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肉枣是一种灌肠制品，因只有3厘米长，形如红枣而得名。肉枣为香肠大家族的成员之一，比香肠食用起来更加方便，近年较为流行。特点：色泽红艳，宛若红枣，咸甜麻辣，适口醇美。 用料 猪腿肉10000克、精盐350克、白糖100克、白酒300克、味精30克、辣椒粉50克、花椒粉20克、老姜25克、羊肠衣适量 制作方法 1.新鲜瘦腿肉，去骨，去皮，去筋膜，洗净，切成条，然后切成细颗。老姜剁成末。羊肠衣洗净，晾干。 2.肉颗纳盆，放入姜末、精盐、白糖、白酒、味精、辣椒粉、花椒粉搅拌均匀制成肉馅，然后把肉馅灌入肠衣内。用麻绳结扎成长约3厘米的红枣样。 3.把灌制好的肉枣挂在干燥通风处风干。再把风干的肉枣用温水洗净浮尘、油污，放在锅内用90C的水温煮15分钟，捞出放在烤箱中用微火烘干即可。 操作要领 1.灌制肉枣要灌紧，灌好后用钢针在肠面扎几下，使内部无贮积的空气。结扎肉枣时要做到大小一致，规格整齐，外形美观。 2.肉枣风干的时间视气候而定，春秋两季风干15天左右，风干程度以指压有弹性、肠衣干燥有褶皱为宜。  |
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