酱香排骨的做法

材料：

猪小排骨500克，香菇50克。

调料：

植物油300克，盐、豆瓣酱、芝麻酱、白糖、酱油、料酒各10克，香油、葱段、姜片各5克，高汤1000克。

做法：

１．将猪小排骨斩成5厘米长的段，投入沸锅中焯一下，放入汤碗中，用料酒、酱油、葱段和姜片腌制15分钟，下入烧至七成热的植物油锅中炸成棕红色，捞出沥油，放入另一锅内。

２．香菇用温水泡发，洗净。

３．炒锅置火上，放入少许植物油烧热，用葱段和姜片炝锅，倒入料酒、豆瓣酱和芝麻酱炒香，加入盐、白糖、酱油和高汤，烧沸后倒入放有排骨的锅里。

４．锅置大火上，汤沸后撇净浮油，然后放入香菇，煮1小时，淋入香油即可。