美食丨松鼠鳜鱼、黄花菜扣肉、家常红烧鸡脖

食材

鳜鱼1条

玉米粒、虾仁少量

番茄酱、米醋少许

淀粉适量

油适量

白砂糖、盐少许

做法

1.鳜鱼洗净，除掉内脏，切下鱼头。

2.用刀由鱼头往鱼尾方向剔骨，注意，尾部不要切断。

3.在鱼肉上切十字花刀，注意不要切断鱼皮。

4.鱼肉中加入料酒和食盐，抹匀之后腌制30分钟。

5.虾仁里加入料酒。

6.虾仁里再加入淀粉，腌制30分钟。

7.将鱼肉、鱼头均匀裹上淀粉，然后拍掉多余淀粉。

8.将鱼尾从鱼肉中翻出，固定这个形状。

9.待油温5成热，将鱼肉放入锅中。

10.鱼肉炸至金黄后捞出，再将鱼头也放入锅中煎炸。

11.腌好的虾仁过油半分钟后捞出。

12.锅中倒油，然后倒入番茄酱翻炒。

13.锅中倒入米醋和盐还有白糖。

14.加水煮开后，倒入调好的芡汁。

15.加入玉米翻炒。

16.将炒好的番茄汁和玉米粒、虾仁淋在鱼身上，即可。

食材

五花肉1条

黄花菜100g

小葱几颗

生姜3片

八角3个

桂皮适量

盐1小勺

冰糖几块

酱汁：老抽2勺

生抽2勺

耗油2勺

盐2/1小勺

做法

1.五花肉切段，冷水下锅焯去血水，沥干水分。

2.锅内放适量的色拉油，放几块冰糖，稍微变成焦黄色时。

3.放入五花肉段翻炒几下，也可以不用翻炒，锅冷却一会儿，倒入清水，放入肉也可以的。

4.放入姜、桂皮、八角。

5.放入适量老抽。

6.加入1勺盐，闷大约10分钟。

7.筷子可以戳进去即可。

8.捞出后沥干水分或是厨房纸擦干表面的水分。

9.放入油锅炸至3面金黄色。

10.切成薄片。

11.放入盆里，倒入酱汁。

12.拌均匀，让每一块五花肉沾上酱汁，整齐码在碗里，开始上锅蒸20分钟。

13.花黄菜浸泡清洗干净。

14.蒸好的五花肉倒出汤汁放上黄花菜，再回锅蒸20分钟左右。

15倒扣另一个大碗里，即可。

食材

鸡脖8根

生抽2大勺

老抽1勺

料酒1小勺

葱花1小段

姜片3片

八角2个

白糖1勺

白芝麻少许

做法

1.鸡脖洗净，烧开一锅水。

2.加入料酒，将鸡脖焯水后洗净。

3.洗净的鸡脖剁成小段。

4.锅中热油。

5.下入鸡脖。

6.翻炒至微焦。

7.加入姜片，葱花，八角，生抽，老抽翻炒至鸡脖上色。

8.加入适量清水，没过鸡脖的2/3就可以了。大火煮开后，转中小火炖15分钟左右。

9.然后打开锅盖转大火，加入白糖

10.一直用大火翻炒至汤汁浓稠即可关火。

11.装盘后，撒少许白芝麻装饰。