自制黄油
butter
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自制黄油 butter 烘焙帮自制系列一向受欢迎，比如自制腐竹、自制腐乳、自制皮蛋、自制咸蛋黄、自制奶油奶酪、自制藕粉、自制糯米酒、自制香菇粉等等... 今天我们再来个自制黄油，其实这个方子最初目的是拯救淡奶油打发过度的小伙伴，可真的做起来反而容易上瘾。因为平时我们打发个啥，都会仔细观察几成发到什么状态，紧绷着一根神经，但现在不用管这么多，放飞自我的感觉真好，最后把黄油在手中捏来捏去，也是超级解压。 By 帮主阿涛 淡奶油 500g 盐 3g 1、500g冷藏过的淡奶油，加3g盐。 2、开电动打蛋器高速打发。一般我们打发淡奶油时会用低速，可以避免打发过度，但因为这里我就是需要彻底打发过度，所以直接开高速就行了。 3、直接打发到十成硬度。这个状态用来做推推乐、雪媚娘夹心都是可以的，因为这个时候硬度非常好，雪媚娘不会变形，但如果用来抹面裱花，十成硬度就显得过于粗糙了，抹面裱花8-9成硬度都是可以的。 4、继续打发，这种状态做啥都不合适了，很多小伙伴一不小心打成这样，那就干脆接着打发做成黄油吧。 5、继续打啊打。 6、开始分离出黄油块。注意如果你的室温较高，那么就开空调以及坐冰水搅打，否则温度较高黄油是无法结块的。 7、继续搅打黄油开始成团，底部出现牛奶。 8、当黄油彻底抱团，无法搅动时，就可以停机了。
9、用网筛捞出黄油，并滤掉多余水分，下面乳白色的就是白脱牛奶了。
10、将黄油放入有冰块的冰水中。注意冰水是要烧开的水，然后冷冻成冰，这样才卫生。
11、不断揉搓黄油，黄油由于低温会进一步凝固成团，而水分达不到凝点就会通过挤压排出。
12、把黄油揉成团取出，用厨房纸吸掉表面多余水分。
13、蔓越莓饼干模具中垫油纸，将黄油填入模具内，用刮刀抹平。
14、油纸包好，送入冷藏定型即可。
15、自制黄油就做好了。（摄影：吴同学） TIPS 1、什么样的淡奶油可以呢？ 就我们平时打发装饰用的淡奶油，whipping cream，乳脂含量35%。 2、不放盐可以吗？ 可以啊，放点盐一是保质期长些，二是适合直接黄油抹面包的人。 3、自制黄油跟店售黄油有什么区别？ 区别不大，一样可以做曲奇，做蛋糕，做面包~ 4、500g淡奶油可以做多少黄油？ 约190g。 5、我感觉这样做好像有点亏，比市售黄油还贵？ 这就像你去草莓园摘草莓的价格比市场买草莓的价格还贵是一样的道理，主要是体验一下嘛，不是靠这个省钱的。而且对于淡奶油打发失败的小伙伴来说，也不失为一个不浪费的办法。 6、做出来的白脱牛奶可以干嘛？ 可以喝啊，营养都在里面呢，还几乎不含脂肪。当然你直接用做蛋糕面包的液体，也是可以的，风味浓郁呢。 7、自制黄油如何保存呢？ 如果你操作中卫生有保障，那么做好的黄油冷藏可以保存1个月，冷冻3个月。 8、最近我发现自己无法第一时间收到烘焙帮的推送呢？ 微信官方调整了公众号的展现机制，会导致有时候你无法第一时间甚至根本不会收到当天的推送，建议按下图所示方法星标一下，就不会错过啦！
我是帮主阿涛，国家高级西点师，热爱马拉松。曾是180斤大胖子，如今将烘焙和健身爱好集于一身，我的美食座右铭是：生活应该有点甜！
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