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导语：大厨老爸炸酥肉技巧：挂浆不加一滴水，换做用它代替，香酥不回软 色泽金黄，口感香酥脆的食物，总是引起人们的食欲，有一种想要去尝试的冲动，这也便是我们熟知的油炸食品，经过油炸的食物，是集色香味与一体的，口感色泽皆佳，人们当然也会更加喜欢，炸酥肉便是我非常喜欢的一种油炸食品，小时候每到过年的时候，家里便会炸酥肉，炸上许多的酥肉，等到宴客的时候，方便随取随吃，每次一出锅的酥肉，我总是会偷偷的往嘴里塞上一大块，特别的满足，往常做的酥肉多是用猪里脊做的。 这次发现冰箱还有一块五花肉，便直接拿出来做酥肉了，这五花肉做的酥肉竟也是如此的好吃，比起全瘦肉来说，肥肉经过炸制会更加的香酥，口感也会更加的美味，炸酥肉一道平凡又家常的菜肴，吃起来香酥爽口，肥而不腻，不管是炖菜还是煮火锅都是非常不错的选择，炸酥肉的时候，是需要经过挂糊的这一步，很多人都会不注意，做出的酥肉便不好吃，我开始也是，不过后来请教多大厨老爸后，才知道其中的技巧所在，下面我们一起学习做法。 炸酥肉的做法： 备用食材：五花肉500克，鸡蛋3个，玉米淀粉50克，面粉50克，香葱碎适量，生姜丝适量，花椒粉5克，十三香5克，黄酒2汤匙； 制作过程：第一步，首先将五花肉用清水冲洗干净，去掉皮，将肉沥干水分后，切成粗细均匀的条状； 第二步，一个干净的容器中，加上面粉和玉米淀粉，混合均匀后，将鸡蛋磕在小碗中，打散搅匀后； 第三步，加入在混合的粉类中，搅拌均匀，加上姜丝、葱花、十三香、花椒粉和盐； 第四步，最后加上黄酒搅拌均匀，成为比较稀的糊状，既成最后挂糊的面糊； 第五步，接着将切好的肉条放入在面糊中，搅拌均匀，保证每一根肉条都能够沾满面糊，腌制入味30分钟； 第六步，炒锅中添油，待油烧至7成热，一根一根的将肉条放入，用筷子翻动着，防止粘连； 第七步，炸制肉条的表面金黄酥脆并且完全熟透，捞出控油，放凉后冷冻保存。 烹饪小技巧：1、炸酥肉的时候，油温烧至7成热即可，不要太热或者太凉，可以选择用筷子插入判断，油冒泡的状态即可，炸好的酥肉等到晾凉后才能放在冰箱冷冻保存，这点大家注意一下，有的人可能会将肉先腌制，再挂糊炸，我选择的是直接将调料放在面糊中，一起腌制入味，两种方法皆可用，按照自己的喜好做即可。 2、五花肉最好吃的做法，便是将其做成炸酥肉，用料极其简单，1斤肉3个鸡蛋就能做，炸小酥肉的时候，也是有技巧的，大厨老爸教我，挂浆的时候不用加一滴水，换做用鸡蛋液代替，这样做的酥肉，经过炸制，吃起来会更加的香酥脆软，而且还不会回软，大家可以放心去做，做好的酥肉，一口一口吃着真过瘾。 相信平时喜欢吃酥肉的朋友，经常会在家做，如果你还有其中遇到的一些小问题，欢迎在下方留言，与大家一同探讨！ |
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