|
曾几何时，南北方的饮食文化成了大家的谈资，不少人表示，南方人精致，北方人豪爽，南方人吃烤玉米是一粒一粒吃，北方人吃烤玉米是一条一条吃，南北方就连对青菜的定义都不一样，更不要说到了重要节日，或是宾客做客的时候，请客吃饭的大场面。在北方人看来，无论是请客吃饭，还是重要节日，餐桌上都必须有一道“压桌菜”，也就是所谓的硬菜。  海鲜硬菜 什么是硬菜呢？不少北方人解释，就是纯肉，必须肉多，肉多到一上桌，其他菜色都得给它让道，所有人的目光都在这道菜上面，这道菜就算是足够“硬”了。而北方人公认的几道硬菜，无非就是烤鸭、烧鸡、蒸鱼、卤肘子、蒸猪头等等。那么南方就没有硬菜了吗？实际上，南方是有硬菜的，只是南方人根本没有“硬菜”的概念，也不想和北方的硬菜比。  硬菜 1、烧乳猪 广东人的烧乳猪，绝对是一道闻名中国的名菜。正宗的广东烧乳猪，刚出炉的时候就能惊艳全场。猪皮酥香脆爽，猪肉肥而不腻，猪皮和猪肉搭配一起，入口奇香，咀嚼后香气停留在嘴巴里久久不会散去，让人欲罢不能。在清朝乾隆时期，著名的“满汉全席”上，烧乳猪就被作为压轴菜出场，这道菜一出场，其他菜都逊色了不少。  烧乳猪 烧乳猪是广东人在各大传统习俗中必不可少的食物，每当到了传统节日，广东各地的老字号都会排起长队，就为了买上一块烧猪肉回家。烧猪肉可以用来祭拜，祭拜后全家享用。在广东，有一句“太公分猪肉——人人有份”的歇后语，正说明了烧乳猪在广东的地位，上至百岁老人，下至三岁孩童，都喜欢吃烧乳猪。  烧猪肉 2、卤鹅 潮汕的卤鹅，天下一绝。且不说潮汕人一手卤水调配得有多么让人垂涎欲滴，就说做卤鹅的原材料，就让不少食材企及不上。潮汕的卤鹅最好用狮头鹅，这是世界上体型最大的鹅种之一，最大能够长到15公斤，有“世界鹅王”和“鹅中之王”的美称。因为体型巨大，狮头鹅在当地可是比狗还凶的存在。  卤鹅 在以前，狮头鹅在潮汕地区也是逢年过节才能吃上的硬菜，光是一只狮头鹅就有12种吃法。但人们最喜欢的就是卤鹅头，因为狮头鹅的鹅头富含饱满的鹅胶。能被老饕们认为是最好的老鹅头，一定是年长两岁多，体重达到20斤以上的公鹅，仅仅一个头部就能卖到800元，要是连着脖子的话，1500元说不定都拿不下。  卤鹅头 3、大闸蟹 江浙沪一带最喜欢的大闸蟹，如今也成了大家餐桌上的一道硬菜。自从阳澄湖大闸蟹在中国打出了名声，大闸蟹的价格可谓是一路走高，直到现在，想吃上几只膏肥肉满的大闸蟹都要花掉上百元。但即使大闸蟹的价格如此昂贵，也阻碍不了江浙沪人民对大闸蟹的喜爱，到了金秋时节，餐桌上最吸引人的，一定是黄澄澄的大闸蟹。 大闸蟹  大闸蟹 4、佛跳墙 闽菜中的佛跳墙，一直以雍容华贵的形象示人。如今的佛跳墙其实早就做出改良，食材更平民，用料更简单，烹饪时间缩短，价格也更加便宜。但正宗的佛跳墙，绝对是首屈一指的中华名菜。不仅用料极为讲究，山珍海味一样不少，而且每一种食材都要单独烹饪，最后用吊出来的高汤小火慢煨，将所有鲜味融合在保温性极好的缸里，喝一口便知什么叫鲜。  佛跳墙  佛跳墙 看到这里，相信大家已经明白，南方并不是没有硬菜，而是南方人不知道所谓硬菜的意义是什么。看看上面提到的这些南方硬菜，哪一样会比北方的差？全都是实打实的美味，一上桌就能吸引所有人的目光，而且段位高出不少。这些南方的硬菜，你们看馋了吗？ |
|
|
