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白酒的苦味是发酵过程中自然生成的，因而纯正的传统工艺纯粮酒通常略有苦味，这是完全正常的现象。不过如果苦味较重就成为不合格品，并且酒友们也不能接受。要去除白酒的苦味就首先要弄清楚造成白酒苦味较重的原因，通常主要原因有如下几种: 酿酒用粮有霉烂变质。谷物霉烂后会产生黄曲霉素等很苦并且有毒的物质，用这样的谷物酿出来的白酒必然很苦，并且是不合格品，更不能用诸如调味剂等试图除去苦味。祸害了消费者的同时损害了自己的声誉。 酒曲太少或者发酵温度过高导致粮食变质。酒曲过分少发酵过程不透彻，会导致部分粮食变质；温度高或者翻堆不均匀同样会导致粮食不同程度变质直至腐败。这样的白酒苦味同样会很重，并且不适合饮用，也就不要试图去除去苦味。 粮食蒸煮过程糊化严重造成的苦味较大。这样的白酒虽然苦味较重但酒质不存在大的问题，可以通过自然陈化降低苦味，也可以用十年以上的老酒调味减轻苦味。 我是一个传统工艺酿酒人，综上所述既然是中国白酒，我认为只能通过陈化、老酒调味除去或者减轻白酒的苦味，反对用甜味剂等非传统工艺调酒。 |
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