鱼饺牛脯（武汉菜篮子酒轩创新菜品）

鱼饺牛脯（武汉菜篮子酒轩创新菜品）

味型：

咸鲜微辣，口味复合。

菜品制作：

张虎，现任武汉菜篮子酒轩餐饮有限公司行政总厨。

杨建华点评：

此菜不需要再用老抽调味．如果使用自己做的鱼饺更有特色。

马海军点评：

一道不错的冬季菜品，鱼饺也可用云吞或小水饺代替，改用明炉上，再跟一碟青菜，待客人吃完牛肉和鱼饺后涮食，会更有气氛。

原料：

袋装鱼饺250克，压制好的牛腩350克。

调料：

牛肉原汤200克，味精5克，鸡精5克，姜10克，葱10克。

自制牛腩制法（批量）：

10斤牛腩切1.5厘米见方的丁后飞水，高压锅中加入辣妹子200克、荆沙辣酱200克、八角5个、香叶5片、桂皮20克、盐50克、老抽150克、生抽150克、味精50克、鸡精20克、姜200克、葱200克、牛腩，加水没过，压制15分钟。

制作方法：

（1）将鱼饺用水煮至半熟，即入锅后刚浮起来就可以捞出。

（2）取350克压制好的牛腩和200克煮牛肉的原汤（煮好牛肉将渣打掉），再倒入锅中加入调料烧开后，加入刚煮好的鱼饺，再文火煮2分钟，盛入容器中即可上桌。