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小舅子前几年在山东做厨师，结识了不少山东朋友，前几天给他寄来了几只“德州扒鸡”。很幸运我和老婆也跟着沾了光，第一次尝到这么好吃的鸡，真不愧是被誉为“天下第一鸡”。 德州扒鸡又叫德州五香脱骨扒鸡，是德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。早在清朝乾隆时期，德州扒鸡就被列为宫廷贡品供皇族们享用。现如今德州扒鸡早已是风靡全国，远销海外的德州特产之一。 一：德州扒鸡的由来 德州扒鸡最早起源于明朝末年，当时没有汽车，没有飞机，交通南北的只有京杭大运河，而德州就处于大运河的沿线上，从而成为了当时最重要的码头和商贸中心，南来北往的客商络绎不绝。用现在的话说，有了人流量，自然就会有很多生意人，其中餐饮行业自然就是不可或缺的一门生意。因为德州地区多平原，所以就很适合发展养殖业，鸡、鸭、鹅等自然是少不了。人们根据这些食材做出了各种美食，做好之后天天在大街上叫卖，其中就包括烧鸡，这也就是德州扒鸡最早的原型。 二：德州扒鸡走进宫廷 1702年，康熙黄帝南巡时路过德州，顺道来拜访了自己的恩师田雯，在恩师的家宴上，田雯就准备了当时在本地小有名气的德州扒鸡给康熙品尝，康熙尝过之后连连称赞，而且还称之为“神州第一奇”。从此，德州扒鸡便被带进宫廷，成为了皇室贡品。 三：如今的德州扒鸡 如今的德州扒鸡早已是闻名全国，乃至远销至海外，同时也出现了很多老字号的店铺。虽然我还没去过德州，但是听朋友们说，只要是坐火车路过德州时，就能看到很多摊铺都在叫卖德州扒鸡。 四：德州扒鸡的工艺流程 1、选材：德州扒鸡多选用2斤左右的当地小公鸡或者还没下过蛋的母鸡。 2、宰杀：先从鸡颈处割开放血，然后放在热水里浸烫去毛，清理内脏和杂物。 3、造型：清理干净的鸡放在冷水里浸泡，去除多余的血水，然后控干水分，做成鸳鸯戏水的造型。 4、上色：将白糖放入锅里，加入清水，炒成糖色，然后均匀地涂抹在鸡身上，晾干。 5、油炸：锅中倒入植物油，烧至七成热，放入整鸡炸至表面金黄，然后捞出来控油。 6、熬煮：炸好的鸡放入煮锅中，加入多种香料、高汤等辅料，小火闷煮4个小时，捞出来晾干即可。 五：德州扒鸡的特色 德州扒鸡形体完整、五香脱骨、柔嫩味纯、鲜香滋补、色泽金黄、黄中透红，与其说是一道美味，还不如说是一道美食艺术珍品。 看到这里大家是不是肚子都饿了呀，是不是也想马上品尝一下这“天下第一鸡”的美味呢？我是瘦猴，如果您喜欢我的分享，别忘了点赞、收藏和转发吆，欢迎关注：瘦猴厨房，每天都会给大家分享各种美食以及做法，让天下美味尽收囊中。 |
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