灌肠是北方地区特色传统名吃之一。是北方人喜爱的一种大众小吃，过去几乎北方人家一到冬天都会灌肠过冬。灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”北方街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。
古法灌肠不知道延续了多少时间，只是一代一代的传承，不过依旧不能或缺的是手工制作的过程，不同于现代工艺需要添加很多食品添加剂，手工制作保证了制作过程的安全。
肠衣都要用水浸泡
然后对肠衣进行吹填
肉必须都是新鲜而且必须手工切块，保证口感，并提前已经用料喂好！
一直传承的古法灌肠喂料比例
开始将肉塞到容器里直接进入肠衣
保证肉之间紧实不留太多空隙
用竹条或者木棍压紧
这一大盆的肉都要填完
古法灌肠的最后的一道工序
然后找个通风阴凉的地方晾晒，灌肠最好是冬天，天气比较冷肉类不易腐败，如果想得到更好的口感就晾晒的时间更长！
