一、凉拌苦瓜 用料 苦瓜2根；红彩椒半个切丝；葱半根切丝；蒜末；白糖；生抽；盐；醋；香油 做法 1.苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，将片好的苦瓜斜刀切成细丝 2.红彩椒，大葱切丝，将蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成碗汁备用 3.锅内做水，水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜丝焯烫约15秒 4.盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒丝和葱丝，淋上调好的汁搅拌均匀即可 5.喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀，不喜欢的可以不放 二、清炒鸡块 材料：鸡中翅，胡萝卜，葱，姜，料酒，生抽，盐， 做法 1、葱切段，姜切片，胡萝卜切形状。 2、鸡翅斩块，焯烫出血水，捞出洗净。 3、起油锅，下葱,姜,爆香，放鸡块翻炒。 4、中火，放料酒，少量水焖煮2分钟左右。 5、放少许生抽，胡萝卜，盐翻，淀粉勾芡，大火收汁。 三、擂椒茄子 材料：长茄子、红辣椒、青尖椒、 蒜、香菜、 盐、糖、蒸鱼豉油、花椒、橄榄油、蚝油、 做法： 1、茄子洗净去蒂，切菱型花刀；青红辣椒切片，蒜拍破切末；香菜洗净，切成末； 2、蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟，蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉 3、青红辣椒和蒜、香菜末一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥，加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油拌匀； 4、锅中入25克油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色，将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱，将擂椒酱倒入茄子中拌匀，撒香菜即可。 四、胡萝卜炒丝瓜 材料：丝瓜、胡萝卜、盐、味精、蚝油、葱姜 做法 1、丝瓜去皮洗干净。胡萝卜洗干净。丝瓜、胡萝卜切成条。 2、丝瓜、胡萝卜切成条，再起油锅，葱姜入锅煸香后丝瓜入锅炒。 3、加蚝油炒，胡萝卜入锅炒，加盐炒，均匀即可出锅装盘。 五、剁椒鱼排 材料：偏口鱼排、葱丝、料酒、剁椒、姜蒜、豆豉、淀粉、 做法： 1、偏口鱼排解冻切成块，加葱丝、料酒腌制10分钟；剁椒、姜蒜、豆豉切成末； 2、鱼块用厨房纸吸干水分，蘸上一层薄薄的干淀粉； 3、热锅放油，油热后用平底锅煎至两面金黄盛出； 4、锅内留油，加剁椒、葱蒜末、豆豉碎小火慢炒至剁椒出红油为止； 5、加入煎好的鱼块，加生抽炒匀即可。 六、大盘鸡 用料 油；盐；葱姜蒜；八角；桂皮；香叶；干红辣椒；花椒；茴香；生抽；料酒；黄豆酱；番茄酱；淀粉；鸡；土豆；洋葱；青椒；番茄 做法 1.八角、桂皮、香叶、茴香、花椒做大料包。 2.鸡斩块，洗净冷水入锅飞水，撇去浮沫捞出备用。番茄热水汆烫，去皮切块。 3.洋葱切片分两部分，土豆切块，青椒掰块。 4.热锅凉油，葱姜蒜、干红辣椒炒香锅底，下入一部分洋葱和番茄炒成酱糜，加适量番茄酱调味。 5.下入鸡块，烹入生抽、料酒，炒匀，加鸡汤盖过材料，放入大料包，大火烧开转小火焖20分钟。 6.黄豆酱加水稀释，与土豆一起下锅，调入少许盐，焖煮20分钟。 7.最后下入剩余洋葱和青椒，焖1分钟。 8.最后淋入湿淀粉，厚勾芡即可。 七、干锅腊鸡 用料： 腊鸡块；生抽；葱姜蒜；朝天椒两个；菜叶子（垫锅）；豆瓣酱（可不放）；胡椒粉；花椒粉；桂皮小段；青椒 做法： 1.把鸡剁成小块，入冷水煮沸，水会煮成白色，之后沥干，再煮一次。久煮一会儿，之后烹饪会容易烂。锅里宽油，具体要看鸡块多少。我这里一只鸡，放了平时炒菜三到四倍的油。油热了下整个的大蒜5到6个，朝天椒剁烂放入，姜几片，爆出香味就下鸡块。 2.鸡块不断翻炒，直到鸡块变紧上色，鸡皮看起来油亮透明的感觉。然后，锅里入生抽，一些胡椒粉和花椒粉，喜欢辣的再放一些豆瓣酱，放两小块姜，桂皮小段。 3.汤汁跟鸡块充分的接触，然后入开水或者高汤，刚好末过鸡块，中小火焖鸡块。焖鸡块的时间至少20分钟，我也木有准确计时，一般是吃一块觉得是自己喜欢的那个样子就可以了。这个时候要不要放盐，看个人口味。 4.锅里留少许的油汤的时候关火，小火锅菜叶子垫好，装入鸡块，上面撒剁成小块的青椒和香葱。完成！ 八、鱿鱼丸子 材料：鱿鱼、肉末、 花菜、 洋葱、 南瓜、 葱花、盐、 鸡粉、 生粉、 黑芝麻油、叉烧酱、水淀粉、食用油 做法： 1、将鱿鱼处理干净的切条，再切粒，剁成泥状；花菜洗净切成小块；南瓜洗净去皮切成小块；洋葱洗净切成丝，再切成粒，剁成末； 2、锅中注水烧开，加少许盐、食用油、鸡粉，放入花菜块，焯煮1分30秒至熟，把焯过水的花菜捞出，备用。 南瓜块倒入沸水锅中，焯煮1分钟至熟，把焯过水的南瓜块捞出； 3、将鱿鱼肉放入碗中，加入肉末，顺一个方向拌匀； 放少许盐、鸡粉、生粉，拌匀，倒入洋葱末，拌匀；淋入适量黑芝麻油， 撒上少许葱花，拌匀； 4、将肉馅挤成肉丸子，放入沸水锅中，煮约5分钟至肉丸熟透，把煮熟的丸子捞出； 5、将花菜块、南瓜块摆入盘中，再放上煮好的肉丸子； 6、 用油起锅，倒入适量清水，加入适量叉烧酱，搅拌匀，煮沸，再 放入少许盐、鸡粉，拌匀调味，然后倒入适量水淀粉，调成稠汁；把稠汁浇在盘中食材上即可。 九、土豆鸡块 用料 土豆；鸡胸脯肉；食用油；蒜苗；干辣椒；花椒粒；盐；料洒；酱油；干淀粉；水淀粉；鸡蛋清；鸡精；胡椒粉；香辣粉 做法 1.将鸡胸脯肉切成小块儿，放入鸡蛋清（其实在家做可以放入整枚鸡蛋，效果一样）、盐、酱油、料酒、干淀粉、胡椒粉拌匀，腌制十分钟 2.蒜苗切斜刀片，干辣椒切成小块儿、土豆切块儿后用水煮熟捞出过凉水沥干备用 3.锅中放油，放入花椒粒爆香后捞出 4.放入干辣椒略炒后放入鸡块快速划散，待炒制成白色后放入土豆块 5.加入蒜苗和香辣粉翻炒，放少许盐（因为鸡肉在腌制过程中已经放了一些盐），最后放入一勺水淀粉勾芡即可 十、凉拌菠菜 材料:菠菜500克，去皮熟花生适量，盐味精适量，蒜末适量，香油适量。 做法 1.把菠菜洗净切段，在开水中焯一下过凉水控干水分备用。 2.把盐味精，蒜末，花生米香油放在一起拌匀，倒入菠菜中拌均匀即可。 |
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