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一个人想家其实是胃想家。每逢佳节倍思亲，思的除了亲人的亲情，也有家乡的饭菜香。中国人适应能力极强，到哪儿都能入乡随俗，就是对中餐的依恋很难改，因为中国人都有一个中国胃。 在海外过春节最遗憾的，是看到朋友圈里晒各种家人做的大餐，中国胃会带动得人特别想老家。 我大年初二去了多伦多著名的佛光山。 两个E的爸爸神秘的说可以吃素斋，还说那儿素斋很有名，于是我们兴高采烈去了。多伦多佛光山是加拿大安省最大的寺庙，是台湾星云法师的佛光山在加拿大的分院，算是非常著名了，初一加拿大总理特鲁多还去过。虽然我不是佛教徒，也久仰大名。 想到现在在中国任何一所寺庙的素斋都是极丰富的，大过年的，不要说佛光山肯定有表演有活动，就是冲着吃也得去啊。 这有名素斋菜单就是这样的： 有三种面选择啊！我纠结了很久点了听上去很高档的拉萨面，上来就是这样的： 当然也算相当不错了，起码确实是中国面条。两E的爸爸这种长年在海外生活的游子已经赞叹不已了。 这其实是一个缩影，在海外想吃到正宗的中国饭大多是简化版的。 西餐和中餐差异很大，这么多年，我已经早就调整好了预期，随遇而安，大体是满意的，不过到了春节，每看到朋友圈里丰富的中餐，还是有些难受的。 这几天很多国内的朋友关心我的方式就是问，你过年吃什么？ 在国外能吃什么呢？海外过年无非是以下几种： 1，组织聚餐。 中国朋友们每家各带一个菜，混搭出一个席，大家围坐一起吃。但加拿大酒是需要有酒牌的专营店才能卖的，而且另外加税，买起来不方便也贵，中国的酒更是极少，所以即使聚餐，畅饮也很少，只能说一起吃意思一下，热闹一下为主。 2，家中有能干的大厨，一般为老人。可以在有限的中国超市买些中国食材，自己做，即使食材、调料都差些，也最接近国内风味了。我家无老人，也不动这脑筋了。 3，外出去中餐馆。 各城市中餐馆条件差异比较大。在大城市中餐馆倒还是有一些的，当然规模特别大的也很少。至于小点的城市，那就更有限了，有朋友在小镇上生活的只能开车几小时到个类似中国快餐店条件的中餐馆解馋。 即使大部分大城市中餐馆，因为食材受限，很少有活物（少数中国超市有卖活鱼，但从来没见过活鸡之类），很多品种和国内差异还是很大的。奇特食材基本没有，蔬菜品种也极有限，鸡鱼多是冷冻的，加工过无头的，想吃带头的鸡鱼，或者上个猪头，几乎不可能，比国内烹饪条件差很多很多。 年前和朋友去一家著名中餐饮订年夜饭，问老板年夜饭有什么特别的供应。老板很是得意的对我们说，他早就和熟悉农场订好了走地鸡，春节期间可以在他家吃到新鲜的鸡汤了。原来在加拿大农场也不可以随便说养什么就养什么，鸡养多少都有执照的。这家农场鸡没有执照，所以只能养49只，超过了就犯法了，这宝贵的49只鸡完全放养，不对外销售。这个老板自豪的说，因为长期合作，春节特别从这家农场进了十七只走地鸡，熟客有口福了，能吃到正宗的土鸡汤了。 一个餐馆囤了十七只新鲜鸡（这可怜的十七只鸡也肯定不会活着走出农场的，因为那样也犯法，必须是杀了才可以出农场），真是让人无语又欣慰啊……. 4，西餐。这是外出选择最多的就餐方式。 西方都是分餐制，没有那种中餐围餐。分餐更健康卫生，最大的问题是各吃各的，不热闹。 我的大餐就这样了 每人都是自己吃自己的一盘，再大的餐也就那么几道菜，前菜、主菜、例汤加个甜品，平时觉得已经很丰富了，对比中国朋友们简直太显寒酸了。 客观讲，西餐也很丰富，并不只是汉堡Pizza，有些西餐也很好吃。很多人对吃西餐看到餐具就晕了，无所适从，但即使去米其林餐厅也是形式更重于内容，菜单都非常有限。即使参加宴会看看刀叉就肯定知道几道菜了，甚至知道吃什么，更何况菜单都写得清清楚楚，餐具复杂但餐食其实简单。比较科学的只要是正规西餐厅的菜谱上，每道菜卡路里标的很清楚，你完全能控制自己摄入了多少。 中餐，只用一双筷子但有无数的菜式和惊喜，高级饭店菜谱经常重得打开都困难，其实看了也不一定知道吃的是什么，所幸现在都配照片了，可以大致猜出一部分，但没有一家餐厅会清晰的标的出每道菜卡路里是多少的，中餐重色香味，至于摄入营养多少一直是笔糊涂帐…… 每逢佳节胖三斤在中国是等闲事，但如果吃西餐，自己点餐，基本不存在这个问题。 前几天看和菜头老师写文章狠批了一下中国人的陋习，说看了一圈朋友圈晒的年夜饭，比较失望，几十年了中国年夜饭没有进步，还是以大鱼大肉为主，延续了困难时期人们缺乏蛋白质的思路，一直到现代没什么变化，更加入了一些珍贵的食材，肯定是年夜饭吃不完吃到正月里。我相当不赞成这种说法。 对于我来说，这种纯粹的中餐家宴，比饭店的大餐让我更加思念。虽然大多吃不完，有时珍贵食材做成的饭吃不完可能还要在正月里再次上桌确实不大卫生。但这是中国“年味”的一部分，通过吃的名义，大家围在一起，觥铸交错，一起吃同一盘菜，谈同样的话题，岂不正是加强亲情友情的好机会。 华人的吃是文化的重要部分。无论华人在哪里，中餐馆就能开到哪里，因为华人对家乡无尽的思念是通过中餐聊以慰藉的。吃，对于中国人过年真的很重要。 过年，你是怎么吃的？吃了什么特别的吗？ 感谢阅读 _______________________ 本文作者景红，专栏作家，亚洲知名猎头公司仲望咨询总经理， Linkedin领英2017最强档案奖得主之一。 |
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