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水煮豆花鱼  1.胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干 2.从尾部开始起刀剔下鱼肉 3.剔下的鱼骨部分剁断 4.将鱼肉用斜刀片成鱼片 5.片下鱼片（鱼片一定要厚度一致） 6.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性 7.泡椒和泡姜切成末 8.准备蒜、花椒和干红辣椒 9.豆花事先用小火煮热 10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了） 11.炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油 12.在放入泡姜和泡椒炒香 13.加入高汤或者清水 14.胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟 15.放入鱼头和鱼骨烧开 16.再调入1勺食盐和2勺料酒 17.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟 18.将煮好的豆花倒入容器里 19.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒 20.另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用。 宫保鱼卷  原料：鲈鱼1条（约650克），虾胶50克，韭王短段10克，蛋清1个。 调料： A料（干辣椒3克，花椒6颗，葱、姜、蒜各5克） 干辣椒3克，李派林喼汁、李锦记番茄沙示各5克，香醋、酱油、盐、糖、味粉各10克，生粉20克，葱姜水适量。 做法： 1、鲈鱼宰杀治净，改刀成长5厘米、厚0.3厘米的片后用盐抓匀，冲去粘液后吸干水份，再下盐、味粉抓匀腌制5分钟。 2、将蛋清与生粉调成蛋清糊，待用。 3、虾蓉与韭黄拌匀，用鱼片卷成卷，挂上蛋清糊，下入五成热的油锅中炸至鱼肉硬挺，倒起沥油。 4、锅留底油烧热，下入A料煸香，接着下番茄沙示、香醋、酱油、糖，再放入鱼卷炒匀后勾芡，出锅前烹入李派林喼汁即可装盘。 蘑菇烧青菜  食材 青菜、蘑菇、水淀粉、蚝油、盐、油、生抽。 做法 1、蘑菇择洗干净，青菜择洗干净。 2、蚝油、生抽、盐和少许水调成味汁。 3、炒锅倒入热水烧沸，放入少许盐和油，倒入青菜心焯水捞出。 4、接着把蘑菇也焯一下水捞出。 5、炒锅放油烧热下入葱花爆香。 6、倒入蘑菇翻炒均匀，下入青菜心翻炒均匀。 7、倒入味汁炒匀后淋入水淀粉勾芡出锅。 红烧腐竹 食材：腐竹 80克、五花肉 250克、冰糖 15克、青蒜苗 2棵、蒜 2小瓣、干辣椒 3个、盐 适量、 香料 适量、姜 3片 、老抽 几滴  做法步骤： 1.腐竹提前泡软，五花肉切丁。 2.热锅倒少许油，放入肉丁小火煸炒，炒到肉丁变色油溢出。加入冰糖和少许清水小火煸炒。 3.水分炒干时转大火炒出焦糖色，倒入干辣椒，桂皮，八角，香叶炒出香味，再加入适量的水小火煸炒。水分炒干后让肉丁裹满糖色。倒入腐竹，稍微翻炒。倒入几滴老抽翻炒均匀。倒入适量清水，水要跟腐竹持平。 4.加入姜片，蒜，盐，盖上锅盖，大火煮5分钟左右。放入蒜苗，加适量盐，鸡精调味，翻炒均匀即可。 |
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