面包店的老板和我太太认识，我们也经常光顾这家店。当时聊起这件事儿，太太还很感慨，现在的生意越来越难做了。但我对她说，这家店早晚要关门的，根本没有赚钱的可能，一算账就知道了。首先，不管在什么小区，只要在中国，面包都不算主流食品。别说一日三餐吃面包，对大部分家庭来说，一日一餐吃面包都很难。所以，从选品的角度，就败了。
不仅吃的人少，也不会每天吃。然后，你只背靠一个小区，也不会有多少新客源。其次，大部分消费者对面包的吃法，都是切片做成三明治。然而，这种面包，在我们小区的超市，很容易买到，而且品质也不差。所以，从渠道的角度，又败了。大家需要的不是一家实体面包店，而是一个能够快速能买到好面包的渠道。甚至，直接买到三明治的渠道。比如，肯德基、麦当劳、汉堡王，以及各类咖啡厅。所以，如果你对自己的面包很自信，可以和超市合作，租一个台位，先测试一下。一个台位能赚钱，再扩大做门店也不迟。第三，这个面包店的产品太多了，有点像面包市场，各种类型的面包都有，而且看不出多大区别。我去过几次，每次都眼花缭乱，经常无从下手，不知道买什么好。很简单，你只是一个小门店，品类越多，对你的后厨要求越高，对你的品控要求也高。你有一百种面包，就得针对一百种面包做质量管理。只要你摆上货架，就必须做好质量管理，任何一种面包管不好，都是致命的。哪怕这种面包，没卖一分钱。很多人没做过生意，或者做了很多年，都没有认真研究过生意的本质规律。只能看到表面的高大上，看不到背后的投入。任何一种生意，都有两项成本。一项是销售运营成本，一项是研发供应成本。
如果不严加管理，这两个成本，都会让你关门。销售运营做不好，就没有收入。研发供应做不好，就都是库存。像面包这种产品，一旦变成库存，你想还有什么价值？所以，你有没有想过，互联网营销的普及，尤其是美团外卖、大众点评这样的平台，对餐饮行业产生了哪些影响？最直接的影响是：越成功的店，招牌产品越清晰。比如，西贝莜面村，口号是“闭着眼睛点，道道都好吃”。背后是砍掉了大量销量低、口碑差、制作难的菜品。菜单上就那么几道关键的菜品。然后每个顾客都很容易点菜，无论是外卖消费，还是到店消费。更关键的，因为菜品少了，每个菜品的销量高了，后厨管理就更容易了，进货原材料的成本更低了。原来，萝卜白菜茄子土豆辣椒猪肉牛肉，都要弄一百斤。这就是做生意的底层逻辑，首先做一个好产品，然后尽可能卖给更多人。在消费端，控制消费者的认知和口碑。在研发端，控制最好的原材料供应链。因为你要的多嘛，原材料供应商就喜欢和你合作。所以，经济学家科斯早就说过了，企业存在的根本原因，是降低了交易成本。如果你的生意，不能在一些环节降低交易成本，那就是在制造浪费，而且是很努力地制造浪费，这就是很多公司的现状。说了这么多，我们再给这家面包店算笔账：在我们小区，一个底商门市，每个月租金大概六七万。折算到每天，至少要2500元。如果这家面包店的客单价在60元，那么，每天至少需要40个稳定的到店顾客，才能把房租收回来。但是，只有房租还不行，你还有人工、原料等其他成本，这样算下来，你至少每天要保证100个到店顾客。然后，我们再算算，这个小区有多少人？是不是每个人都要路过这家店？是不是每天都要吃面包？这个小区的典型人群，一般都周末都会出去，晚餐都有应酬，中午都不在小区。有的人也许会说，我就想开一家我喜欢的面包店，也不打算赚多少钱，不行吗？通常来说，小而美的关键，不是美。而是强。也就是你要做到小而强。你要在某一方面非常强，非常不可替代，才会让一小部分消费者经常来。比如，食材、比如大厨。
做生意是很严肃的一件事儿，消费者都是理性的，绝对不会靠感情支持你。今天为什么要聊这个话题？因为我的「顾客」okl，昨晚在后台给我留言了。
何老师，我昨晚听了你的直播课，报名了你的《高薪职场人7天集训营》。 听完直播课，有些问题，还想请教你。 我是96年的。现在迪拜自己家的店里工作，主要卖汽车导航。刚开始做还行，不知道是因为疫情，还是其他原因，我这个月只卖出去2台机子。我自己分析有两个原因： 第一是自己没有客户，但是我又不知道去哪里找客户，第二是因为客户要的一些机子，店里没有，所以才没有卖出去。 我真的不知道，怎样才能把机子卖出去换成钱。店里还有很多存货。已经和我父亲说了，想清掉店里的库存，疫情结束就回国。所以想请教何老师，有什么好的办法？ 我讲面包店的故事，就是为了让你更多的了解生意的底层逻辑。现在，我专门针对你的店，给你一些建议，希望对你有用。 做生意赚不赚钱，有三个层次： 第一个层次：有人买。 第二个层次：有很多人买。
第三个层次：有很多人反复买。 大部分生意，都在第一个层次。 就是我有一些商品，也有一些顾客消费。但是，顾客消费很不稳定，销售额也忽高忽低。你们家的店，就处在第一个阶段。你自己也说了，经常没有顾客。那该怎么办？ 就是想办法，让更多人知道你们店。 比如，通过转发社交媒体送礼物的方式，通过和一些车友论坛合作，做促销。 当然，我更推荐你，给每一个已经购买产品的顾客打电话，真诚问问他们是否满意？如果满意，是否可以向朋友推荐你们的产品？或者需要什么条件，才可以推荐？ 这就是拓客，一定要坚决拓客。 这个过程，你不仅可以根据付费客户的反馈，优化你的产品服务。还可以让更多人知道你们。这样，你就有可能跳到生意的第二个层次，让很多人买。否则，你的产品本身功能性太强，话题性太弱，大多数顾客都会选择就近购买，很难让更多人专门来买。 但是，如果你只卖车载导航，其实很难跳到第三个层次。因为这种产品，属于耐耗品，基本不会坏，就没有必要换，买一个能用好多年。所以，买完就再也不会来了。 你要想办法看看，能不能通过卖车载导航，同时再提供一两款经常需要更换的汽车用品。而且必须是易耗品，就是很快就用完了，然后定期更换的。这样，这些老顾客，就有理由经常关注你的店了。 
我们逛超市就是这个道理。虽然会买一些耐耗品，但经常买的还是易耗品。 所以，沃尔玛为什么赚钱？宝洁联合利华为什么赚钱？可口可乐为什么赚钱？阿里巴巴为什么赚钱？甚至，苹果手机为什么赚钱？微软为什么赚钱？因为，他们提供的服务，都是一段时间后必须再次购买。 这就是生意赚不赚钱的第三个层次，也是好生意的本质逻辑：让很多人反复买。 今天这篇文章，对很多不经常关注商业的读者，可能有点挑战。但我已经尽可能地，用最简单的逻辑，和你讲透了生意赚不赚钱的本质。你绝对值得多读几遍，然后看看你和你公司的生意，处在哪个层次。 也希望okl同学，先不要急于做回国的决定，看看能不能在这篇文章的基础上，做一点实际工作，加深一下你对生意的认知。毕竟你很年轻，二十多岁的年纪，学什么东西都很快。加油去试试吧！万一，你一不小心，成为迪拜最好的汽车用品服务商呢？ 最后，感谢你对我的信任。接下来的7天学习，我承诺，一定不会让你失望。
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