 照烧三文鱼雷堡 材料：三文鱼300g，法式面包250g，生菜50g，洋葱20g，橄榄油1汤匙，照烧汁1汤匙，白砂糖1/2茶匙，黑胡椒碎1/2茶匙，盐1/2茶匙 做法 1.三文鱼洗净，吸干水，加入1g盐和黑胡椒碎，四面涂抹均匀。 2.照烧汁和白砂糖混合均匀后，倒入三文鱼碗中，腌制20分钟，腌汁留用。 3.腌制同时，清洗生菜，洋葱去皮切丝，待用。 4.取平底锅烧热，锅热后加橄榄油，放入腌制好的三文鱼，中火每面煎1分钟。 5.随后倒入腌汁，每面再煎30秒，将腌汁不断往鱼身上浇。 6.鱼肉出锅后，底油加热，翻炒洋葱至透明，加入2g盐，炒匀后盛出。 7.法式面包中间切开成两块，每块再从一侧切开，保持另一侧不切断。 8.填入生菜、三文鱼和洋葱，即可食用。 小贴士 1.如果没有现成照烧酱汁，可以将生抽2汤匙、料酒1汤匙、冰糖1茶匙，放入加热后的平底锅中，待冰糖化开后混合均匀。淀粉1茶匙加50ml清水调成勾芡汁，在出锅前加入，待变至黏稠冒泡后盛出，随后使用。 2.潜水艇三明治包裹性好，易包裹较大块的填充物，易于入口。  红豆米面包 材料 大米面包粉、酵母、清水、糖、蛋、黄油、红豆沙 做法 1、首先准备好所有食材，所有材料连同黄油一起扔进面包机内，混合搅拌15分钟，把红豆沙分成15克每个滚圆备用即可； 2、然后把揉好的面团分割成六份，滚圆后盖保鲜膜醒发五分钟，每份面团包入一颗红豆沙球，收紧底部捏合即可； 3、最后放入烤盘，入烤箱发酵40分钟，烤箱开发酵档，温度设置最低，最下层烤盘内加热水。发酵好的面包先撒粉后割包，入烤箱180烤20分钟，出炉晾凉后密封室温保存即可。 小贴士 1、大米就是咱们烧饭的大米呀！甭管是东北大米还是泰国香米都是ok滴； 2、大米是没有面筋的，如果需要支撑组织需要小麦蛋白。不可替代不可缺少！这东西也不贵，记得选食品用即可！  焦香苜蓿饼 用料主料苜蓿220克糯米粉200克面包糠适量面粉100克盐4克 辅料油适量开水200克 做法： 1、新鲜的苜蓿准备好。糯米粉和面包糠都准备好了。 2、将苜蓿洗净，放入开水中焯水。焯水的苜蓿放入冷水中浸泡至凉透后捞出来，挤干水分，稍微切碎。 3、粉类和调料混合，加入开水比较好，会让面团相对软一点。将处理好的苜蓿加入分钟，用筷子拌至无干粉颗粒状。再用手揉成细腻的面团。 4、将所有的面团搓成一个个大约60克的小团，放在手心稍微按扁。将面团放在面包糠上打个滚，均匀地裹上面包糠。压成扁圆形。 5、食用油倒入锅中，加热至油温升高后放入苜蓿饼生坯，开中小火煎至两面微微金黄，趁热吃哦，焦香细嫩，太好吃了。  猪柳麦 材料 高筋面粉 225克、奶粉 5克、糖 4克、盐 3克、酵母 3克、水 150克、黄油 10克、玉米面（表面） 适量、猪里脊 300克、葱姜末 少许、现磨黑胡椒 少许、鸡蛋 1个、盐 3勺、生抽 3勺、煎蛋、芝士片 做法 1、放入厨师机揉到半扩展状态，再加入黄油，揉到7、8成筋状，室温26度发酵45分钟，发到2-2.5倍大，用手戳洞口不塌陷不回弹即可； 2、然后把面团均匀排气，分成6小份，松弛10分钟，松弛好的面团用手轻压、排出气泡摁扁，在玉米面上沾两下，依次放入模具，摆放整齐，用手摁扁，没有模具，手动整成圆形也可以，发酵至8成满，进入烤箱中层180度上下火，20分钟即可； 3、最后把猪里脊（或五花）冲洗血水，用厨房纸吸干水分，肉、葱姜一起搅成末，放入生抽、盐、黑胡椒、鸡蛋，用手抓匀，冰箱冷藏1小时以上，肉馅分成6份，搓圆压扁，吃的时候将肉馅油锅煎熟，再放煎蛋、芝士即可上桌开吃啦~ 小贴士 没有发酵箱，可以用烤箱发酵模式  岩烧乳酪 食材：切片吐司4片、芝士片3片、牛奶15克、淡奶油40克、无盐黄油30克、砂糖12克、蜂蜜12克、杏仁片适量。 做法： 1、烤盘上铺上油纸，摆上切片吐司备用，这里吐司自己做的或者买的都可以，尽量厚点。不要选质地疏松的吐司，芝士糊会渗进吐司，就出不了奶皮了。 2、把牛奶、淡奶油、黄油、砂糖、蜂蜜等依次称量倒入一个可微波炉加热的容器内，不爱吃甜的朋友可以减少糖量。建议不要随意改食材，实在没有淡奶油，可以用26克你牛奶和14克黄油来代替。 3、加入芝士片，浸入液面下。微波炉中火加热1分钟，刮刀翻拌一下再叮一分钟，用刮刀抄起底部观察，必须要确认芝士片完全融化，最后用刮刀搅拌均匀变成顺滑的芝士糊。拌匀后的芝士糊室温冷却后放入冰箱冷藏，等完全冷却后变浓稠了再涂。芝士糊也可以前一晚花5分钟做好，冷藏过夜，第二天直接拿出来用，非常方便！ 4、借助刮刀涂抹芝士糊，厚厚地涂满整片吐司，不要留边，不然没有涂到的地方会烤焦，芝士糊只需要涂一面，最后撒上杏仁片就可以开始烤了。 5、烤箱预热，中层上下火200-180度，烤大约10分钟，烤时不断鼓起大气泡。烤到金黄且出现较大的焦斑后马上出炉，再烤就不能形成奶皮状芝士层，整体口感也会变脆。需要注意的是，烤到金黄且出现较大的焦斑后马上出炉，再烤就不能形成奶皮状芝士状！想吃脆底的，吃之前把吐司翻面烤2-3分钟至金黄色，也可以放在底层烤2-3分钟，这样烤后的脆底配芝士层更美味。  戚风纸杯蛋糕 食材：鸡蛋3个，低筋面粉55g，砂糖50g左右，牛奶20ml，玉米油20g，柠檬汁几滴。 做法： 1.首先我们将蛋白和蛋黄分离，分别放入无水无油的盆中。蛋黄盆中，加入一点糖和牛奶，玉米油，打发匀。然后筛入低筋面粉，画Z字拌匀到无干粉的面糊状态，不要搅拌，搅拌过度会导致起筋，起筋的话，蛋糕就会沉积不蓬松。 2.蛋白中，分三次加糖，打发到大弯钩。加糖的时间分别是：大粗泡-小泡-细腻泡。第2次加糖的时候加入柠檬汁，这样可以使得蛋白酸碱平衡，打发后更稳定，也可以去除腥味。 3.取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀切拌匀。就是中间划进去，翻起，划半圈，再切回来，同时左手和右手的刮刀反方向的转动盆。 4.拌匀后，倒回蛋白的盆中，继续切拌。不要切拌过度，不要消泡，动作轻柔。 5.烤箱180度预热。将蛋糕糊放入杯中，8分满。放在烤盘上，震一下气泡。放入预热好的烤箱中下层，180度烤20分钟。 6.这样香喷喷的蛋糕就出炉了，表面筛一层奶粉或者糖粉是不是很好看。 小贴士 1、蛋黄糊不要拌起筋。 2、蛋白糊打发到大弯钩。 3、切拌时不要消泡。 4、烤箱内不要太满。 |
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