大厨透露：做藕夹时，直接挂浆错了，多加这一步，外酥里嫩不油腻

大厨透露：做藕夹时，直接挂浆错了，多加这一步，外酥里嫩不油腻！现在人们的生活是过得越来越好了，对大多数的朋友在生活当中吃饭的时候也是特别喜欢吃油炸食物的，像炸鸡腿，炸薯条，炸丸子，炸酥肉等等。因为毕竟过了油锅以后的食物的外皮吃起来非常的酥脆，吃起来特别的焦香，让人欲罢不能，就是在我们的身边油炸的食物也是有很多的，远远不止鸡腿、丸子、酥肉这些食物。就连蔬菜也是能够用来油炸的，比如说炸藕夹这道菜，采用了新鲜的莲藕作为原材料，那么再加上肉馅裹上面酱，油炸以后吃起来外酥里嫩，既有蔬菜的清香也有肉馅的肥美，吃起来真的是特别的美味。

可是如果做不好的话，很有可能会让藕夹里边吸油太多，吃起来就会有一些油腻了。第1次吃到藕夹的时候是在南方上学的时候吃到的，当时觉得这个东西吃起来真的是特别好吃了。那是一家私房菜馆里边生意特别的好，后来在学校发现也有藕夹以后，味道真的是没有办法比，感觉吃两口已经腻得吃不下去了。于是经常去那家私房菜馆，偶家吃的多了，好像也跟他们家的大厨套进货，询问这个藕夹到底怎么做出来的，为什么做的这么好吃，而且一点也不油腻，大厨告诉我了一个秘诀，在做藕夹的时候别急着挂浆，多加一步就能够让藕夹变得外酥里嫩，而且一点也不油腻。

首先我们需要准备新鲜的莲藕，五花肉，面粉，淀粉，葱，姜，蒜，白糖，料酒，鸡蛋，酱油，辣椒粉和食用油，香油。

我们在选肉的时候一定要选用五花肉，因为这样能够让肉馅吃起来更加的肥美不塞牙，把五花肉切成小块，把他们再切成肉末，最好切得越碎越好，这样能够让我滑入下变得更加的入味，切好了以后放到碗里边，再加入葱姜，蒜末，料酒生抽食盐，白糖，辣椒粉和蛋清要朝着顺时针的方向搅拌均匀，最后浇上一勺香油，香油能够均匀的包裹在肉馅的表面，朝着一个方向搅拌，等到时候下抱团上劲就可以了。

我们把莲藕自己干净了以后是需要把外皮削掉的，把莲藕切成双刀片，两刀切成一个偶像，在最底下的地方是不要切断了，要连接在一起，把藕夹当中的泥清洗干净，再把我们调好的肉馅塞到藕夹里边，记得在填馅的时候我们需要用筷子慢慢的去塞，要不然的话太用力莲藕是比较清脆的，是特别容易把它给折断了。

在碗里面加入两个鸡蛋，另外一个干净的碗里面加入面粉淀粉，按照1:1的比例再加入适量的清水搅拌成糊状，把我们制作好的藕夹先放在鸡蛋液当中裹一下，让他的表面裹上一层鸡蛋液，最后放到面糊里面过一下，等等藕夹表面均匀的沾满面糊以后，就可以放到油锅里面进行油炸了。

锅里面烧热油，等到油冒烟以后转成中小火，把我们裹好面糊的藕夹一个个放在锅里边进行油炸。等到外表定型了以后全部捞出来，全部都炸好了以后，把火调大，再把所有的藕夹放入到锅里边进行复炸一遍，两面变成金黄色以后就可以捞出来控油了。这个就是大叔告诉我的一个技巧，很多的人他们都忽略掉的技巧，在炸藕夹以前不要急着去挂面糊，我们需要放到鸡蛋液里边接着再去裹面糊，这样就会变得非常的好吃，而且也不吸油。最重要的是我们在炸藕夹的时候，全程要用中小火，这样就能够把里面的肉馅炸熟了，如果你要用的是大火是特别容易炸糊还会夹生的。