一、三杯鸡 食材 草鸡1只、葱1颗、姜适量、花椒1匙、白酒1杯、酱油1杯、白糖1杯。 做法 1、所需材料,不喜欢花椒可以不放。 2、去鸡头、鸡脚(可以放底部)把鸡切开,放入电饭锅中。 3、冰糖放底部,加入白酒,加入酱油。 4、放酱油已经够味了,喜欢重口味的,可以加适量盐。 5、盖起来,按煮饭模式。(15分钟左右) 6、中间打开翻一次鸡身,时间到,可以出锅了。 7、切块,把锅里剩余的汤汁淋鸡块上即可。 二、胡萝卜冬瓜炖猪颈骨 食材 猪颈骨适量、冬瓜适量、胡萝卜适量、玉米油适量、姜葱适量、八角2个、香叶2片、冰糖适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、香葱适量。 做法 1、猪颈骨解冻,洗净血水,倒入适量清水,开中小火,焯一会儿捞出,洗净浮沫备用。 2、锅内适量油烧热,姜葱,八角,香叶,冰糖放入炒一。 3、猪颈骨放入,加适量盐,生抽,老抽,蚝油调味,翻炒上色。 4、倒入适量清水,大火煮开,中小火炖二十五分钟。 5、冬瓜去皮洗净切大块,胡萝卜切滚刀块。 6、放入冬瓜和胡萝卜,继续中小火炖15分钟。 7、关火盛出,撒上香葱点缀。 三、酱香鸡翅 食材 鸡翅5个、红辣椒2个、大蒜2颗、姜3块、葱1棵、植物油5g、料酒2勺、生抽1勺、老抽1勺。 做法 1、鸡翅两面打花刀。 2、放料酒、姜片、花椒、葱段、生抽抓匀腌渍一个小时,冲洗干净沥干水分,用厨房用纸吸干水分。 3、热锅热油放入鸡翅大火煎。 4、煎至两面金黄色。 5、倒去多余的油,加入开水末过鸡翅,加入老抽调色,盖上盖子大火煮8分钟。 6、放入大蒜、红辣椒、生抽大火收汁即可出锅。 四、茭白烧鸡块 食材 去骨鸡腿3个、茭白3个、油少许、盐少许、料酒少许、葱少许、生抽少许、老抽少许、糖少许、鸡精少许、姜少许。 做法 1、鸡腿切成小块,用清水冲洗两遍控干水分,放入料酒和姜片腌制半小时。 2、茭白去除老皮洗净切成滚刀块。 3、热锅凉油放入鸡块翻炒,翻炒几下放入料酒继续翻炒。 4、鸡肉变色后加入少许的生抽,老抽继续翻炒。 5、鸡肉上色后加入清水,水与鸡肉基本持平。放入料酒,葱姜,糖,盐盖上锅盖,锅开后改小火炖上20分钟。 6、20分钟后倒入茭白盖上锅盖再炖10分钟。 7、10分钟后改大火跑汤,肉挂上汁后放入少许鸡精,糖即可关火出锅。 五、家常炖肘子 食材 肘子一个、葱一棵、姜几片、老抽一勺、生抽三勺、糖一勺、盐适量、植物油适量、花椒适量、八角适量、肉蔻一个、白酒两勺。 做法 1、肘子洗净,冷水放入锅中。 2、烧开焯水几分钟,倒掉脏水洗净。 3、葱切小段,姜切片。 4、锅中放入适量植物油,放入肘子。 5、加入一勺老抽,两勺白酒,一勺糖,三勺生抽,不断翻炒上色后加入葱姜。 6、倒入电压力锅,加入花椒,八角,肉蔻。 7、放入适量热水,放入适量盐。 8、按下蹄筋键,程序结束后,再次按下蹄筋键,程序结束,自然放气。 9、把肘子和汤倒入炒锅,汤汁粘稠,关火出锅。 六、糖醋排骨 食材 排骨1斤、姜片适量、蒜瓣5颗、盐适量、白糖4勺、陈醋2勺、蚝油1勺、生抽1勺、老抽1勺。 做法 1、清水煮排骨去血水后洗净,排骨再次入锅加入适量的水,姜片、盐、八角,上高压锅压至骨头变软,喜欢软烂的就煮久一些。 2、高压锅压熟后捞出排骨备用,骨头汤留着做高汤或者炖白萝卜用。 3、切好配料。 4、下油小火炒香配料,加入4大勺白糖炒出糖色后加入排骨。 5、加入料酒、生抽、老抽,陈醋,翻炒上色后加入2大勺高汤,焖煮2分钟入味。 6、出锅前加入葱段增香。 七、鲜锅兔 食材 兔肉0.9kg、线椒0.5kg、葱姜蒜适量、泡椒2根、大料适量、花椒适量、豆瓣酱1勺。 做法 1、兔肉让师傅切块。反复漂洗清除血水。然后沥干水分,放料酒、盐、葱姜腌制30分钟。 2、然后再次漂洗干净,沥干水分。加少量盐、清油、胡椒粉、淀粉腌制备用。 3、配菜—线椒,切丁。 4、配料—葱姜蒜、泡海椒。 5、热锅烧油,加豆瓣酱、大料、花椒,小火慢熬3-5分钟,捞出料渣。 6、然后倒入兔丁,大火翻炒,看兔肉快熟的时候,捞出备用。 7、锅内留油,加入配料翻炒出香味。 8、再加配菜线椒。 9、全部菜炒熟,加生抽、鸡精、花椒粉、五香粉,如果淡了再撒少许食盐。就可以出锅了。 八、牛肉炖杂烩 食材 牛肉270g、豆腐500g、土豆1个、青菜1把、红椒半个、蒜4瓣、盐少许、胡椒粉适量、淀粉适量、酱油适量、豆瓣酱2勺、鸡精少许、油适量、水适量。 做法 1、所有菜切好备用。 2、牛肉切片,用少许盐、酱油、胡椒粉、淀粉、油调拌。 3、切成三角块的豆腐放入不粘锅煎。 4、煎至两面金黄,装盘备用,接着煎土豆。 5、不宜煎过久,一变色即可铲起装盘。 6、牛肉接着入锅炒,牛肉炒至半熟,放入蒜片炒香。 7、牛肉七成熟时,放入红椒翻炒几下后装碟。 8、用豆瓣酱、酱油、淀粉、胡椒粉、鸡精和水做一个料汁。 9、小锅倒入两碗水煮开后放入青菜,放入煎豆腐,放入土豆片。 10、盖盖炖两分钟,倒入酱汁,炖开,放入牛肉片,撒入小葱花,出锅。 九、芽菜扣肉 食材 五花肉1块、芽菜100g、大葱适量、姜片适量、八角1颗。 腌肉料:生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、豆腐乳半块、甜面酱1勺、白糖5g、白胡椒粉3g、蚝油1勺、鸡精1勺、葱片适量、姜片适量。 做法 1、准备一块五花肉,洗干净,沥干水分,起锅烧干锅,肉皮朝下,用手拿着肉贴锅边儿,把肉皮表面的猪毛烧掉。 2、烧好的猪肉拿出冲凉,刮掉皮上的糊痂。 3、另起锅,冷水下锅,水量末过猪肉,加一勺料酒。 4、水开,撇去血沫,捞出凉凉,备用。 5、加葱姜片,继续煮30分钟(筷子可以扎进去就可以了)然后关火,捞出。 6、冷却后,用叉子,把肉皮扎出均匀的小洞,然后滴两滴老抽,涂抹均匀,风干涂层。 7、起锅烧油(中小火)油热5成,肉皮朝下,放进油里,立刻盖盖儿,大概炸3分钟,没有很大的溅油声就可以了。 8、翻面,继续炸,捞出的肉放冷水里冷却10分钟。 9、捞出肉块,切成均匀的片状。 10、放腌肉料,搅拌均匀,腌制20分钟。 11、找个大碗,肉皮朝下,码好了。 12、然后放芽菜,码好芽菜,再用手压实,上锅蒸1小时。 13、关火,把碗里的汤汁先倒出来,然后找个盘子,扣在碗上,再翻过来。 14、然后汤汁倒到肉上,完成。 十、红烧小龙虾 食材 小龙虾适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、火锅底料适量、盐适量、糖适量、味精适量。 做法 1、原料清洗干净。 2、热锅放火锅底料蒜子,姜片。香叶八角。 3、煸炒出香味。 4、倒入洗好小龙虾。 5、加盐,酱油煸炒,加水漫过小龙虾。 6、大火煮开小火收汁,出锅前加青椒段,加味精调味。 十一、番茄土豆炖牛排骨 食材 牛排骨750g、土豆1个、番茄2个、小洋葱适量、葱花适量、盐适量、油少许、沙茶酱1勺、蚝油适量、酱油适量、胡椒粉适量、糖2勺、鸡精少许。 做法 1、番茄、土豆切块,小洋葱切块。 2、烧开一锅水,放入牛排骨焯水。 3、焯出血沫捞起,清洗干净。 4、另一口锅烧开一锅水,将洗干净的牛排骨放入锅里炖。 5、一起放入番茄块,用中火炖。 6、炖至半个小时后开盖,放入土豆和小洋葱。 7、放入油、酱油、蚝油、沙茶酱、胡椒粉、糖调味,盖盖继续炖30分钟。 8、时间到开盖,撒入鸡精和小葱花,出锅。 十二、红烧肉 食材 五花肉700g、姜一块、小葱一把、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、大料适量、桂皮一小块、香叶几片。 做法 1、五花肉切块一寸见方,焯水后用棉线绑好,砂锅底部放姜片。 2、葱段,上面铺葱叶段。 3、绑好的五花肉皮朝下铺好。 4、加水、生抽、老抽、大料、桂皮、香叶,最后再放入冰糖,开炖。 5、大火烧开,调至中小火炖三十分钟。 6、中小火炖三十分钟后,将肉翻面肉片朝上,大火再炖十几分钟,完美收汁,就可以装盘开动了! |
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