毛血旺水煮牛肉蚂蚁上树蹄花汤…不上新东方也能轻松搞定的硬菜

中国八大菜系，粤菜一个“鲜”字当头，湘菜在“辣”上称第二无人敢抢第一，鲁菜隐隐透着灵秀与大家风范…唯独川菜，如此特点鲜明，却又让人捉摸不透，无法用一句话道明其精妙之处，只能说——食在中国，味在四川。

四川居住着全中国最闲适的人群，他们对味道的审美，自成一套与其他地域截然不同的奇妙体系，咸、香、辣并重的麻婆豆腐，酸甜咸辣兼顾的鱼香肉丝，油润软糯的粉蒸肉，甜酸酥脆的糖醋排骨……川菜永远不会只有一种味道，呈现的都是几种味型的复合缠绵，而这一切的精髓在于对麻、辣、甜、咸、酸、苦这六大基本味型配料的巧妙使用，想要游刃有余地使用它们，可不是一朝一夕就能练就的本领。

今天并不是想手把手教大家做川菜时怎么选葱、姜、蒜、花椒、辣椒、八角、桂皮、茴香…每道菜豆瓣酱、泡菜、陈皮、丁香、草果要放多少，因为我知道，对于真正的烹饪小白来说，告诉他每样配料的精准克数只会让他更加困扰，何况，这些事情，好人家早就帮大家做好了，一袋好人家调料即可成菜，你只需要把菜洗净切好，扔进锅里，然后安静地等着被夸！

毛血旺、水煮牛肉、蹄花汤、干煸肥肠、粉蒸牛肉、干锅鱿鱼、蚂蚁上树等等四川特色菜都能自己在家做，保证是你馋的那个川菜馆的味儿~

买对调料包，不上新东方你也能搞定这些风味川菜！

水煮肉片调料·毛血旺

“毛血旺”是典型的川菜菜品，名副其实的麻辣烫。毛血旺核心食材是鸭血，搭配鳝鱼片、毛肚、黄喉、鱿鱼、肥肠、午餐肉、豆芽、海带等，毛肚脆嫩，火腿肠味道悠长，鸭血滑嫩这样的一锅毛血旺才算完整。

正宗的毛血旺一定是量足价廉，而且必须要用老油，才有那厚重粗犷的味道和黑亮通透的色泽。

水煮肉片调料·毛血旺

准备食材：

好人家水煮肉片调料、鸭血、鳝鱼片、毛肚、黄喉、鱿鱼、肥肠、午餐肉、豆芽、海带等配菜、葱姜蒜

烹饪方法：

✼鸭血和所有配菜洗净焯水，葱姜蒜洗净切碎；

✼锅中放适量的油，用葱、姜爆香，加入好人家水煮肉片料包翻炒；

✼调料炒香后，锅中加少许水，放入豆芽、鸭血、海带；

✼大火烧开后，陆续加入鳝鱼片、毛肚、黄喉、鱿鱼、肥肠、午餐肉煮熟。

所有食材起锅后，倒上干辣椒面和花椒料包，淋上一点热油，撒上香菜葱花，就是成都苍蝇馆子里的味儿了！

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老卤汁·卤香小龙虾

小龙虾除了香辣、油焖、蒜蓉、十三香几种味道，还可以做成卤香的，不过，卤香小龙虾在龙虾品种的选择和卤水的熬制上有些许的讲究。

市场上常见的小龙虾有青色、青红色、纯红色三种，作为资深吃货，这三种我都品尝过，最推荐大家选择的是青壳虾，青壳虾的个头虽然比较小，但是壳薄，虾肉饱满，在制作卤香小龙虾时，选用青壳小龙虾，可以保证龙虾在最短的时间内充分吸收卤水的味道，并保持鲜美的口感。

炒制卤水时尽量不要选用动物性油脂，动物性油脂凉了以后，会在成品表面凝结影响到成品口感和美观，建议选用熟菜油与色拉油各半炒制卤水哦~

老卤汁·卤香小龙虾

准备食材：

好人家五香老卤汁、小龙虾、小葱

烹饪方法：

✼小龙虾清洗干净后待用

✼锅中放入适量色拉油和熟菜籽油、烧热后放入小龙虾炸至全身变红捞起

✼放入卤汁、放入小龙虾继续炒出香味加入水烧开小火烧15-30分钟

✼汤汁收浓起锅出锅装盘点缀葱花即可

卤好的小龙虾虾肉Q弹紧致，虾黄充盈饱满，嗦一口满口鲜香，吃得人真是意犹未尽！

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回锅肉调料·回锅肉

回锅肉可以说是川菜的当家菜，也是我最早学会的一道家常川菜。虽然是家常风味，制作却有着大讲究。成菜红亮有锅气、装盘不窝油、豆瓣煸透无豆生味、青蒜不老不黄、肉片干湿适度微微打卷……每一样都考验着厨师的功力。

把它叫做“回锅肉”是因为他的做法——先把五花肉切块煮熟，然后切成薄片，下锅煸炒出油起锅，放入调料炒香，再将肉回锅炒熟。

回锅肉调料·回锅肉

准备食材：

好人家回锅肉调料、蒜苗、五花肉

烹饪方法：

✼精五花肉切成块煮熟，切成片待用

✼锅中放入少量油，放入五花肉煸炒至表面干香起锅

✼放入回锅肉调料炒香、放入煸炒好的五花肉和蒜苗炒香即可

正宗的回锅肉香而不腻，除了简单的白米饭，再配上一碗温润的肉汤，这顿饭绝对令人满意。

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鱼香肉丝调料·鱼香茄子

经典的“鱼香”酱汁是用鲜红的腌辣椒、姜、蒜和葱做成的，酱汁有酸甜的味道——这些是传统的烹调鱼的调味料，也算是对“鱼香”这个奇异名字的解释。

这种口味的组合可以搭配肉、鱼或家禽，但最美味的搭配之一是日常的鱼香茄子。

这道菜的辅料也有将就，一定要有黑木耳，其他至于是放胡萝卜、竹笋或是其他，都与各地不同的做法有关。

鱼香肉丝调料·鱼香茄子

准备食材：

好人家鱼香肉丝调料、茄子、小葱、生粉

烹饪方法：

✼茄子去皮改刀成条、小葱切成葱花待用

✼锅中倒入油烧热，把茄子放入油锅炸制变色、捞起沥油待用

✼锅中放入鱼香肉丝调料炒香，加入少量水

✼放入茄子、烧透、放入少许葱花、勾芡装盘、撒上葱花即可

正宗的“鱼香”味入口先是咸鲜，嚼两口以后酸、辣、香、甜等味才纷至沓来，正所谓吃鱼不见鱼，无鱼而满嘴鱼汁香。

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糖醋排骨调料·糖醋里脊

糖醋里脊究竟是不是四川菜？这件事颇有争议，毕竟江浙沪区域的糖醋小排也是相当有名。但正如苏易简所言，“物无定味，适口者珍” ，谁比谁正宗不重要，做法不同，所属菜系也可以不同，自己喜欢的就是最好的。

糖和醋调制的酸甜口，有烧有溜，有热有冷。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋里脊是一道凉菜，用的是炸收的烹饪方法。

糖醋排骨调料·糖醋里脊

准备食材：

好人家糖醋排骨调料、里脊肉、生粉、葱花、鸡蛋

烹饪方法：

✼里脊改刀切成粗条待用

✼鸡蛋放入生粉、成全蛋糊、放入里脊肉、搅匀待用

✼锅上火加入油、放入全蛋糊里脊炸制待用

✼锅中放入糖醋汁、放入炸制好的里脊条

✼收汁起锅装盘即可

这样做出来的糖醋里脊色泽红润，外焦里嫩，口感层次分明，酸酸甜甜绝对能让你胃口大开！

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宫保鸡丁调料·宫保兔丁

一道经典美味散发出的能量是无穷的，宫保这种做法演变到现在已经不止鸡丁这一种了，做法和配料可以随意变更，肉除了鸡肉，还可以选择鸭肉、兔肉、猪肉，配料中可加入黄瓜丁、胡萝卜丁、豆腐丁、青椒丁等等丁字辈儿的，也有把花生升级为腰果的豪华版本。

一份优秀的宫保兔丁，评价标准有三点：荔枝味、糊辣味和花生米的香脆味。

宫保鸡丁调料·宫保兔丁

准备食材：

好人家宫保鸡丁调料、兔肉、辣椒节、花椒粒、姜蒜、大葱、油酥花生米

烹饪方法：

✼兔肉去骨改刀成大丁、码味上浆、大葱切葱段、姜蒜改刀成片

✼锅中倒油烧热，放入兔肉过油待用

✼锅中倒油、放入花椒和辣椒节炒香上色、放入姜蒜片、葱段

✼炒制变色变香时放入兔丁、放入宫保鸡丁酱、炒制上色入味

✼放入油酥花生米、翻炒、起锅装盘即可

而它的灵魂更在于：一碗芡汁，在兔丁滑熟之后倒入芡汁，快速翻炒几下就可以出锅了，这样做出的宫保兔丁，可以媲美餐厅出品呢！

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麻婆豆腐调料·蚂蚁上树

以前总是听人调侃，老婆饼里没老婆，情人梅里没情人，取这样的名字简直是在欺骗消费者，可是蚂蚁上树里也没有蚂蚁，大家怎么就原谅它了呢？大概是因为它太好吃了吧！

所谓的“蚂蚁上树”其实就是肉末粉丝，因为用筷子挑起粉丝时，细小的肉末粘在粉丝上，看上去就像蚂蚁在树上爬，因此而得名。

蚂蚁上树的秘诀在于肉末一定要细，粉丝不能泡太软，油也不要太多，这样炒出来的肉末才能粘在根根分明的粉丝上，看起来才像蚂蚁上树。新手建议选用绿豆粉，韧性较大，久煮不易碎，也不易糊。

麻婆豆腐调料·蚂蚁上树

准备食材：

好人家麻婆豆腐调料、瘦猪肉、粉丝、小葱

烹饪方法：

✼粉丝用清水泡软，猪肉剁成末

✼小葱分开葱白和葱绿，分别切小段

✼热锅凉油，放入肉末炒至金黄盛出

✼锅留底油，放入好人家麻婆豆腐调料和葱白炒香

✼倒入高汤或开水，粉丝切断加入锅中

✼放入肉末，开小火煮熟，大火收干汤汁，放入葱绿

泡发过的粉充分吸饱加了麻婆豆腐调料的汤汁，又香又辣，裹上颗颗肉末，一筷子夹起然后吸溜入口，软糯中带点微辣香气，一口粉一口饭就这么喂饱了心和肚子。

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火锅底料·川味冒菜

讲川菜，怎么也逃不掉的一定是火锅了。有一种说法，四川火锅真正的发源地是泸州的小米滩，船工们跑船宿于此地，停船即生火做饭，用瓦罐装水加辣椒花椒，煮食各种蔬菜，后来这种吃法在各地码头传开直到重庆，“棒棒”们就到屠宰场拣一些人们不要的牛内脏，洗净切块煮来吃，逐渐演变成了一道美食。

还有一种调侃的说法“火锅是一群人的冒菜，冒菜是一个人的火锅”，所以在四川火锅和冒菜可以说是不分家的，火锅底料当然也可以用来做冒菜。

火锅底料·川味冒菜

准备食材：

好人家手工牛油火锅底料、藕、土豆、午餐肉、宽粉、牛肉、豆芽、火腿肠、肥牛等火锅食材、小米辣、葱花、香菜、碎熟芝麻、大蒜

烹饪方法：

✼将需要烫煮的菜品洗净切配好，汆煮

✼豆豉剁细、炒干炒香待用、大蒜剁成蒜米备用

✼鲜小米辣切圈，芹菜、香菜、小葱切花备用

✼将火锅底料加入开水烧开去渣、放入豆豉、香油和花椒油、蒜泥、盐、味精鸡精调好味

✼将菜品放入沸水锅中，汆煮至熟（若有不易成熟的菜品可预先初步煮至，或者刀工处理，使其容易成熟）

✼捞入碗中，灌入调好味的冒菜汤、撒上香菜葱花小米辣、芹菜花等即可

香香的午餐肉，软软的土豆、脆脆的藕片、滑滑的宽粉……撒上小米椒，和香菜，火辣辣的滋味别提多带劲了！