第七讲：绿茶鉴赏

绿茶是茶类中最大的家族，从高端到口粮茶无所不在，从官宦富贵人家到贩夫走卒无人不喜；从适口性、经济性、普及率和销量都是最不可忽视的品类。但是，绿茶种类也是繁多，外形是主要特征之一。所以，第一篇先简单分享绿茶。

一．绿茶外形。

外形是绿茶最重要鉴赏方向，绿茶首先讲求条索要紧致、均匀，锋苗也是重点观赏，色泽绿润尤为重要；当然必须是绿得自然，也就是说越好的绿茶越是需要在绿色中带着淡淡的嫰黄色。

当然，不少绿茶还有显毫的特征，特殊的绿茶珠茶的外形需要似圆珠，大小要匀称，内实外润。由此可见，绿茶对外形是十分讲究的，好的外形就是高端绿茶的标志；而外形的一致性是选择绿茶的方向；就算是淘购口粮茶，也最好是外形一致的好，如果能保证口感的纯正同时还能保证观赏性岂不妙哉。

二．绿茶制作工艺。

可以分为嗮青、炒青和蒸青几种工艺，主要是针对绿茶的杀青方法；相信大家从字面就可以理解，所以不细节去讲述了。

三．对绿茶叶底的理解。

绿茶是最具观赏性的茶类之一，也就是观叶，所有绿茶在开水（建议为85度左右）的冲泡下，都会快速展现茶叶本身的优美姿态。在茶汤中翻腾、绽放，尽情展示最后的优美舞姿，让人沉思、让人反省，让人在感悟美好的同时感悟人生沉浮。

其中我知道，最具代表的有竹叶青，用透明的玻璃杯，看着茶叶在杯中翩翩起舞、浮浮沉沉，根根竖立，极具观赏美感，带给爱茶人更多的沉思和反省。

四．对绿茶茶汤的理解。

绿茶茶汤也是对茶叶品鉴最重要的环节之一，无论干茶还是茶汤清香味都是必须考虑的要素之一，茶汤还需要绿中透着明亮，当然带点微黄也是不错的选择；入口清爽但不能有苦涩感，鲜美而不寡淡为佳。

总之：绿茶忌焦糊、油墨、塑料等异味，茶汤忌浑浊黄闷、茶底忌碎末太多。学完这些挑选点喜欢的口粮茶应该没有什么问题；当然，学无止境，不良茶商各种手段都在进步中，大家多试茶就能慢慢甄辨。

五．绿茶收藏不易。

建议当年喝当年买，所以，个人认为绿茶不具备长期收藏的潜力。

六．友情分享花草茶-玫瑰奶茶。

原料：红茶、玫瑰花各5g，牛奶100g；

做法：红茶泡好，五分钟后滤出茶汤，将玫瑰花加入茶汤中，浸泡五分钟后，调入牛奶轻轻摇晃均匀即可饮用。

功效：红茶有助于消化、利尿、美容养颜等功效；玫瑰花具有理气解郁、活血等功效；调入牛奶茶汤更加滑润，具有观赏调理合一的好处。

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