不用去海底捞排长队，虾滑自己做，又省了一笔~

吃火锅的时候，点的最多的就是虾滑了，这口感与味道直叫人上瘾。每次吃到只剩最后一个，都要上演一场争夺战，于是达成了每人一份的约定。

当酸爽开胃的番茄汤，遇上Q弹鲜嫩的虾滑，谁能忍住不下筷呢？夏日里被高温减淡的食欲，让这道番茄酸汤虾滑来唤醒吧~

经过简单的烹煮，番茄和虾滑的味道相互渗透，相得益彰，可别只顾着吃虾滑，这汤汁味儿也是妙得很，用勺子舀着，和着汤汁一块才是最佳的食用方式。

食材准备

青虾仁500g、蛋清1个、料酒45g、盐4g

白胡椒粉2g、番茄2个、蒜末少许

生抽15g、金针菇适量、食用油适量

制作步骤

第1步

青虾仁加入1个蛋清、30g料酒、2g盐和2g白胡椒粉。

第2步

搅拌均匀后，腌制15分钟。

第3步

金针菇切去根部，并掰成小朵。

第4步

虾仁放入料理机中，粗打约三四下。

第5步

取出一半粗打的虾仁。

第6步

再用2档位打剩余虾仁，呈现出虾仁胶状。

第7步

将粗打虾仁和细打虾仁混合均匀备用。

第8步

2个番茄底部划十字刀口，放入锅中浇沸水煮30秒，取出番茄，去皮切丁备用。

第9步

小火热锅冷油，下蒜末爆香。

第10步

放入番茄丁炒至出沙，加一碗水转中火煮沸。

第11步

抓一把虾滑从虎口挤出一个球，用勺子挖起，放入正在煮的番茄汤中，重复动作至虾滑全部入锅。

第12步

放入金针菇，加15g生抽、2g盐、15g料酒，中火煮2分钟。

出锅装盘，再撒些葱花就完成啦~

小贴士

如何手打虾滑：

1、先用刀剁成粗颗粒，取出一半，剩下的继续剁成细颗粒。

2、将细颗粒虾滑放入盆中，反复摔打至胶状。

3、然后粗细两种混合均匀备用，需要10-15分钟。

做出有劲道的虾滑：

1、做虾滑一定要选新鲜的虾，鲜活的或者急冻的都可以，而且最好是青虾/青虾仁。

2、只取虾仁部分，洗干净以后用干净的毛巾或者厨房纸用力挤干水分，不挤干水分不容易上劲，也就不劲道。

夏日喝点汤，感觉真舒畅