 红烧鱼头 主料：胖头鱼头、肥肉、酱油、黄酱、黄酒、米醋、白糖、盐、葱、姜、蒜、大料 做法： 1.鱼头洗净，葱切段，姜切厚片，蒜切大丁，肥肉切片，干辣椒掰开备用。 2.锅提前用油擦一遍，以防粘锅，倒少许油烧至八成热，放鱼大火煎至两面焦黄盛出来。 3.锅洗净倒少许新油烧七成热，先下姜、蒜大火煸成金黄色。 4.然后下肥肉、大料和干辣椒炒出香味。 5.放酱油和黄酱爆香。 6.加热水，放盐、白糖、黄酒和米醋，烧开后将煎好的鱼轻轻放入，水量要浸过鱼的一半多一些为好。 7.大火烧开后，盖上锅盖，小火炖一小时，中途翻面，烧至汤汁浓稠即可。  茶树菇烧豆腐 材料 豆腐：200克; 茶树菇：300克;柿子椒: 1个; 胡萝卜: 1根;蚝油：适量; 食盐：适量; 姜：适量; 色拉油：适量; 做法 1、茶树菇用淡盐水浸泡，洗净备用 2、豆腐切片；青椒切菱形片；胡萝卜切片 3、锅中倒油烧热，再放入豆腐片煎至两面金黄，盛出 4、先爆香姜，放入茶树菇，再放入青椒、胡萝卜与豆腐一起拌炒均匀 5、加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，再放入少许盐调味  家常剁椒鱼头 食材：鱼头（花鲢）1个、剁椒适量、盐1勺、姜适量、大蒜1头、大葱1棵、葱花少许、料酒适量、油适量、白胡椒粉适量 做法： 1. 把鱼头清洗干净，两面抹上盐、白胡椒粉、少许料酒腌30分钟左右。 2. 锅烧热放油，把姜、蒜切末放入，小火煎到金黄盛起，控干油备用。 3. 蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段、姜片，放鱼头上锅加盖用大火蒸，蒸至5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水，铺上剁椒和炸过姜、蒜末，盖锅大火再蒸15分钟。 4. 在蒸好的鱼头上撒上葱花，烧一些热油，往上一浇就可以上桌了。  油闷大虾 做法 1、新鲜的大虾清洗干净，虾枪虾须可能会影响口感，可以用剪刀去掉。在虾背切一长口，把虾线取出来。其实完整的大虾更美观，更有食欲，如果没时间这两步可以忽略，对口感和味道影响不大。 2、锅里放适量玉米油，用量最好是平时炒菜的两倍左右，放入准备好的大虾，中火不断翻炒。 3、炒至虾变色并且炒出红色虾油时出锅装盘备用，虾很容易熟，掌握好时间和火候很重要。 4、炒锅里有很多红色的虾油，将炒锅洗干净，放少许玉米油，放入切好的葱姜蒜爆出香味。 5、放入2-3勺番茄酱和1勺生抽，适量清水，大火熬至汤汁浓稠。 6、放入准备好的虾翻炒均匀，大火收汁即可出锅。 |
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