑虎虾500克、老干妈辣豆豉1大勺、大葱半棵、大蒜4瓣、姜1块、酱油2勺、醋3勺、白糖20克、盐1克、凉水适量、油适量 做法： 1.黑虎虾背部剪开，挑去沙线，冲洗干净。 2.大蒜拍碎剁末，大葱切末，姜切末。 3.调一个碗汁：酱油、醋、白糖、盐、适量凉水同入一碗，混合均匀。 4.碗汁、葱姜蒜末，老干妈辣豆豉一并准备好，进锅后快速翻炒时就不会手忙脚乱了。 5.不粘炒锅中倒少许油，将葱姜蒜末煸炒出香味儿。 6.将开背虾倒入锅中，大火翻炒变红色。 7.将碗汁淋入锅中，使虾都浸在汤汁中，充分入味，两分钟后出锅，想要个样子就摆盘，着急吃就直接倒入盘中，撒少许香菜或者香葱末即可。 蚝油牛肉是广东地区特色传统名菜，属于粤菜系，私家菜菜谱之一，制作原料主要有牛肉、蚝油等。口味属于本味咸鲜。香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。  蚝油牛肉 做法 1.牛肉切薄片，青椒和洋葱切块，姜和蒜切片，葱切葱花。 2.在切好牛肉中加入一勺料酒和少许盐拌匀，再加入鸡蛋清和一勺干淀粉，淋入一勺植物油拌匀腌制十分钟。 3.调酱汁：取一个干净的小碗放入酱油，料酒，白糖，盐，鸡精，胡椒粉和水淀粉调兑成酱汁。 4.锅中倒适量油烧热后下入牛肉片，划散炒至断生盛出备用。 5.另起锅放适量油烧至五成热，放入蚝油、豆豉和海鲜酱炒出香味。 6.再放入葱段，姜片和蒜片炒匀。 7.放入牛肉片、青椒片和洋葱片翻炒均匀。 8.倒入调好的酱汁炒熟即可。 菠萝鸡丁是一道广东传统名菜，属于粤菜系。主料是鸡腿、菠萝，配料是红辣椒、青辣椒等，调料为酱油、料酒等，通过翻炒的做法而成。  菠萝鸡丁 材料：鸡胸肉50克、新鲜菠萝100克、盐1克、香油少许。 做法： 1.将鸡胸肉洗净沥干水分，切成丁，菠萝切成丁。 2.锅内放入油，烧热后，倒入鸡丁翻炒片刻至熟，加入一点点盐。然后加入菠萝炒匀，最后淋入两滴香油即可。
|
|
|
