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【咖啡奶香面包】(参考分量：10 个) 配料：高筋面粉 240 克，低筋面粉 60 克，细砂糖 35克，水 150克，鸡蛋 50 克，奶粉 15 克，黄油 40 克， 盐 4克，速溶干酵母 5克 咖啡墨西哥面糊配料：黄油 45 克，糖粉 45克，鸡蛋 40 克，低筋面粉 38克，纯速溶咖啡粉 4克，开水 1/2 小勺(2.5ML)，切得很碎的腰果适量 制作过程： 1、首先，面包面团的制作 方法与一般面包完全一 样。把制作面团的材料揉 成团，揉至能拉出薄膜的 扩展阶段，在室温下发酵 到 2.5 倍大(28 度的温度 下需要 1个小时左右)，把 发酵好的面团排出空气， 分成 10 份揉圆，进行 15 分钟中间发酵。详细的揉 面及发酵步骤图点这里查 看。 2、中间发酵完成后，再次 揉圆，把面团放入面包纸 托内，进行第二次发酵（最 佳发酵环境：温度 35-38 度，湿度 85%）。 3、等待面包发酵的过程中 可制作咖啡墨西哥面糊。 先用 1/2 小勺开水溶解速 溶咖啡粉。将溶解后的咖 啡液、糖粉、软化的黄油 都倒入大碗。 4、用打蛋器搅拌均匀，并 分三次加入打散的鸡蛋液 搅拌均匀。 5、倒入面粉，直接用打蛋器搅拌成如图所示的光滑面糊。把切得很碎的腰果倒入面糊（也可换成其他你喜 欢的坚果），搅拌均匀。 6、面包发酵到 2倍大以后，将咖啡墨西哥面糊装入裱花袋，裱花袋前段剪一个大小适宜的孔，把面糊画圈 挤在面团表面，不要挤满，覆盖表面 1/2 的面积即可。放入预热好 180℃的烤箱，烤 15 分钟左右即可出炉。 烤的过程中，咖啡墨西哥面糊会融化并流下来，将整个面包表面覆盖住。 TIPS： 1、如果没有面包纸托，可将整形好的圆形面团直接放在烤盘上发酵并烘焙。 2、要使用纯的速溶咖啡粉，不要使用加了奶精和糖的咖啡粉。融化咖啡粉的水一定要足够热，1/2 小勺开水 就可以让咖啡粉都变成液态了。 3、咖啡墨西哥面糊里的腰果一定要切碎一些，如果是生腰果要提前烤熟。 4、挤咖啡墨西哥面糊的时候不要贪多，如果挤的太多，烤的时候会流得很厉害，都积压在面包的底部哦。  【椰蓉面包】(参考分量：5 个) 配料：高筋面粉 120 克，低粉 30 克，黄油 30 克，细砂糖 18 克，盐 1/2 小勺(2.5ML)，速溶干酵母 1小勺(5ML)， 水 80 克，全蛋液 30克，全脂奶粉 8克 椰蓉馅：椰蓉 70克，糖粉 35 克，全蛋液 35 克，全脂奶粉 10 克 表面刷液：全蛋液适量 烘焙：烤箱中层，上下火 180℃，15 分钟左右 制作过程： 1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完 全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉 出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到 2.5 倍大 (28 度的温度下需要 1个小时左右)，把发酵 好的面团排出空气，分成 5份揉圆，进行 15 分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这 里查看。 2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大 碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成 5份。 3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆 形。 4、在面团中央放上 1份椰蓉馅。 5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在 面团内。 6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。 将面团翻面，收口朝底部。 7、将面团再次擀开成长椭圆形。 8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。 9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将 尾端捏合在一起。 10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第 二次发酵（最佳发酵环境：温度 35-38度，湿 度 85%）。 11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全 蛋液。 12、放入预热好上下火 180℃的烤箱，烤 15 分 钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。 TIPS： 1、如果没有面包纸托，可以把整形好的面团 直接放在烤盘上发酵，只要整形到位，也能烤 出漂亮的面包。 2、这款面包的面团可能会比较粘手，面包机 和厨师机揉起来会比较轻松，但手揉可能会比 较费力，揉不起来的话，将面团在案板上搓 15分钟左右，面筋会渐渐形成，也就不那么粘了。也可以用本 博客里其他甜面包的面团制作这款面包。  【朗姆葡萄干面包(巧克力蛋糕馅)】(参考分量：6 寸蛋糕圆模一个) 配料： 面包配料：高筋面粉 125 克，低筋面粉 25 克，细砂糖 20 克，鸡蛋 15 克，水 75 克，黄 油 15 克，奶粉 6克，盐 1/4 小勺(1.25ML)， 干酵母 1小勺(5ML) 巧克力蛋糕馅：巧克力海绵蛋糕 90 克，黄 油 15 克，葡萄干 35克，朗姆酒 15 克 表面刷液：全蛋液适量 烘焙：烤箱中层，上下火 170 度，25-30 分 钟 制作过程： 1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完 全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能 拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到 2.5 倍大(28 度的温度下需要 1个小时左右)，把 发酵好的面团排出空气，再次揉成圆形，进 行 15 分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤 图点这里查看。 2、准备巧克力蛋糕馅。巧克力海绵蛋糕（做 法点这里）撕成小块，黄油室温放软，葡萄 干用朗姆酒浸泡。 3、将巧克力蛋糕、黄油、葡萄干和朗姆酒混 合在一起，混合匀以后团成一团。 4、面团中间发酵后，用手掌按扁。 5、将巧克力蛋糕馅放在面团中间，包起来。 6、包好的面团收口朝下，放在案板上，用擀 面杖擀开成长椭圆形。 7、用刀在椭圆形中间竖切一刀，其中一头留 出几厘米不要切断。 8、如图所示，从一边卷起来。 9、卷到头以后，绕过来，继续卷下去。 10、继续卷到头。 11、卷好的面团，露出馅的一面朝上，放在 内壁涂了黄油的 6寸蛋糕圆模内，进行最后 发酵（最佳发酵环境：温度 35-38 度，湿度 85%）。 12、发酵到填满模具以后(约 40 分钟到 1个 小时)，在蛋糕表面刷上一层全蛋液，放入预 热好上下火 170 度的烤箱，中层，烤 25-30 分钟即可。 TIPS： 1、面包里加入蛋糕作为内馅，口感十分融洽，很值得尝试。可以把巧克力海绵蛋糕配方内的可可粉换成等 量面粉，制作原味海绵蛋糕，做成原味的蛋糕馅。但不建议用戚风蛋糕代替海绵蛋糕，因为戚风蛋糕太过柔 软，做成馅容易被挤压得太厉害而失去蛋糕的松软感觉。 2、如果不想加入酒，可把朗姆酒用清水代替。  【巧克力面包】(参考分量：长 35 公分的大面包一条) 配料： 面包体配料：高筋面粉 185 克，可可粉 15 克，黄油 25 克， 黑巧克力 45 克，鸡蛋 25 克，细砂糖 25 克，水 90 克，盐 1/4 小勺(1.25ML)，干酵母 1 小勺+1/4 小勺(6.25ML) 夹心配料：黑巧克力 45 克，黄油 25 克 烘焙：烤箱中层，上下火 180 度，25-30 分钟 制作过程： 1、面包体配料里的黑巧克力切成小块，和黄油一起放入 碗里，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力与黄油完全溶化 成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋，搅拌均 匀。 2、高筋面粉和可可粉混合过筛，然后与细砂糖、盐混合 均匀，在案板上筑成一个面粉坑。干酵母溶解在水里，倒 入面粉坑里。 3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。 4、揉成面团后，用力揉，一直将面团揉成可以形成薄膜 的扩展阶段。 5、揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜，在室温下进行 第一次发酵。 6、一直发酵到面团变成 2倍大(28 度的温度下需要 1个小 时左右)，手指蘸面粉捅入面团并拔出，捅出的孔不会回 缩，就表示发酵好了。 7、发酵完的面团用手揉出空气，再次揉成圆形，在室温 下进行 15 分钟的醒发（中间发酵）。然后在案板上擀开 成为椭圆形。 8、夹心配料里的黄油和巧克力切小块，隔水加热并不断 搅拌直到溶化成液态（此步需提前准备），然后冷却到室 温，使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在 擀开的椭圆形面团上（边缘处不要涂）。 9、将面团如图所示卷起来，成为长椭圆形。 10、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上，放在适宜 的环境下进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度 35-38度， 湿度 85%）。 11、发酵到 2倍大以后，在表面刷一层全蛋液，放进预热好 180度的烤箱，烤 25-30 分钟，烤到表面深棕色， 按上去感觉硬硬的，就可以出炉了。 12、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用，如果涂抹上奶油焦糖酱，味道更棒哦。 TIPS： 1、这款巧克力面包风味非常醇厚，为了保证做出来的面包达到预期效果，建议大家尽量选用高品质的可可 粉和黑巧克力。 2、巧克力面包颜色很深，烤的时候颜色变化不明显，无法从面包的上色情况来判断面包是否烤好。所以烤 的时候一定要留心，首先不能烤过头（面包表面变成深黑色），其次，当烤面包的香味飘出，面包表面成为 深棕色，按上去感觉硬硬的，就表示烤好了。 3、面包表面刷上全蛋液再烤的话，烤好的面包表面会有一层光泽。如果不在意是否有光泽，也可以不刷。 4、夹心材料里的巧克力和黄油溶化成液态以后，待温度降低会重新凝固，不过，如果完全凝固的话，可能 会太硬，不太方便涂抹，所以可以在还没有完全凝固，比较柔软的时候就涂抹在面团上。如果已经太硬，可 以再稍稍加热，让它变软一些。 【蔓越莓面包】(参考分量：5 个) 配料： 面包面团：高筋面粉 140 克，水 75克，细砂糖 20 克，全蛋液 15克，黄油 12 克，奶粉 10 克，干酵母 1小 勺(5ML)，盐 1/4 小勺(1.25ML) 蔓越莓奶酥馅：黄油 30 克，全蛋液 15克，玉米淀粉 2 大勺(30ML)，奶粉 30克，蔓越莓干 35克 虎皮外壳面糊：粘米粉 40 克，水 50 克，干酵母 2克， 高筋面粉 1小勺(5ML)，糖 1/2 小勺(2.5ML)，盐 1/4小 勺(1.25ML)，植物油 1小勺(5ML) 制作过程: 1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。 把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶 段，在室温下发酵到 2.5 倍大(28 度的温度下需要 1个 小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成 5份揉圆， 进行 15 分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这 里查看。 2、等待面团第一次发酵的过程中，可以制作蔓越莓奶 酥馅。黄油软化后，用打蛋器搅打至略微打发。 3、倒入全蛋液。 4、继续用打蛋器搅打均匀。 5、倒入两大勺玉米淀粉和 30克奶粉。 6、用打蛋器搅打均匀或用橡皮刮刀拌匀。 7、倒入切碎的蔓越莓干。 8、拌匀即成蔓越莓奶酥馅。若做好的馅比较粘，可以 放到冰箱冷藏一会儿，使它变硬。 9、面团中间发酵的时候，可以制作虎皮外壳面糊。除 植物油以外的所有材料在打完里搅拌均匀。 10、拌匀后，倒入植物油，继续搅拌均匀即可。拌好的 面糊用保鲜膜盖上，室温发酵 40 分钟。 11、取一个中间发酵好的面团，压扁，包入蔓越莓馅。 12、将面团收口。收口处一定要捏紧，以免最后发酵时 爆开。 13、依次包好所有面团，收口朝下摆入烤盘里，放在适 宜的环境下进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度 35-38 度，湿度 85%）。 14、虎皮外壳面糊发酵到如图所示的程度。 15、用打蛋器重新搅拌虎皮面糊，使它恢复顺滑的状态。 16、面团第二次发酵到 2倍大以后，用毛刷蘸虎皮面糊 刷在面团表面（厚度以刚好盖住面团本来的颜色为准）。 将烤盘放入预热好 185 度的烤箱，烤 15分钟左右，至表面棕黄即可。 TIPS： 1、蔓越莓奶酥馅里用到的奶粉为全脂甜奶粉。如果使用不含糖的奶粉，需要在馅的配方里额外增加 10克糖 粉，以免馅吃起来太酸。 2、粘米粉是用大米磨成的粉，以前的博文里，制作冰皮月饼的时候也曾用到过它。这款虎皮外壳原本常用 在欧式面包上，口感比较脆。用在甜面包上和柔软的面包搭配起来，也很有意思。如果没有粘米粉，也可以 省略虎皮，直接在面团上刷全蛋液烤焙。 【肉桂卷】(参考分量：6 个) 面团配料：高筋面粉 150 克，水 50克，鸡蛋 45 克，糖 25 克，黄油 30 克，干酵母 1小勺(5ML)，盐 1/2小 勺(2.5ML)，奶粉 6克，肉桂粉 1/4 小勺(1.25ML) 涂抹配料：黄油 15克（溶化成液态），细砂糖 25 克，肉桂粉 1/2 小勺(2.5ML) 表面刷液：全蛋液适量 烘焙：烤箱中层，上下火 180 度，10-12 分钟 制作过程： 1、将面团配料里除黄油外的材料混合均匀揉成面 团，揉到面团有弹性后，加入软化的黄油，继续揉 到黄油完全被面团吸收，再用力将面团揉到扩展阶 段。 2、小心地抻开面团，如果面团能抻出如图所示的薄 膜，就表示揉好了。这款面团不需要揉到太强韧的 薄膜，只要薄膜能呈现图中的厚度即可。 3、揉好的面团揉成圆形，放入碗里，盖上保鲜膜， 室温下进行第一次发酵。 4、25 摄氏度左右的环境下约发酵 1个小时到 75分 钟，直到面团变成原来的 2倍大，用手指沾面粉捅 入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵 好了。 5、发酵好的面团压出空气后，重新整形成圆形，盖 上保鲜膜后室温下进行中间发酵 15 分钟。 6、发酵完得面团，用擀面杖擀成长方形。 7、15 克黄油加热溶化成液态后，用毛刷蘸黄油刷在 面团表面。面团一侧留出 2-3公分不用刷。 8、25 克糖和 1/2 小勺肉桂粉混合后，撒在涂了黄油 的面团上。同样一侧留出 2-3公分不撒。 9、如图所示从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以 涂上少许全蛋液，以便卷起来的时候能粘合起来。 10、卷好后，用刀横切成 6份。 11、将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放 入温度 35 设施度，湿度 85%的环境下进行最后发酵。 12、发酵时间 40 分钟到 1小时，面团变成原来的 2 倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液，然后放入 预热好上下火 180 度的烤箱，中层，10-12分钟，烤 到表面金黄即可。 TIPS： 1、肉桂卷（Cinnamon roll）是一款非常经典的美 式甜面包。它的黄油含量与鸡蛋含量都比较高，口 感浓郁丰富，并带有肉桂的强烈香味。传统配方的 肉桂卷非常甜，此款配方已经是减糖后的，更适合中国人的口味。 2、若没有面包纸托，可把整形好的面团直接放在烤盘上发酵。 3、不习惯太过浓烈肉桂香味的朋友，可将肉桂粉用量酌情减少。 【原香烧烤鸡肉比萨】(参考分量：6 寸小比 萨 2 个或 8 寸比萨 1 个) 配料： 比萨面团：高筋面粉 70 克，低筋面粉 30 克，水 65 克，橄榄油 7克，细砂糖 5克，干酵母 1克，盐 1 克，奶粉 4克 比萨馅：橄榄油 15 克，蒜末 20 克，番茄酱 80 克， 高汤(或水)30 克，黑胡椒粉 1/2 小勺(2.5ML)，鸡腿 肉 160 克(去骨后)，口蘑 4个，洋葱 40 克，马苏里 拉芝士 80 克 烘焙：烤箱中层，上下火 210 度，15 分钟左右 制作过程： 1、把制作 pizza 面饼的所有配料揉成面团，使劲揉， 揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一 张比较薄的薄膜(扩展阶段)，就可以了。把面团放 在 26 度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵约 1个小 时，使面团变成 2倍大。（关于面团的揉面发酵， 请参考手工揉面发酵步骤图） 2、面团发酵的时候，我们可以着手准备 PIZZA 的馅 料了。蒜剁成蒜末、口蘑切成薄片、洋葱切成丝、 鸡腿肉切成小丁。锅烧热倒入橄榄油，再倒入蒜末 炒出香味。 3、加入黑胡椒粉，炒出香味后，加入番茄酱、高汤 （或水），转小火慢慢熬煮。 4、边熬煮边搅拌至浓稠的酱状。盛出备用。 5、将蘑菇放入烧热的锅里，翻炒至软，炒出蘑菇内 的水分。炒完蘑菇，将洋葱也炒软，并盛出备用。 6、鸡腿肉倒入锅里炒熟（锅里不需加油，建议使用 不粘锅）。炒熟的鸡腿肉和第 4步炒好的酱混合拌 匀。 7、马苏里拉芝士用擦丝器擦成丝。 8、做完这一系列事情，第一步的面团应该也发好了。 当面团发酵到 2.5 倍大，用手指蘸面粉在面团上捅 出一个窟窿后，窟窿既不塌陷也不回缩，就表示发 酵好了。 9、发酵好的面团分成两份（如果做 8寸的比萨，就 不需要分了）。静置 15 分钟进行中间发酵。 10、中间发酵完成后，将面团擀成圆形，放入比萨 盘，用手捏面团使面团完全贴合比萨盘的形状。如 果没有比萨盘，直接将面团擀成圆形放在烤盘上亦 可。 11、在面团底部用叉子戳一些小孔，以防止烤的时候饼底鼓起。 12、面团底部撒上一些马苏里拉芝士，然后铺上和酱拌匀后的鸡腿肉。 13、再撒一层马苏里拉芝士，铺上炒过的洋葱和口蘑。最后撒上一层马苏里拉芝士（留少许，不要全撒完）。 14、放入预热好 210度的烤箱，烤 10 分钟左右，当饼皮开始上色时取出，撒上剩余的马苏里拉芝士，再放 回烤箱烤 5分钟，至饼皮呈棕红色即可出炉。 TIPS： 1、这款比萨馅里用到的番茄酱，是指调味番茄酱，就和咱们在肯德基吃薯条配的那种番茄酱是一样的，在 超市里都能买到，英文名为'ketchup'。这种番茄酱本身就含有糖、盐等调味料，所以做馅的时候，我们 不需要再加盐加糖了。 2、当比萨的馅料里用到蘑菇、洋葱之类水分含量很大的蔬菜时，我们通常都需要先将它们炒一下，炒去一 部分水分。否则烤的时候，会让比萨馅变得湿哒哒的。 3、比萨本身的做法很简单，不需要多说，最后要提醒的一点就是——趁热吃哦！如果没吃完放凉了，在烤 箱里重新加热一下再吃吧，不要用微波炉加热，会破坏比萨饼皮外酥里软的口感。 【香橙吐司】（参考分量：150 克小吐司 2 个） 配料：高筋面粉 180克，黄油 25 克，全蛋液 25 克， 细砂糖 20 克，橙皮屑 1个，橙汁 50 克，水 45克， 干酵母 1小勺(5ML)，盐 2克 表面刷液：全蛋液适量 烘焙：烤箱中层，185 度，25 分钟 制作过程： 1、先处理橙子。将橙子洗净擦干后，擦下橙皮屑（只 用最外层的橙色部分，橙皮里层的白色部分不要）。 然后挤出橙汁，称量 50 克备用。 2、面粉与盐混合，堆在操作台上，如图所示。 3、干酵母用适量温水溶解(配方内)，并静置片刻。 将酵母水、鸡蛋、橙汁、剩余的水倒入面粉里。 4、用手慢慢的将液体和粉类拌合均匀。 5、揉成面团。一开始的时候，面团可能会非常粘手。 6、继续揉面团，面团会渐渐变得光滑有弹性。 7、将面团揉到光滑有弹性以后，加入软化的黄油。 继续用力的揉，使面团完全吸收黄油。 8、最后，使出'看家本领'，继续揉面团，直到将 面团揉到抻开后呈如图所示的大片薄膜的完全阶段。 9、在面团里加入橙皮屑，继续揉 1分钟左右，使橙 皮屑和面团混合均匀。 10、揉好的面团，放在碗里，放在温暖的地方（25 度-30 度），发酵 45-60 分钟。为防止面团表面变干， 请在碗口盖上保鲜膜或者湿布。 11、发酵到面团变成 2.5 倍大，手指沾面粉通入面团， 拔出手指后的洞口不塌馅也不回缩，就表示发酵好 了。 12、发酵好以后的面团，用手压出面团里的空气，分 成两份，滚圆后放在室温下进行 15 分钟的中间发酵。 13、中间发酵好以后，就进入整形阶段了。取 1份面 团，再分成两份，分别用手慢慢搓成长条。 14、将两根长条如拧麻花般拧起来。 15、拧好的面团放入内部涂了薄层黄油（分量外）的 模具里。另一份面团也依照这个方法做好。将面团放 到温暖湿润的地方（温度 35 度左右，湿度 80%）进 行二次发酵，直到面团发酵到模具的 9分满。 16、发酵好的面团，在表面轻刷一层全蛋液，放入预 热好 185 度的烤箱，烤 25 分钟左右，至表面金黄即 可出炉。 TIPS： 1、面包的基础制作方法，以往的博文里已经有很详细的说明，可以点击'新手面包攻略'及'手工揉面发 酵攻略'查看。 2、整形的时候，如果将面团搓成长条的时候感到比较困难（面团回缩），可以让面团静置片刻再慢慢的搓 长。 3、很多童鞋在烤吐司的时候，不太容易掌握温度与时间。因为各烤箱情况不同，当吐司表面已经金黄，但 出炉脱模后外侧比较白，或者内心发粘，表示烘烤程度不够，需要下次适当降低温度并延长烘烤的时间。经 过多番调整，定能找到最适合自己的温度与时间。 4、我用的模具是水果条模具，列出尺寸供大家参考：15.8 x 7.6 x 6.6cm。此配方也可以做成 450克的大 吐司（请将所有配料乘以 1.5）。 5、将橙皮屑添加入面团，吐司的橙味会非常突出。若不喜欢太过突出的口感，可舍去橙皮屑，改为 20克橙 皮蜜饯。 【葡萄干司康】(参考分量：8 个) 配料：高筋面粉 125 克，黄油 30 克，细砂糖 15 克，盐 1/4小勺(1.25ML)，快速干酵母 1/2 小勺(2.5ML)，牛奶 60 克，全蛋液 1大勺 (15ML)，葡萄干 15 克 表面刷液：全蛋液适量 烘焙：烤箱中层，上下火 185 度，15 分钟左 右。 制作过程： 1、葡萄干用清水浸泡片刻，然后滤去清水， 并用厨房纸巾吸干葡萄干表面的水分。 2、面粉和盐混合，黄油切成小块倒入面粉里。 3、用手捏搓黄油和面粉，让黄油与面粉混合 在一起。 4、一直搓到黄油与面粉混合成粗玉米粉状 态。 5、牛奶、干酵母、糖、鸡蛋混合均匀。 6、将第 5步的液体混合物倒入第 4步搓好的 面粉里。 7、用手揉成光滑的面团。 8、将面团压扁，撒上一半葡萄干，对折起来， 再揉成圆形。 9、重新将面团压扁，撒上剩下的葡萄干。 10、再次对折起来，揉成圆形。把圆形面团 放入碗里，放进冰箱冷藏一晚上（为防止面 团表面变干，在面团表面盖上保鲜膜）。 11、冷藏完的面团，放在操作台上，压扁， 然后切成八块。 12、将切好的面团摆入烤盘，在表面刷上一 层全蛋液。然后放入预热好上下火 185度的 烤箱，烤 15 分钟左右，直到表面金黄即可出 炉。 TIPS： 1、和博客里以前介绍的司康不同，这款司康 不使用泡打粉之类的化学膨松剂，而采用酵 母发酵。这样做成的司康更具风味并且更加 天然健康，口感则更加绵润。和泡打粉版司 康即做即烤的快捷相比，我们所多需要付出 的仅仅是一个晚上的等待。 2、面团冷藏一晚上取出以后，不需要醒发及再次发酵，只需要按扁并切块烤熟就可以了。所以这款司康非 常适合作为早餐——头天晚上做好面团放进冰箱，第二天早上就可以烤出热乎乎的司康招待全家人了。加上 一杯牛奶，营养又可口。 3、省略葡萄干，可以制作原味的司康。将葡萄干换成其他的干果（蔓越莓干、蓝莓干）或者坚果（核桃、 大杏仁等），就能做出各种口味繁多的司康来哦。 【经典黄油卷】（参考分量：8 个） 配料：高筋面粉 200 克，温水 110 克，干酵母 1小勺（5ML），盐 3 克，细砂糖 25 克，蛋黄 1个，奶 粉 10 克，黄油 30 克 表面刷液：全蛋液适量 制作过程： 1、将所有原料准备好，黄油提前 软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混 合均匀。干酵母溶解于温水里。 2、把除黄油外的所有材料揉成面 团，揉出面筋后，加入黄油，继续 用力揉，直到将面团揉到可以抻出 薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面 过程请点击进入手工揉面攻略） 3、揉好的面团，放入碗里，盖上 保鲜膜或湿布，室温（25 度）发 酵 1小时左右，直到面团变得原来 的 2-2.5 倍大。 4、发酵好的面团，用手压出面团 里的气体，让面团重新'瘦'下 去。 5、将排气后的面团平均分为 8份， 室温醒发 15分钟。 6、取一个醒发好的面团，用擀面 杖擀开成椭圆形。 7、自上而下卷起来。 8、卷好的面团用手搓，搓成一头 粗一头尖的形状。 9、搓成这个样子就可以了。 10、搓好的面团，用左手捏住尖的 一端，右手拿擀面杖从尖的一端往 粗的一端擀过去。 11、擀开就成了如图所示的样子。 12、左手将面团从粗的一端往下卷 起来，同时右手不断的拉扯面团的 尖端。 13、最后卷成如图所示的样子。面 团的'小尖尖'要藏在底部。 14、把卷好的面团放入烤盘。 15、依次做好所有的面团，放入烤 盘，每个面团之间需要留出足够的 间隙。将面团放在温度 35 摄氏度， 湿度 80%的环境下，进行最后发 酵，一般约需 40 分钟。 16、当面团变成原来的 2倍大的时 候，就发酵好了。在发酵好的面团 上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热 好 180 度的烤箱，烤 12 分钟，直 到表面金黄色即可出炉。 TIPS： 1、所有有关面团的基础（揉面、发酵、整形等），都请参看'面包新手攻略'，有十分详细的介绍。 2、这款面包香气馥郁，口感十分松软，并伴有奶香，是软式面包的经典，十分值得一试哦。 3、如果希望面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些。 【网纹芹菜沙拉包】(参考分量：6 个) 配料：高筋面粉 200 克，干酵母 1小勺(5ML)，水 90克，细砂糖 40 克，全蛋 30 克，黄油 25克，盐 2克， 卡仕达酱 100 克 芹菜沙拉馅：土豆半个，沙拉酱 50 克，芹菜 3小根，白煮蛋 1个，黑胡椒 1/8 小勺(0.625ML) 表面刷液：全蛋液适量 卡仕达酱：蛋黄 2个，细砂糖 50 克，牛奶 150 克，低筋面粉 15克 烘焙：烤箱中层，上下火 180 度，15 分钟 左右，至表面金黄 制作过程： 1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的 材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在 室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个 半小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成 6份，揉成小圆面团，进行 15分钟中间发酵。 详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。 2、取一个中间发酵后的面团，用擀面杖擀开成 椭圆形。 3、把椭圆形从上往下卷起来。 4、卷的时候注意，两边稍微往里收，卷成两端 细中间鼓的橄榄形。 5、卷好后，收紧，收口朝下，这样就成为非常 漂亮的橄榄形了。 6、将橄榄形都卷好以后，排放在烤盘上，隔开 一定的距离，家用烤盘一般放不下六个，需要分 成两盘(步骤图里使用的是容积为 42L 的烤盘， 一次可以放下 4个)。将烤盘放入烤箱上层，烤 箱底部放入一盘开水(用来使烤箱温度上升，达 到最后发酵所需要的温度和湿度)，关上烤箱门， 进行最后发酵。一般需要 40 分钟到 1个小时， 直到面团变成两倍大。 7、发酵好以后取出(烤箱底部的水当然也要取出 来啦)，在表面刷一层全蛋液。 8、将卡仕达酱(制作方法见下文)装入裱花袋， 裱花袋尖端剪一个小孔，在面团上挤出网格形 状。 9、烤箱预热到上下火 180 度，将烤盘放入，中 层，烤 15 分钟，烤到表面金黄即可出炉。 10、这时候可以准备芹菜沙拉馅了。白煮蛋捣碎、 芹菜切成细丁(生芹菜，不用焯水)、土豆去皮蒸 熟并捣烂成土豆泥。 11、将捣碎的白煮蛋、芹菜丁、土豆泥放入大碗， 加入沙拉酱和黑胡椒粉，搅拌均匀即成芹菜沙拉 馅(口味重一些的朋友还可适当添加少许食盐)。 12、在冷却后的面包中间竖切一刀(底部不切断)，填入满满的芹菜沙拉馅，香喷喷的芹菜沙拉面包就做好了。 【卡仕达酱】(参考分量：200 克) 配料：蛋黄 2个，细砂糖 50 克，牛奶 150 克，低筋面粉 15 克 制作过程： 1、蛋黄里加入细砂糖。 2、用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现 蓬松、浓稠的状态。 3、倒入过筛的低筋面粉 4、用打蛋器继续搅拌均匀。 5、牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢 的倒 1/3 到蛋黄糊里，边倒边搅拌 均匀。 6、搅拌均匀后，将剩下的牛奶也全 倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。 7、将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回 奶锅里。 8、重新用小火加热，边加热边不断 搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的 浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅 放入凉水盆里，使它快速冷却。如 此，卡仕达酱就做好了。做好的卡 仕达酱完全冷却后即可使用，可放 入冰箱保存，最好当天使用完毕。 TIPS： 1、芹菜是一道非常爽口的蔬菜，具 有消炎、降压、镇静等作用。芹菜 生吃或者炒熟都很可口，但如果想 要具有将血压的效果，则最好生吃。 这款芹菜沙拉包里的芹菜使用生芹 菜制作沙拉馅，不但营养，而且很 好吃哦，夹在面包里，绝对给口感 加分。 2、这款面包，要做得好看，关键处 在于橄榄形面团的整形。很多 TX 在进行橄榄形整形的时候，可能会觉得不太容易将面团做成橄榄形，因此 建议大家需要多尝试几次，多参考步骤图中的手法。 3、卡仕达酱的应用很丰富，除了像今天这样挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等 等。 【金枪鱼黑橄榄比萨】(参考分量：11 寸比 萨一个) 配料： 面饼：自发粉 200 克，水 130克(需酌情调整)，盐 1/2 小勺(2.5ML)，黄油 15 克，细砂糖 10 克 馅料：番茄沙司 50 克，马苏里拉芝士 200克，金 枪鱼罐头 1罐，黑橄榄数粒，干牛至(比萨草)适 量。 制作过程： 1、自发粉与盐、糖混合，加入水和融化的黄油， 揉成光滑的面团(根据面团软硬程度调节水的用 量)。把面团放在案板上用力揉 5分钟，揉成充满 弹性的柔软面团，然后盖上保鲜膜，室温醒发 20 分钟。 2、面团醒发的时候，可以准备其他材料，比如把 块状的马苏里拉芝士刨成丝，把黑橄榄切小片，罐 头金枪鱼沥干水并撕成小块等。 3、醒发好的面团，放在案板上用擀面杖擀成圆形。 4、比萨盘涂一层黄油防粘。把擀好的面团放入比 萨盘里，用手压一压，让面团的形状更好的贴合比 萨盘。 5、在面团底部用叉子叉一些小孔，防止烤的时候饼 底鼓起来。 6、在面团周围的一圈刷上一层融化的黄油(或橄榄 油)，然后在底部涂上番茄沙司。 7、均匀撒上一些牛至(Oregano，做比萨不可或缺的 香草，又叫比萨草)。 8、均匀撒上一层马苏里拉芝士。 9、将沥干的金枪鱼块铺在饼底上，再撒上一层马苏 里拉芝士 10、摆上黑橄榄，并再撒上一些马苏里拉芝士。把 比萨盘放入预热好上下火 200度的烤箱，中层，烤 10 分钟后取出撒上最后一层马苏里拉芝士，再放入 烤箱烤 5分钟即可出炉。 TIPS： 1、与博客里以前介绍的金枪鱼火腿比萨比起来，今天这款比萨使用自发粉制作饼底，省去了漫长的发酵过 程。但必须说明的是，用自发粉制作的饼底不如自己辛苦揉面发酵做出来的饼底可口，有一得必有一失。但 用自发粉制作的饼底，也一样能满足大多数人的口味的——至少在我家，只要是比萨，就一样受欢迎。 2、自发粉英文名是 Self-Rising Flour，是在普通面粉里预先按比例加入了膨松剂所制成的面粉，使用的时 候不需要再加入其他膨松剂就能自己膨发起来，所以叫自发粉。自发粉里加入的膨松剂种类不一，在购买的 时候，推荐大家看看配料表，选择同时添加了酵母和泡打粉的自发粉，效果更好。 3、同样为了'懒人'的方便，比萨里使用番茄沙司代替比萨酱。如果你不那么'懒'的话，强烈建议按照 家庭自制比萨酱的方子自己制作比萨酱，味道更加正宗与美妙。如果用自制比萨酱的话，做比萨时就不用额 外加牛至了哈。 4、不同的面粉吸水性不同，在揉面的时候，大家可以根据实际情况调整水的用量，揉成软硬合适的面团。 5、马苏里拉芝士是制作 pizza 的专用芝士，不推荐用其他芝士代替。马苏里拉芝士在较大型的超市里有售， 可能中文译名会有不一致，请认准英文名 Mozzarella。如果买到的是块状芝士，需要刨成丝以后再用，但现 在超市里也有已经刨好的马苏里拉出售。 【啤酒土司】(参考分量：450 克土司一条) 配料：高筋面粉 270克，细砂糖 25克，鸡蛋 20 克，盐 5克，煮过的黑啤酒 150克，黄油 25 克，奶粉 10克， 干酵母 1又 1/2 小勺(7.5ML) 烘焙：烤箱中层，165 度，35 分钟左右 制作过程： 1、把 200 克以上的黑啤酒倒入 锅里煮沸后用小火再煮 3分钟， 冷却以后，称 150 克煮过的黑啤 酒备用。 2、根据一般面包的制作流程， 把除黄油外的所有材料揉成面 团，揉到起筋后，加入黄油继续 揉，一直揉到完全阶段。在室温 下发酵到 2倍大，挤出面团内的 空气，把面团分成 3份，揉圆并 放在室温下醒发 15 分钟。详细 的步骤图请看'揉面发酵步骤 图' 3、取一个醒发好的面团，用擀 面杖擀成长条状面片，宽度和土 司模的宽一致。 4、擀好的面片从上而下卷起来。 一定要卷紧。 5、把卷好的面团收口朝下放入 土司盒底部，用同样的方法卷好 其他两份面团，依次排入土司盒 底部。 6、把土司盒放在温度 38 度，湿度 85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒 9分满的时候，盖上 土司盒盖。送入预热好 165 度的烤箱，烤 35 分钟左右。烤好的土司趁热脱模，放在冷却架上冷却到和手心 差不多的温度时，放进保鲜袋里密封保存。 TIPS： 1、使用黑啤酒制作土司，啤酒需要事先煮沸，在煮沸的过程中，酒精会挥发掉，而黑啤酒的风味则保留了 下来。制作好的土司，具有黑啤酒的特殊风味，并且不能饮酒的人也能食用。黑啤酒在煮沸的时候会挥发掉 一些，所以要得到 150 克煮过的黑啤酒，需要 200 克以上的啤酒来煮哈。 2、如果买不到黑啤酒，用普通啤酒代替亦可。 3、根据面粉吸水性的不同，请酌情调整黑啤酒的用量，使面团达到合适的干湿程度。 4、土司刚出炉的时候非常柔软，冷却后放置一晚上，第二天再切片就比较容易了。 【全麦黑芝麻酸奶面包】(参考分量：6 个) 配料：全麦面粉 100 克，原味酸奶（无糖）75 克，橄榄油 12 克，黑芝麻 10 克，盐 1/4 小勺(1.25ML)（原方 用 2.5ML，根据大家建议改为 1.25ML），泡打粉 1小勺(5ML) 烘焙：烤箱中层，上下火 200 度，15分钟左右。 制作过程： 1、全麦面粉和泡打粉、炒 香的黑芝麻混合均匀。 2、倒入橄榄油。 3、用手抓匀，使橄榄油和 面粉混合在一起，成为粗 疙瘩状。 4、倒入原味酸奶。 5、用手揉成面团，并持续 揉 30 秒左右。一开始面团 可能会粘手，揉完之后会 渐渐不粘手了，呈如图所 示的看上去较粗糙的状 态。 6、把面团分成 6份，分别 揉成小圆球摆在烤盘上。 在小圆球的顶部用剪刀剪 一个深约 1CM 的十字。把 烤盘放进预热好 200度的 烤箱，烤 15 分钟左右，直 到表面呈棕红色。 TIPS： 1、这是一款简易面包，不 使用酵母，完全通过泡打粉使面团膨发起来。准备原料及制作的时间都很短，非常简单。但简易面包与通过 传统发酵方法制作的面包口感毕竟不同，若未尝试过的朋友，不妨一试，体验一下不一样的感觉。 2、刚烤好的面包口感最为可口，外酥里嫩。冷却后并放置一段时间后，表皮因为吸收水分而不再酥脆，内 部也会变得稍硬，口感就大打折扣了。因此，烤好的面包最好及时品尝，不要放置太长时间。 3、从健康的角度考虑，橄榄油的效果最佳，但如果不习惯橄榄油口感的朋友，可以换成玉米油或者葵花籽 油。 4、揉面团的时候，揉 30 秒左右即可，不要揉太长时间，否则将导致做出来的面包口感粗糙。 【甜甜圈】(参考分量：6 个) 配料：高筋面粉 180克，水 95 克，干酵母 1小勺，黄油 18 克，细砂糖 25 克，鸡蛋 25 克，盐 3克，奶粉 6克，炸油 250 克（实耗约 30 克），糖粉适量（沾表面） 制作过程： 1、黄油软化以后，加入细砂糖、盐，用打蛋器搅打均匀， 成为略微膨松的状态。 2、加入奶粉，搅拌均匀，再分数次加入鸡蛋，搅拌均匀。 3、搅拌好的黄油糊如图所示。 4、干酵母溶解在适量水里(配方分量内)。把面粉倒入黄油 糊里，再倒入酵母水及剩余的水。 5、揉成面团。把面团放在案板上用力揉片刻，或者借助搅 面机，一直将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。然后将面 团放在室温下发酵(面团上面盖一层保鲜膜或者湿布)。 6、等待面团发酵到原来的 2.5 倍大时，面团就发酵完成了。 一般情况下发酵时间约为 1小时。室温越高，发酵速度也会 越快，所需时间也就越短。 7、发酵好的面团，用手把里面的气体压出来，然后将面团 放在室温下醒发 15 分钟。 8、醒发好的面团，用擀面杖擀成厚度为 1.1CM的面片。擀 好以后，再醒发五到十分钟。 9、用甜甜圈模具将面皮切割成甜甜圈的形状。 10、切好的甜甜圈面团放在铺了面粉的烤盘上。切割完以后 多余的面皮，可以重新捏成团，松弛 15分钟之后，再次擀 开并切割。切割好的甜甜圈面团需要进行第二次发酵。甜甜 圈面团的第二次发酵不要用太高的温度，如果是夏天，在甜 甜圈面团上盖上保鲜膜或湿布，室温下直接发酵即可，发酵 40 分钟到 1个小时，直到面团变得原来的 2倍大（如果是 冬天，把甜甜圈面团放到烤箱里，同时放入一盘温水，使烤 箱内保持一定的温度，让面团充分发酵）。 11、油锅烧热，把发酵好的甜甜圈面团放到油锅里，炸至两 面金黄即可。当一面炸好以后，要及时翻面。炸好的甜甜圈，沥干油以后，放在冷却架上冷却。 12、甜甜圈完全冷却以后，在表面沾上糖粉作为装饰，就可以吃了。 TIPS： 1、甜甜圈是一种油炸式面包。它和一般面包的制作方法大同小异，只不过最后是放入油锅炸制而成，而不 是放入烤箱。甜甜圈的面团配方可以看做是一般的甜面包配方，但不同之处在于，甜甜圈面团的黄油含量更 少，因为黄油含量较高的面团，在炸的过程中非常容易吸收油脂，炸出来以后会太腻。 2、炸甜甜圈的油，用普通的食用油即可，如玉米油、葵花籽油或食用调和油。油的用量根据锅的大小调整， 油要保持一定的深度，甜甜圈放入油锅后应该能浮起来。炸完的油，滤掉杂质保存起来，下次炸甜甜圈的时 候还能再用。炸油长时间及反复使用会产生有害物质，但我们自家炸甜甜圈一般不会用太长时间，炸的数量 也少，所以重复使用 3-4 次是没有问题的。 3、甜甜圈要完全冷却以后才能沾糖粉，热的甜甜圈沾上糖粉后，会很快熔化的。不想沾糖粉的也可以不沾。 4、炸甜甜圈的油温要控制好，一般为 190 度。有条件的，可以买个测油温的温度计。油温太低，炸的时间 太长，甜甜圈容易吸收过多的油脂而变得油腻。每个甜甜圈油炸的时间控制在 1.5分钟比较理想。 5、甜甜圈面团第二次发酵完成后，会变得非常柔软，拿起来的时候要非常小心，手上要多撒一些手粉，以 免面团粘在手上。有时候为了让面团更好拿取，我们可以不让面团完全发酵，只发酵到 3/4 的程度，面团会 好拿得多。但成品的松软度会差一些。 【奶酪土司脆】(参考分量：1 人份) 配料：奶香土司 1片，奶酪片 1片 烘焙：195 度，5分钟 制作过程： 1、将 1片奶香土司均匀切成 4小块。 2、取一片奶酪片，也均匀切 成 4小片。 3、将奶酪片铺在每一片小土 司片上。 4、把铺好奶酪片的小土司放 在烤盘里，放入烤箱，195 度，烤 5分钟左右，烤到奶 酪高高的鼓起，土司边缘呈 现金黄色即可。 TIPS： 1、奶酪片用超市里出售的一 般奶酪片即可（又叫芝士 片）。不过不同品种的奶酪片口感有所不同，而且有的奶酪片烤的时候容易将表面烤的金黄，而有的可能不 易变色。 2、土司面包也可以根据自己的喜好来选择。除了自己做的奶香土司，用超市里卖的切片土司也完全可以。 3、烤几分种就可以了哦。各家烤箱温度不同，请注意观察面包片的上色情况，不要烤过了。 【肉松面包卷】(参考分量：3 个) 配料： 面包配料：高筋面粉 160 克，低筋面粉 60 克，细砂糖 30 克，盐 3克，干酵母 4克，水 100 克，鸡蛋 25克，奶粉 7 克，黄油 22克 夹馅及装饰：沙拉酱适量、白芝麻适量、肉松适量、全蛋液 适量 烘焙：烤箱中层，上下火 180 度，12 分钟左右，至表面金 黄色。 制作过程： 1、按照一般面包的制作方法，将面团揉到扩展阶段。根据 一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜 的扩展阶段，在 28 度左右基本发酵 1个小时后(发酵到 2.5 倍大)，将发酵好的面团用手压出气体，揉圆，进行 15 分钟 中间发酵。如果用手工揉面，请点击这里查看手工揉面步骤 图。如果想使用打蛋器辅助揉面，请看本文后半部分。 2、中间发酵好的面团，用擀面杖擀成方形的薄片，大小尽 量与烤盘一致。 3、将擀好的面片放入铺了油纸的烤盘里。 4、如果面片有多余的部分，用刀切掉多余部分，使它和烤 盘完全贴合。 5、面片铺好以后，进行最后一次发酵。最后发酵的适宜温 度是 38 度，湿度是 85%。家庭烘焙的话，把烤盘放入烤箱， 在烤箱内放入一盘热水，关上烤箱门。一般发酵 40分钟到 1个小时，直到面团变得原来的 2倍大。 6、发酵好以后，从烤箱取出烤盘，将烤箱预热到 180度(烤 箱里的水也要撤走哈)，在发酵好的面团上刷上全蛋液，撒 上白芝麻，放进预热好的烤箱，烤 12 分钟左右，直到面包 表面金黄色。 7、烤好的面包，倒扣在另一张干净的油纸上。移去烤盘， 并撕去底部的油纸。等待面包冷却。 8、面包冷却到和手心温度差不多的时候，就可以进行下一 个步骤了。将面包的四边切去，使面包成为规则的方形(如 果面包本身就很整齐的话，不切也可以)。 9、在面包的底面(没有刷蛋液撒芝麻的那一面)涂满沙拉酱， 并撒上肉松。 10、在准备开始卷起来的一边用刀划几条口子，但不要划断。这样一会儿卷的时候会比较容易。 11、将面包紧紧的卷起来。卷的方法可以参考肉松蛋糕卷。 12、卷好的面包用油纸包裹起来，静置半个小时，使面包卷定型。 13、面包卷定型后，撤去油纸，将面包卷切成三段。每一段的两端都抹上沙拉酱，粘满肉松就可以了哈。 TIPS: 1、做这款面包卷的烤盘，我的是长帝 CK25B 烤箱标配烤盘，长宽是 285*255mm，如果你的烤盘大小与这个不 一样，可以计算一下烤盘大小，按比例调整配料。不要用太小的烤盘来做，不然边长太短不太容易卷起来。 2、面包表面除了撒白芝麻以外，撒黑芝麻当然也可以哈。喜欢葱味的朋友还可以撒一些葱花，使面包带有 香葱的口味。 3、做好的肉松面包卷，不要放冰箱冷藏，否则面包口感会变硬。沙拉酱容易变质，最好在一天之内食用完 毕哦。 【毛毛虫面包(豆沙馅)】(参考分量：4 个) 配料： 面包配料：高筋面粉 120克，低筋面粉 30 克，干酵母 1小勺(5ML)，白砂糖 25克，盐 1/2 小勺(2.5ML)，鸡 蛋 1大勺(15ML)，奶粉 6克，水 80 克， 黄油 15 克 内馅：豆沙馅 100 克 表面刷液：全蛋液适量 制作过程： 1、根据一般面包制作方法，把面包配 料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展 阶段，在 28 度左右基本发酵 1个小时 后(发酵到 2.5 倍大)，排气，分割成 4 份，滚圆，进行 15分钟中间发酵。详 细的手工揉面发酵步骤图点击这里查 看。 2、把中间发酵后的面团放在案板上擀 成长方形薄面片。 3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中 一条长边的边缘部分留出 2-3CM 不要 涂。 4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一 直卷到没有涂豆沙馅的位置。 5、如图所示在没有卷起的部分用刀切 成小条。 6、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫 的形状。把整形好的面团放在烤箱里， 烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤 箱门进行最后发酵。大约 40 分钟到 1 个小时，直到面团变成原来的 2倍大。 7、最后发酵完成的面团，在表面刷一 层全蛋液。 8、放入预热好的烤箱，180 度，12-15 分钟，直到表面金黄色即可出炉。 TIPS： 1、毛毛虫面包的'造型'过程很简单，不过用文字不太好描述清楚。幸好有步骤图哈，如果文字步骤里有 费解的地方，对照着步骤图应该就清楚了。 2、这款面包里我用到的豆沙馅是比较稀的水豆沙馅，所以可以用毛刷直接涂开。如果是比较稠的豆沙馅， 就不能用毛刷了哈。 3、面包内馅除了用豆沙，也可以用莲蓉、椰蓉、、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。 4、第 6步，将小面条卷到长面团上的时候，要稍微将小面条拉的长一点，让小面条卷过去并压在长面团的 底部，这样发酵以后才会好看。 【胡萝卜餐包】(参考分量：8 个) 配料：高筋面粉 110 克，低筋面粉 30 克，胡萝卜 60克，水 45 克，鸡蛋 15 克，细砂糖 20 克，盐 1/4 小勺 (1.25ML)，干酵母 1小勺(5ML)，奶粉 6克，黄油 15克 表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量 烘焙：烤箱中层，上下火 180 度，10 分钟左右，至表面金黄。 制作过程： 1、胡萝卜切成块，放入食品料理机里。 2、倒入水，用食品料理机把胡萝卜打成 汁。 3、根据面包制作的基本流程，把所有材 料混合揉成面团(胡萝卜汁代替一般面 团里的水)，并揉至扩展阶段(更详细的 说明请点击手工揉面发酵步骤图)，在 28 度左右的温度下进行第一次发酵。 4、大约 1个小时，发酵到 2-2.5倍大以 后，用手把面团里的气体揉出来，并将 面团分成 8等分，分别揉成圆形，放在 室温下醒发 15 分钟。 5、醒发好以后，就开始整形了，取一个 圆面团，在撒了干面粉的操作台上擀开 成长椭圆形。 6-7、从上往下卷起来，边卷的时候，两 头边稍微往中间收，卷成两端细中间鼓 的橄榄形。 8、把整形好的橄榄形面团放入烤盘。每 个面团之间留出足够的距离。把面团放 在温度 38 度，湿度 80%的环境下，进行 最后发酵。 9、大约 40分钟，发酵到 2倍大以后， 在面团表面刷上一层全蛋液，再洒上一 些白芝麻（不撒也可）。 10、把面团放进预热好 180 度的烤箱， 中层，上下火，烤 10 分钟左右，至表面 金黄色即可出炉。 TIPS： 1、面包的基础知识请参看'面包新手攻 略'，手工揉面发酵过程请看'手工揉 面发酵步骤图'，在此不再赘述。 2、胡萝卜打成汁的过程中，可能会有一 定的损耗（如食品料理机里有残留），在揉成面团的过程中，如果感觉水分不够，可以酌情添加一些水，直 到面团达到合适的软硬程度。 3、除了整形成橄榄形，还可以整形成你喜欢的其他形状哈，比如按照'花式牛奶面包'一文的整形方法， 做成各种花形。 【香葱芝士面包条】(参考分量：6 个) 配料：高筋面粉 140 克，水 80 克，细砂糖 20 克，黄油 15 克，鸡蛋液 10 克，盐 1/2 小勺(2.5ML)，干酵母 1 小勺(5ML)，奶粉 6克 表面装饰：沙拉酱适量，马苏里拉芝士 60 克，干葱末 2克 烤焙：烤箱中层，上下火 180 度，15 分钟。 制作过程： 1、1、根据一般面包制作方法， 把所有制作面包的材料揉成 面团，揉至能拉出薄膜的扩展 阶段，在室温下发酵到 2.5倍 大(28 度的温度下需要 1个小 时左右)，把发酵好的面团排 出空气，分成 6份揉圆，进行 15 分钟中间发酵。详细的揉面 及发酵步骤图点这里查看。 2、取一个中间发酵好的面团， 放在案板上，用手慢慢搓成长 条。 3、把搓成长条的面团放在烤 盘上，用手掌压一压，使它稍 微变扁。 4、按此方法做好所有 6根面 包条以后，把整形好的面团进 行最后发酵，温度 38度，湿 度 85%的环境下，发酵 40 分钟 左右，直到面团变成原来的 2 倍大。 5、在面团上挤上线条状的沙拉酱。 6、然后撒上刨成丝的马苏里拉芝士，放入预热好 180 度的烤箱，烤约 15 分钟，等面包表面的芝士丝融化并 呈现金黄色即可出炉，出炉后撒上干葱末。 TIPS： 1、对面包的基本制作过程还不太清楚的同学，请点击'面包新手攻略'。 2、配料里使用的马苏里拉芝士，即制作 pizza 的时候使用的芝士，英文名为 Mozzarella Cheese，在大型超 市有售。也可用其他品种的芝士代替，不过可能没有马苏里拉芝士受热容易融化，在烤后仍会保持烤之前的 芝士丝形状。 3、干葱末，把香葱切成小段，放在太阳下晒干即可。市场上也有成品的干葱末出售。 【培根奶酪土司堡】(参考分量：1 个) 配料：奶香土司 1条(或市售原味土司 1条)，黄油 50克， 干燥法香末 1小勺(5ML)，盐 1/8 小勺(0.625ML)，培根 4 片，奶酪片 3片，玉米粒、豌豆粒、胡萝卜丁各适量 制作过程： 1、首先制作一条450克的奶香土司(制作方法点击这里)。 切出 2/3 长一大段备用。剩下 1/3 舍去不用。 2、把切好的土司靠近侧面的一片切下来，作为底座备用。 3、如图所示，用刀将土司的内部挖出来。一定要挖整齐 哦。周围只留下一道薄薄的土司边。 4、挖好的样子。 5、挖出来的土司，我们切成小块。先横片成 4片，每一 片切成 9块。 6、切好后，一共是 36 个小面包块。 7、50 克黄油软化以后，加入 1/8 小勺盐和 1小勺法香， 搅拌均匀成为黄油酱。 8、之前我们切了 36个小面包块儿。舍去 9个不用。另 外 9个预留出来备用。剩下的 18个，均匀涂上黄油酱（每 一个小面包块至少有 4个面涂上黄油酱。6个面全涂上黄 油酱更好，但操作起来比较困难）。涂好的面包块儿摆 入烤盘，放进预热好 190 度的烤箱，中层，上下火，烤 8-10 分钟，直到表面金黄。（烤到半途可取出来翻一下 面）。 9、培根切成小条，放进预热好 190 度的烤箱，中层，上 下火烤 5分钟左右直到烤熟。玉米粒、豌豆粒、胡萝卜 丁用开水焯熟。 10、接下来开始组建我们的'城堡'了。将第 2步切下 来的'底座'放在底部，空心土司竖着放在底座上。内 部铺上一片奶酪片。 11、撒上一些培根条及蔬菜粒。 12、整齐摆入 9个烤过的小面包块，再铺上一片奶酪片。 13、继续撒上一些培根条及蔬菜粒，再次整齐摆入 9个 烤过的小面包块。 14、铺上最后一片奶酪片，撒上剩余的培根条及蔬菜粒， 并把预留的 9个没有烤过的小面包块整齐排好。（每个 小面包块侧面都涂上黄油酱） 15、在小面包块的表面涂上黄油酱。 16、把整个土司堡放入烤盘，放进预热好 165 度的烤箱， 下层，上下火，烤 15-20 分钟。直到表面金黄酥脆。取 出以后，趁热食用。 TIPS： 1、不想自己做奶香土司的话，买市售的整条装的原味土 司也可以制作这道'大餐'。不过还是自己做的土司最 香哈。 2、法香是西餐里常用的一种香料，如果没有，可以省略。 3、把 4、5瓣大蒜压成蒜蓉，拌入到黄油酱里，做出的就是极具蒜香风味的土司堡了。 4、奶酪片在大部分超市的乳制品区都能买到。基本上，任何一种片装奶酪都可以哈。另外，如果你用刨成 丝的马苏里拉奶酪来代替，效果也很好。 【德国圣诞面包(Stollen)】（参考分量：2 个）配 料：材料 A：牛奶 80 克，快速干酵母 4克，高筋面粉 100 克 材料 B：黄油 80 克，糖 40 克，盐 2.5克，鸡蛋 50 克，杏 仁精 1克，柠檬皮 1克，香草精 1克，肉桂粉 1克 材料 C：高筋面粉 100 克 材料 D：葡萄干 60 克，混合水果干 70克，美国大杏仁 30 克，朗姆酒适量（浸泡果干用） 材料 E：融化的黄油适量，糖粉适量 烤焙：烤箱中层，上下火 190度，25 分钟左右，至表面棕 红色。 制作过程： 1、把葡萄干、混合水果干用朗姆酒浸泡 1晚。 2、把材料 A混合在一起，揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜， 放在温暖的地方发酵到 2倍大。 3、面团发酵的过程中可以准备其他材料。材料 B的黄油软 化以后，加入糖、盐混合。 4、分三次加入鸡蛋，搅拌均匀。 5、再加入杏仁精、香草精、切成屑的柠檬皮、肉桂粉，搅 拌均匀。 6、28 度的环境下，等 30分钟左右，材料 A的面团就可以发 酵到 2倍大（如果温度较低，则时间会延长） 7、把发酵好的面团撕成小块，扔到混合好的黄油糊里，搅 拌均匀成糊状。 8、加入材料 C的高筋面粉，揉成面团(一开始会很黏手)， 揉啊揉，直到面团表面光滑即可。如果用手揉，大概 10 多 分钟就 OK 了。 9、揉好的面团，加入大杏仁以及沥干水的葡萄干、混合水 果干，继续揉一两分钟，使它们均匀分布在面团里。 10、揉好的面团，室温下发酵 30 分钟。然后分成两分，揉 成圆形，室温松弛 15分钟。 11、松弛完就可以整形了。取一个面团，在案板上擀成圆形。 12、把面团对折。下面的边要比上面的边多出 1.5CM左右。 13、stollen 的整形方法很多，这里再介绍另一种整形方法： 面团擀成圆形对折（这次上下边要对齐）。 14、用擀面杖在面团上压一下。 15、在提起擀面杖就可以了。（擀面杖要压深一点，面团发 酵后，压痕会变浅的） 16、把整形好的面团放在烤盘上，在温度 38 度，湿度 80% 以上的环境下进行最后发酵。 17、发酵到体积增大 3/4 的时候，在表面刷一层融化的黄油， 放入预热好 190 度的烤箱，烤 25 分钟左右，直到表面成为 红棕色。 18、烤好的 Stollen 取出后，立刻在表面刷上一层融化的黄 油。冷却后再撒上厚厚一层糖粉即可。密封保存，1个星期 后食用最佳。 TIPS: 1、这个面团不需要揉到扩展阶段，只要揉到表面光滑就可以，害怕揉面的朋友们有福了哈。 2、面团最后发酵的时候，不需要像一般面包一样发酵到 2倍大，发酵到 3/4 即可。 3、这款面包非常耐储存，出炉后即使刷上融化的黄油可以给面包保湿，随后储存 1个月完全不是问题。据 说 stollen 做好后，密封保存 1个星期后口感最佳。 4、stollen 的整形方法很多，这里介绍的两种方法你可以根据自己的喜好随意选择一种哈。 5、切成片的 stollen，配合咖啡或红酒一起吃，别有一番风味哦。 【全麦土司】(参考分量：450 克土司盒一条) 配料：高筋面粉 195 克，全麦面粉 100克，快速干酵母 5克，水 180 克，盐 6克，糖 25克，奶粉 12 克，黄 油 25 克 烘焙：烤箱中层，上下火 165 度， 约 35 分钟。 制作过程： 1、根据一般面包的制作流程，使 用后油法，把材料混合揉成面团， 揉到扩展阶段(用手慢慢抻开，能 抻成比较薄但容易破裂的薄膜)。 点击这里进入超详细的手工揉面 步骤图。 2、揉好的面团蒙上保鲜膜，放在 室温下(25 度左右)进行第一次发 酵，约 1个小时，发酵到 2.5 倍大 左右后，用手把面团里的气体挤压 出来，并把面团分成三份，放在室 温下中间发酵 15 分钟。 3、中间发酵完成后，取 1个面团， 在案板上擀成长椭圆形。 4、由上至下卷起来，卷成圆筒状。 卷的时候注意卷紧，不要留下缝 隙。 5、卷好的面团放入土司盒里。用 同样的方法卷好剩下的面团。 6、把土司盒放在温度 38 度，湿度 85%以上的环境下进行最后发酵。 （如果家里没有这样的条件，可以 把土司盒放入烤箱，在烤箱内放入 一盘热水，关上烤箱门进行发酵） 7、等面团发酵到 9分满的时候， 就可以了。盖上土司盒的盖子，把 土司放进预热好 165度的烤箱，中层，上下火，烤 35 分钟左右。 8、烤好的面包，脱模后，冷却到和手心差不多的温度时，放入密封袋里，室温保存即可。 TIPS： 1、如果全部用全麦面粉制作面包，口感不是所有人都能接受的，因为麦麸会切断面筋结构，加上全麦面粉 本身的筋性不足，做出来的面包不仅比较硬，而且口感粗糙。所以一般都会加入一些精细的高筋面粉来改善 全麦面包的口感。你可以根据自己的喜好及接受程度，来调节全麦面粉所占的比例。 2、因为麦麸会影响面筋的生成，所以全麦面粉较难揉到完全阶段。在做全麦土司的时候，我们只要揉到扩 展阶段就可以了。 3、不同的面粉吸水性不一致，尤其是全麦面粉用量的不同，配方里的水量可能也会有较大的差别。要根据 面团的软硬程度，调节配方里水的用量。 4、如果想吃的更加健康一点，可以把配方里的黄油换成橄榄油。 【辣苏打面包】(参考分量：2 个) 配料：低筋面粉 100 克，细砂糖 15 克，干辣椒粉 1大勺(15ML)，黄油 15 克，盐 1/4 小勺(1.25ML)，酸奶 75 克，南瓜子仁 15 克，泡打粉 1/2 小勺(2.5ML)，小苏打 1/8 小勺(0.625ML) 烘焙：烤箱中层，上下火 200 度，25 分钟 制作过程： 1、低筋面粉、泡打粉、小苏打、盐混合过筛，加入软化的黄油，用手搓匀，使黄油和面粉完全混合。 2、倒入辣椒粉、细砂糖，混合均匀。 3、倒入酸奶。 4、用手揉匀成为湿面糊。刚揉成的面糊非常湿润，用手揉 30 秒左右即可。 5、加入南瓜子仁，并继续揉均匀。 6、把面糊分成两 份，揉成圆形，放在烤盘上。因为面糊非常湿润，整形时需要在手上多拍一些干面粉以防粘。 7、在每个圆形面团上用剪刀剪一个深约 1.5CM的十字。 8、把烤盘放入预热好 200 度的烤箱中层，烤 25分钟左右，直到表面金黄。 TIPS： 1、苏打面包是爱尔兰的一种传统面包，和一般的使用酵母制作的面包不同，它是借助苏打粉及泡打粉的作 用而实现膨松效果的，因此不需要漫长的发酵过程，制作快捷，属于简易面包的一种。当然，口感也和传统 面包有很大的区别。它的外壳酥脆，内部绵软，别有一番风味。 2、简易面包和普通面包不同，不是通过面粉的蛋白质形成致密的网状结构，从而实现细腻的面包组织。相 反，如果面筋生成过多，反而会使面包的口感粗糙，因此，这款面包制作的时候，使用了低筋面粉，而不是 普通面包的高筋面粉。 3、步骤第 4步，刚揉成面糊的时候，会非常湿软，但是也请坚持揉 30 秒左右(在盆里揉就可以)，使面糊生 成一定的面筋，不过，不要揉太长时间——面筋生成不足，面包烤的时候会膨胀不足，面筋生成过多，面包 可能会口感粗糙。 4、因为面糊比较湿润，整形的时候，手上多拍一点干面粉，就不会粘手了。 5、我用的辣椒粉，是那种可以看到辣椒片的大片辣椒粉，你也可以用粉末状的辣椒粉。不能吃辣的，可以 减少辣椒粉的用量。配料里的南瓜子仁，也可以换成你喜欢的其他干果仁哈。 【浓香黄油小餐包】（参考分量：8 个） 配料：高筋面粉 150 克，蛋黄 1个，盐 3克，快速干酵母 1小勺(5ML)，黄油 10克，水 30 克，全蛋 50 克(1 个)，动物性淡奶油 25 克，细砂糖 15 克，烤熟的核桃仁 15 克 刷表面用糖浆：红糖 15 克，黄油 10 克，蜂蜜 1/2 大勺(7.5ML) 表面装饰：红糖 15 克，粗砂糖 15 克，肉桂粉 1/8 小 勺(0.625ML) 制作过程： 1、将制作面包的配料，除黄油、核桃仁以外，全部 混合揉成面团。一开始的时候，面团会非常的湿软粘 手，此时必须耐心。 2、随着不断的揉面或摔打面团，面团会渐渐变得柔 韧有弹性，不那么粘手了。 3、揉到面团表面光滑起筋以后，加入软化的黄油， 继续不停的揉，直到扩展阶段（抻开面团的时候，面 团能拉出较薄但易破的薄膜） 4、揉到扩展阶段后，在面团里加入切碎的核桃仁， 再揉 1分钟，使核桃仁均匀的分布在面团里。 5、揉好的面团放在碗里，盖上保鲜膜或者湿布，室 温(25 度)发酵 70 分钟左右，直到变成原来的 2-2.5 倍大。 6、面团发酵好以后，用手挤出面团里的空气，使面 团重新变小。把面团分成大小相等的 8份，揉成圆形， 放在室温下中间醒发 15 分钟。 以上的过程是手工揉面的基本过程，更详细的步骤图可以点击'手工揉面发酵步骤图'。 7、在面团醒发的过程中，可以制作糖浆。把红糖、 黄油、蜂蜜混合，隔水加热并不断搅拌，直到红糖与 黄油完全溶解，就成为糖浆了。 8、中间醒发好的面团，再次揉成圆形。并排入烤盘。 每个面团间留出足够的空隙。 9、在面团的表面刷上厚厚的一层糖浆。糖浆在刷上 之前需要保持温热，因为其冷却后会变得太浓稠。刷 好糖浆的面团，放在温度 35度，湿度 80%以上的环境 下发酵到 2倍大(约 40 分钟到 1个小时)。 10、将表面装饰用的红糖、粗砂糖、肉桂粉混合均匀， 撒在发酵好的面团表面。放入预热好的烤箱，200 度， 15 分钟左右，至表面焦黄松脆即可。 TIPS： 1、这款面包的面团是一种法式甜面包的面团，它的应用极为丰富，可以用来制作很多种不同的法式甜面包。 今天介绍的这款面包属于其中最简单的一款。面团表面吸收了糖浆，经过烘烤后，会变得非常香脆可口。 2、今天的过程图里，我特意添加了几张揉面的过程图，就是想告诉大家，如果在手工揉面的初期，发现面 团非常湿润非常粘手，并不需要着急。除了少部分特殊情况的面团，在揉好以后仍然非常粘手以外，大部分 面团在揉到扩展阶段后，都会变得柔韧有弹性，不会那么粘手了。面团里饱含丰富的水分，是面包柔软可口 的一个关键。 不过，因为不同的面粉吸水性不一样，如果你的面团在揉面初期太过湿软，无法成型，可以视情况减少水分 或稍微多添加点面粉，请酌情把握。 3、糖浆做好以后，要保持温热。否则会太过稠厚难以刷到面团上。还有一种方法是将糖浆装入裱花袋，画 圈地挤在面团表面。糖浆不要在面团上涂满，只要刷在顶部 1/2的位置即可。 【肉松热狗包】(分量：5 个) 配料：高筋面粉 140 克，水 80 克，细砂糖 20 克，黄油 15 克，鸡蛋液 10克，盐 1/4 小勺，干酵母 1小勺， 奶粉 1小勺，火腿肠 5根 表面装饰：全蛋液适量，沙拉酱适量，肉松适量 烤焙：烤箱中层，上下火 180 度，15 分钟。 制作过程： 1、根据一般面包制作方法，把所有制 作面包的材料揉成面团，揉至能拉出 薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到 2.5 倍大(28 度的温度下需要 1个小时左 右)，把发酵好的面团排出空气，分成 5份揉圆，进行 15 分钟中间发酵。详 细的揉面及发酵步骤图点这里查看。 2、取一个中间发酵好的面团，用擀面 杖擀成长条形面片。 3、取一个火腿肠放在长条形面片的中 央。 4、用长条形面片把火腿肠裹起来，卷 成圆筒状。 5、如图所示，用剪刀在裹好的面团上 剪 9刀，顶端不要剪断(火腿肠要全部 剪断，剪的时候刀口要用稍微倾斜一 点的角度) 6、如图所示，把面团向两边翻开摆好。 把整形好的面团进行最后发酵，温度 38 度，湿度 85%的环境下，发酵 40分 钟左右，直到面团变成原来的 2倍大。 7、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全 蛋液，放进预热好 180 度的烤箱，上 下火 180 度烤 15 分钟左右。 8、面包出炉冷却后，在表面挤上一些 沙拉酱，并粘上肉松即可。 TIPS： 1、对面包的基本制作过程还不太清楚的同学，请点击'面包新手攻略' 2、剪面团的时候，用稍微斜一点的角度去剪，做出来的面包会更美观。 【番茄面包】(分量：4 个) 配方： 种面团：高筋面粉 100 克，水 50 克，鸡蛋 15 克，酵母 1/2 小勺 主面团：水 20 克，糖 30克，高筋面粉 65 克，奶粉 1大勺，番茄酱 35 克，黄油 15 克，盐 1/2 小勺 烤焙：烤箱中层，上下火，180 度，约 12分钟 制作过程： 1、面包的配料分为种面团和 主面团。先把种面团的所有材 料混合在一起，揉成光滑的面 团。 2、揉好的面团盖上保鲜膜， 放在室温(25度左右)发酵2.5 个小时。 3、发酵好的种面团，排出气 体以后，用手撕成小块，然后 加入主面团的材料(除黄油 外)，再次揉成一个面团，并 且用力的揉，直到面团起筋， 变得有弹性，然后加入软化的 黄油，继续揉到面团的扩展阶 段。 4、揉好的面团分成 4份，室 温醒发 20 分钟。 5、醒发好的面团整形成麻花 形。整成麻花形的具体操作方 法请看花式牛奶面包。 6、整形好的面团，在 35 度， 湿度 90%的条件下，发酵到两 倍大(约需要 2.5-3 个小时)， 发酵好后，在表面刷一层鸡蛋 液，放进预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，上下火，180 度，约 12分钟，烤到表面金黄即可。 TIPS： 1、因为番茄酱比较酸，会抑制发酵，所以这款面包采用中种法制作，这样，在加入番茄酱之前，面团的基 础发酵就已经完成了。 2、同样因为番茄酱会抑制发酵，所以，面团整形后的发酵时间比较长，需要 2.5-3 个小时才能发酵好。但 这样也带给面包更好的风味。 3、面团也可以不整形成麻花形，而整形成橄榄形、圆形等任何你喜欢的形状。 4、一定要使用番茄酱，不能使用番茄沙司哦。 【全麦粗粮面包】(分量：1 个) 配料：高筋面粉 150 克，全麦面粉 100克，生燕麦片 50 克，水 180 克，橄榄油 1大勺(15ML)，糖 10 克，盐 1小勺(约 5克)，快速干酵母 1小勺(约 3克) 烘焙：中层，200 度，35分钟，至表面金黄。 制作过程： 1、把所有干性材料混合均匀，倒入橄榄油和水，然后揉成团。把面团放在案板上，用力揉 10 分钟，使它的 表面比较光滑即可。 2、把揉好的面团放在室温(26度)下发酵到 体积变成原来的 2.5倍大。约需 1个小时， 如果室温较低，则时间可能延长。反之，时 间可能缩短。(发酵的时候，表面需要加盖 保鲜膜或者湿布，防止面团表面干燥) 3、用手把发酵好的面团内部的气体排出， 把它重新揉成一个圆面团。放在室温下醒发 15 分钟。 4、醒发好的面团，用擀面杖檊开，这一步 的目的是把内部的气体彻底赶出面团。 5、檊开的面团重新揉圆，放在铺了锡纸或 者油纸的烤盘上，用手稍微压扁。 6、把烤盘连同面团放入烤箱，在烤箱底部 放一盘热水，关上烤箱门，这样可以创造出 适合第二次发酵的温度和适度。让面团第二 次发酵，大约 40 分钟，重新发酵到 2.5倍 大。 7、发酵好的面团取出。把烤箱预热到 200 度。在面团上撒上一层全麦粉。 8、用薄而锋利的刀，在面团表面上切出一 个'井'字花纹。等烤箱预热好以后，就可 以把面团放进烤箱了。200 度烤 35 分钟左 右，烤到表面比较坚硬呈金黄色即可。 TIPS： 1、这款面包属于全麦粗粮类型，口感稍有粗糙，拥有粮食的香味，需要细细品味。可以切片以后，夹上生 菜叶、西红柿或者其他蔬菜，也可以夹上鸡蛋火腿做成三明治来食用，口感非同寻常。 2、这款面包的面团不需要像其他面包那样揉到扩展阶段，一是因为燕麦片以及全麦面粉中的麸皮都会切断 面筋，导致不易揉到扩展阶段；二是这样可以使面包达到特有的略带粗糙的口感。 3、橄榄油可以用黄油代替，但用黄油不及橄榄油健康。配方中的糖用量很少，主要是作为酵母繁殖的能量 来源而被酵母分解，所以实际上这款面包可以属于无糖面包了。 【蜜豆墨西哥面包】(分量：4 个) 配料： 面包体：高筋面粉 150克，奶粉 1大勺，盐 1/4 小勺，糖 30 克，鸡蛋 15 克，快速干酵母 1小勺，水 70克， 黄油 15 克 墨西哥面糊：糖粉 30 克，黄油 30 克，盐 0.3克，鸡蛋 27 克，低筋面粉 30 克 内馅：蜜红豆适量。 烘焙：180 度，中层，15-20 分钟，烘焙至表面 呈均匀的棕色即可。 制作过程： 1、面包体的制作，按照面包的基本制作流程即 可。将酵母用部分水(分量内)溶解，把面粉和奶 粉、盐、糖混合均匀，倒入打散的鸡蛋、酵母水 以及剩下的水，揉成面团。继续揉至光滑后，加 入软化的黄油，继续用力揉，直到能拉出薄膜的 扩展阶段。揉好的面团在温度 28 度、湿度 75% 的环境下发酵至 2倍大，然后用手挤压面团，将 气体排出。把面团分成 4份，室温下中间发酵 15 分钟。(第一次发酵的时候约 1个小时) 2、准备好适量蜜红豆 3、面团中间发酵完成后，取一个面团，用手压 扁。 4、左手持面团，右手将蜜红豆放到面团上 5、用右手把面团收口，将蜜红豆包裹在面团中。 6、包好的面团，排入烤盘，在 35度左右的温度， 85%左右的湿度下，进行最后发酵，发酵到 2倍 大即可。约需 40 分钟-1 个小时。 7、在面团最后发酵的过程中，准备墨西哥面糊。 将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发) 8、分两次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀，注 意要充分搅匀，避免蛋油分离。 9、倒入低筋面粉，搅拌成糊状即成墨西哥面糊。 10、面团最后发酵好以后，把墨西哥面糊装入裱 花袋，在面团上以螺旋状挤出墨西哥面糊，大做 约盖住面团的 2/3 即可。挤好面糊后，放进预热 好的烤箱进行烤焙。 TIPS： 1、蜜红豆在超市有售，可以根据个人喜好决定 放多少，但收口要捏紧，以免最后发酵或者烤焙 的时候裂开。 2、制作墨西哥面糊的时候，黄油不要打发。挤面糊的时候，覆盖面团表面 2/3 即可。墨西哥面糊在烤的时 候会溶化并且流动，最终把整个面包表面都覆盖。 【西多士】 配料：土司 2片，牛奶 30 克，细砂糖 30 克，鸡蛋 1个，香草精少许(可不放)。 炸油 300 克(实耗约 15 克)。 超级简单的制作过程： 将土司对角切开成 4个小三角形。 鸡蛋打散，加入细砂糖、牛奶、几滴香 草精，搅拌均匀。 锅中放入 300 克油烧热，把切好的小土 司片快速在鸡蛋奶水中浸泡一下，吸饱 蛋奶水后，立即投入热油中，炸至金黄 色即可捞出。 TIPS： 1、土司片不要在蛋奶水中浸泡太长时 间，否则会泡得太软易烂。 2、可以使用你喜欢的任何品种的土司来 做这款西多士哦，但不要用带馅的土司。 【热狗面包】(4 个) 配料： A(面包)：高筋面粉 140 克，水 75 克，细砂糖 20 克，黄油 15 克，鸡蛋液 10克，盐 1/4 小 勺，干酵母 1小勺，奶粉 1小勺 B(表面装饰)：全蛋液适量，白芝麻适量。 C(夹馅)：火腿肠 4根，生菜叶适量，番茄酱 适量，沙拉酱适量。 烘焙：烤箱中层，170 度，约 12分钟 制作过程： 1、根据一般面包制作方法，把所有材料揉成 面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在 28 度 左右基本发酵 1个小时后(发酵到 2.5 倍大)， 排气，分割成 4份，滚圆，进行 15 分钟中间 发酵。（更详细的揉面发酵过程图请看这里） 2、把中间发酵好的面团压平，用擀面杖擀成 椭圆形。 3、把椭圆形翻面，从上往下卷起来。 4、卷的时候注意，两边稍微往里收，卷成两 端细中间鼓的橄榄形。 5、卷好后，收紧，收口朝下放入烤盘，在烤 盘底部放一盘开水，关上烤箱门进行最后发 酵，约 40 分钟。 6、发酵到 2倍大，在表面刷一层全蛋液，撒 一些白芝麻。即可放入预热好的烤箱烤焙。170 度，约 12 分钟。 7、烤好的面包，稍冷却后，从中间竖切一刀(不 要切断)。 8、在切口处夹入生菜叶。 9、在切口内部挤入一些番茄酱 10、放上一根烤过的火腿肠(用 180度烤 12分 钟左右)，表面挤一条沙拉酱，热狗面包就做 好了。 TIPS： 1、热狗面包里的火腿肠要烤过后，味道更佳。 2、挤番茄酱和沙拉酱的时候，不需要裱花袋，只需要把酱料装进保鲜膜，在保鲜膜的一角剪一 个小口，即可挤出。 【巧克力酥皮菠萝包】(4个) 面包体配方：高筋面粉 150 克，奶粉 1 大勺，盐 1/4 小勺，细砂糖 30 克，鸡蛋液 1 大勺，酵母 1 小勺，水 70 克，黄油 15 克 巧克力菠萝皮配方：低筋面粉 55 克，细砂糖 25 克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉 1/2 小勺，黄油 15 克， 猪油 15 克，黑巧克力(切碎)15 克 烤焙：烤箱中层，180 度，15 分钟 制作过程： 1、面团揉至扩展阶段，至于 28 度左 右发酵一个小时左右。 2、发酵到 2.5 倍大，用手指沾面粉戳 一个洞，洞口不会缩即可。 3、排气，分割成 4 份，滚圆，中间发 酵 15 分钟。 4、中间发酵的过程中，准备菠萝皮。 把软化的黄油和猪油混合，加入糖打 至顺滑。 5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要 充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一 步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥 性） 6、加入低筋面粉和切碎的黑巧克力。 7、揉成面团，分成 4 份。 8、将菠萝皮包裹在中间发酵好的面团 上(包菠萝皮的手法请参看这里)，即可 放入烤盘进行最后发酵。发酵到 2 倍 大，放入预热好的烤箱烤焙，180 度， 15 分钟。 TIPS： 1、菠萝皮中加入 15 克猪油，可以使 菠萝皮口感更酥松，而且烤焙的时候 更容易形成不规则的花纹。如果没有 猪油，可以用等量黄油代替。 2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝 皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。 以菠萝皮刚好不粘手为宜。 3、强烈推荐使用链接中的包菠萝皮手 法，这样做出来的菠萝包形状规则， 花纹漂亮。 4、这款菠萝包入炉前，表面不需要刷蛋液。 【花式牛奶面包】(分量：9 个) 配料：高筋面粉 200 克，细砂糖 20 克，盐 4 克，干酵母 1 小勺，鸡蛋 20 克，牛奶 100 克，黄油 30 克，麦 芽糖 2 克 烘焙：200 度，15 分钟左右 制作过程： 1、将所有材料搅拌成面团，用力揉，揉至能拉出薄膜的扩展阶段。 2、基本发酵至 2 倍大(28 度，约 1 小时) 3、排气，分成 9 份，滚圆，中间发酵 15 分钟。 面团的搅拌与发酵，和一般面包制作过程相同，不赘述。详细的步骤图请看'手工揉面发酵步骤图'，这里 重点向大家介绍几款非常实用的整形方法。 一般来说，花式面包根据编花的不同，有单结、双结、八字形、麻花，辫子等形状，但它们都要做的同 一件事情，就是先将面团搓长。麻花面包需要将面团搓得很长，而单结和双结面包，则可以短一点。 具体的整形方法，已经给出了详细步骤图。描述比较费劲，大家看图即可哈~ 双结面包 8 字形面包 麻花面包 双股辫结面包 整形完成后，放入烤盘，在 38 度，湿度 85%的环境下最后发酵到 2 倍大，表面刷上蛋液，就可以放入预热 好的烤箱烤焙了。200 度，15 分钟左右。 TIPS： 1、麦芽糖可以增加面包的风味以及外皮的色泽，同时也是酵母发酵的作用对象。如果没有，可以用等量白 砂糖代替。 2、因为麦芽糖非常粘，所以最好先将牛奶加热，把麦芽糖在溶解在牛奶中，才能更均匀地揉进面团里。 3、这款小面包松软可口，非常适合当早餐，配合牛奶一起吃。 【100%全麦面包】(约 240 克面包两个) 配料：全麦面粉 300 克，水 185 克，干酵母 1 又 1/2 小勺，糖 12 克，橄榄油 12 克，盐 6 克 表面装饰：水、燕麦片 烘焙：200 度，25 分钟左右，烤至表面金黄 制作过程： 1、将所有材料揉和成面团。在案板上用力揉 10 分钟左右，到面团表面光滑。 2、盖上保鲜膜，放在 28 度左右发酵 1.5 个小时 3、发酵好的面团排气，分割成两份，滚圆，醒 发 15 分钟。 4、将醒发好的面团按扁，从中间向两端擀成长 条。 5、将面团翻面，旋转 90 度。 6、沿着长边从上往下卷起来。注意边卷边收紧 7、卷好后，面团呈长条状。 8、放入烤盘，在表面刷一层水。 9、等待片刻，等面团表面产生黏性后，撒上一 些燕麦片。 10、最后发酵，38 度，40 分钟左右。发酵好后， 放入预热好 200 度的烤箱，烤 25 分钟左右，到 表面金黄即可。 TIPS： 1、因为全麦面粉中的麸质会切断面筋，所以这 款面团不需要揉到扩展阶段，事实上，也很难揉 到扩展阶段。只要揉到表面光滑即可。 2、使用 100%全麦的面包，发酵的时候不会像 普通面团发得那么大。基本发酵的时候，用手指 沾面粉插入面团，手指取出后，孔不会回缩，即 表示发酵完成。 3、撒燕麦片的时候，必须等刷好水，面团表面 产生黏性后再撒，否则会粘不住。当然，没有燕 麦片，也可以不撒的哈 4、配料中的橄榄油，可以用黄油代替。如果你 有麦芽糖液，可以用'6 克糖+6 克麦芽糖液'代替 原方中的'12 克糖'，可以使面包烤出来后表皮 更具光泽。 5、这款面包烤好后，表皮坚韧有嚼头，内部还是比较柔软的。如果喜欢表皮的部分，就像我这样整形成长 条形，以增加表皮的面积。如果不喜欢表皮，可以整形成圆形。 6、出炉后，在 8 个小时内吃完为宜。否则表皮会变得不好吃，组织也会不松软。 【肉松面包】 配料：高筋面粉 150 克，奶粉 1大勺，盐 1/4 小勺，细砂糖 30 克，鸡蛋液 1 大勺，酵母 1 小勺，温水 70 克，黄油 15 克 表面刷液：蛋水液（鸡蛋液：水=1：1） 表面装饰：沙拉酱、肉松适量 制作过程： 1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展 阶段，盖上保鲜膜，放在 28 摄氏度下进行基 础发酵。 2、发酵至 2.5 倍大即可。 3、发酵好的面团排气，分成 4份，滚圆。醒 发 15 分钟。（更详细的过程图请看'手工揉 面发酵步骤图'） 4、取一块面团，压扁，从中间往下擀 5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。 6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并 且注意将两端往中间收 7、如此即可整形成橄榄形面团。 8、在 38 度，湿度 85以上的条件下进行最后 发酵。大约 40 分钟，发酵到两倍大即可。在 表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放 进预热好的烤箱，180 度烤 15分钟左右 9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包， 从中间切开（不要切断）。 10、在切缝里涂上沙拉酱。 11、合起来，在表面也涂上沙拉酱。 12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。 TIPS： 1、这次的 TIPS 没什么好说的，因为这款面包 就是单纯的模仿面包新语的松松。从过这个意 义上来说不算成功。但如果你只是想制作一个 普通肉松面包的话，这个方子还是很不错的。 2、沙拉酱我用过丘比，家乐，味好美，家乐 福，可维可，卡夫奇妙酱这几种。还用过自制 的蛋黄酱和蛋白酱。但没有一种是满意的。如 果你有什么好的沙拉酱，欢迎推荐。 3、肉松我用过沃尔玛自产、育青肉松、好口 味肉松、还有两种超市散装的肉松。同样都不 满意。如果有好的肉松，欢迎推荐：） 4、有的肉松很干，涂好后，等待一会儿，等肉松吸收了沙拉酱里的水分后，口感更好。但别等太久，因为 肉松太湿了也不好吃。 【迷你贝果】 配料（8 个）：高筋面粉 200 克，水 100 克， 糖 1 大勺，盐 1/2 小勺，植物油 1/4 小勺， 酵母 1 小勺 糖水配料：白砂糖 50 克，水 500 克。 烘焙：210 度，15 分钟左右，烤到表面金 黄色即可。 贝果，也译作百吉饼。是很有嚼头的 面包。贝果非常受美国人欢迎。实际上， 它低油低糖的特点和并不复杂的制作方 法（无需费力的揉面和长时间的发酵）， 也非常适合在家庭食谱上加上一笔。 制作过程： 1、将所有材料揉成面团，放在案板上揉 10 分钟左右，揉到面团光滑。（不需要揉 到扩展阶段）。在 27 度左右发酵 1 个小时 后，排气，分成 8 份。 2、分割好的面团，醒发 15 分钟后，取一 个面团，按扁，擀成椭圆形。 3、把椭圆形沿着比较长的一边卷起来。 卷的时候要注意卷紧。 4、卷好后，在案板上稍微搓长，成长条 状。把长条的一端捏成尖尖的形状 5、把长条的另一端捏扁。 6、用捏扁的一端包住尖尖的一端 7、把收口捏紧，使面团成为圆圈状。 8、在 30 度左右的温度下，发酵 20 分钟。 9、50 克糖加 500 克水煮开，转小火。把 发酵好的面团放进锅里，两面各煮 30 秒。 10、煮好后，捞出来，沥干水，排在烤盘 上。表面可以装饰一些芝麻、果仁等。然 后放进预热好 210 度的烤箱，烤 15 分钟 左右。 TIPS： 1、贝果正宗的做法，是在面团整形并略 微发酵后，在麦芽糖水中煮过，以创造出 充满韧劲的质地和充满光泽的表面。但鉴于麦芽糖并不是很好买，这个方子里以糖水替代。如果你有麦芽糖， 可以按麦芽糖：水=1：5 的比例来配制麦芽糖水。 2、传统的贝果，即使制作各种口味，附加馅料也仅限于装饰表面，而不应该揉进面团里去。 3、我制作的是迷你贝果。此配方的面团，你也可以分割成 4 份，制作正常大小的贝果。 【核桃优格苏打面包】 配料：低筋面粉 200 克，原味酸奶 185 克，橄榄油 1大勺(15ML)，小苏打 1/2 小勺，泡打粉 2 小勺，盐 1/2 小勺，核桃仁 40 克 制作步骤： 1、将低筋面粉，小苏打，泡打粉，盐等干性粉料 混合均匀。 2、倒入 15ML 橄榄油。 3、用手轻轻拌一下，让面粉沾上橄榄油，充满小 颗粒。 4、加入切碎的核桃仁搅拌均匀(生桃仁请预先用 烤箱 200 度烤 8分钟，烤出香味，冷却再使用) 5、倒入酸奶。 6、用手混合面粉与酸奶，使之成为面团。揉成面 团后，放在案板上。此时面团粗糙且多块，不要 过度搅拌。 7、用擀面杖由中间向两端把面团擀成椭圆形。此 时的面团非常粘手，并且容易粘在案板上。 8、把椭圆形面团由上往下对折。 9、对折后，旋转 90度 10、再一次擀长。对折。 11、重复这个过程，擀 10 次左右。直到面团变得 光滑，不沾手。 12、擀好的面团分成两等分，整成你喜欢的形状， 并用刀在表面划两道深 1CM 左右的口子。表面喷 一些水，立即放入预热好 200度的烤箱，烤 35-40 分钟，直到表面金黄脆硬。 TIPS： 1、面团搅拌的程度是关键。一般情况下，擀 10-12 次即可达到面团光滑不粘手的阶段。切勿再继续 擀。如果擀得过度，面包组织会变得不好嚼且难 以下咽。如果擀得不足，面包组织会粗糙，并且 影响成品的体积。 2、用刀划口子的时候，可以划深一点，但别划浅 了。划深有助于面包体积的膨大。 3、这款面包，传统的造型，应该是整形成圆形， 并且在顶端划一道十字形的口子。但不论整形成 什么形状，面包都不会往太规矩的形状发展。 4、请将面包完全冷却后再食用。否则会有碱味 5、请不要把面包放置太长时间。因为如果面包的 表皮变得不脆了，就没有那么好吃了。 6、这款面包，适合细嚼慢咽，细细品味，你会发 现其中的麦香滋味。 【葡萄干杏仁面包】 配料：高筋面粉 270 克，鸡蛋 30 克，细砂糖 40克，肉桂粉 1/2小勺，盐 1/2 小勺，干酵母 2小勺，奶粉 15 克，水 130 克，无盐黄油 100克，葡萄干 100 克， 美国大杏仁 75 克，白葡萄酒适量。 制作过程： 1、100 克黄油切片，室温放软备用 2、75克大杏仁放入烤箱用 180度烤 8分钟左右， 烤出香味，冷却 3、将 30 克杏仁与 40克细砂糖一起放入食品加 工机研磨成粉末，制成杏仁糖霜备用 4、剩下的 45 克杏仁切碎 5、葡萄干用白葡萄酒浸泡 1天以上，沥干水分 6、把高筋面粉，鸡蛋，杏仁糖粉，酵母，盐， 肉桂粉，奶粉，水混合揉成面团，揉出筋后加入 黄油，继续揉，直到能拉出薄膜的扩展阶段。 7、盖上保鲜膜，放在 28度左右发酵到 2.5倍大。 8、发酵好的面团排气，加入葡萄干与杏仁碎， 揉均匀以后，分成两等分，滚圆，室温发酵 15 分钟。 9、整形成圆形，排入烤盘，温度 38 度，湿度 85%以上的环境中进行最后发酵。 10、发酵至 2倍大即可放入预热好的烤箱烤焙。 170 度，30 分钟（烤到表面成浅褐色即可。请根 据各自烤箱调整温度与时间） 11、出炉后，在表面涂一层融化的黄油保湿。 12、撒上糖粉，即成。 TIPS： 1、如果你有 100%纯杏仁粉，可以省去磨杏仁糖 粉的步骤，直接用 30克杏仁粉+40 克糖代替。 2、这款面包油脂含量很高。刚开始加入黄油的 时候面团会很稀，不用担心，继续揉面团会慢慢 成型。 3、葡萄干和杏仁其实应该在把面团揉成扩展阶 段后就加入。我给忘了，所以基本发酵完成后才 加的。 4、如果你用的是长帝 CK25B 烤箱，请把分量减 半，因为一次烤不下两个哦。 【菠萝包（4个）】 面粉 150 克，奶粉 1大勺，盐 1/4 小勺，细砂糖 30克， 鸡蛋液 1大勺，酵母 1小勺，水 70 克，黄油 15克 菠萝皮配方：低筋面粉 50 克，糖粉 25 克，盐一小撮， 鸡蛋液一大勺，奶粉 1/2 小勺，黄油 30克 面包体制作，按照一般面包制作流程即可。 制作步骤： 1、面团揉至扩展阶段，至于 28 度发酵一个小时左右。 2、发酵到 2.5 倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不 会缩即可。 3、排气，分割成 4份，滚圆，中间发酵 15 分钟。 4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用 打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。 5、分三次加入鸡蛋液（每一次都要充分将鸡蛋液与黄 油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性） 6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。 7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺 子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免 面粉起筋影响酥性） 8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成 条状，切成 4份。 9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点） 左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。 10、把面团压在菠萝皮上。 11、稍微用力，将菠萝皮压扁。 12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的 '爬'到面团上来。 13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在 面团上了。 14、不要停。一直到菠萝皮包裹住 3/4以上的面团 15、收口向下，菠萝皮包好了。 16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液 17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹 18、划好花纹后就可以进行最后发酵了。发酵到 2.5倍 左右，放入预热好的烤箱，180 度烤 15分钟左右。 TIPS： 1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以 关掉上火，到时间结束。 2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以 适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。 3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在 案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很 容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干 粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。 4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在 里面包入各种馅料，比如豆沙馅奶黄馅菠萝馅等等。 5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！ 【奶油白土司】 原料： 高筋面粉 270 克，细砂糖 50 克，盐 1 小勺，干 酵母 1 又 1/2 小勺，动物性鲜奶油 60 克 ，牛奶 160 克，黄油 20 克 表面刷液： 全蛋液 制作过程： 1、将除黄油外的所有材料揉成面团，面团揉至 光滑后，加入软化的黄油，继续揉 啊揉，直到面团达到搅拌完全阶段（可以抻开透 光的薄膜，并且用手指捅薄膜不 会破） 2、放入盘中，用保鲜膜盖好，28 度基本发酵 1 个小时。 3、面团发酵至 2 倍大，即可取出。 4、排气，分成两等分，用保鲜膜盖好，室温发 酵 15 分钟。 5、取一个面团，擀成椭圆形 6、从右往左折 1/3 7、再从左往右折 1/3 8、收口向下，擀成长条状。 9、从一段卷起来。 10、放入涂油的土司模，于 38 摄氏度，湿度 85% 处进行最后发酵。 11、发酵至 8 分满，表面涂全蛋液，入烤箱烘焙 12、放入预热好 165 度的烤箱，35 分钟即可。 出炉后脱模，冷却后切片。 切片需要完全冷却后再切。事实上，这款土司更 适合直接用手撕着吃。 【火腿奶酪土司】 土司体材料 A.高筋粉 171 克，低筋粉 45 克，细砂糖 22 克，盐 2 克，干酵母 4.5 克 B.水 63 克，全蛋 34 克，汤种 54 克 C.黄油 11 克 内馅材料 火腿丁，烟熏乳酪片，黑胡椒粉各适量 装饰材料 红洋葱丝，沙拉酱，马苏里拉芝士各适量 制作步骤 1、将 A 组料混合均匀，加入 B 组料，用力揉成光滑的面团，然后加入 C 料，继续揉 20 分钟左右，揉至扩 展阶段 2、揉好的面团放在温暖的地方发酵至两倍大（温度 28 度，湿度 75%，约 40 分钟） 3、发酵好后，将面团排气，分割成 3 份，中间发酵 15 分钟（室温即可） 4、把面团收口朝下，用擀面杖由中间往上下擀开后，翻面。 5、均匀地撒上火腿丁和烟熏乳酪片丁，黑胡椒粉，卷起来，收口收紧。把卷好的面由中间切成两节。 6、把面团切面向下均匀排入土司模，进行最后发酵（温度 38 度，湿度 85%，约 40 分钟） 7、发酵好后的面团取出，先均匀撒上一层红洋葱丝，再挤上沙拉酱，最后铺上一层马苏里拉芝士。 8、烤箱预热到 165 度，烤焙 35 分钟，即可出炉 tips: 1、烟熏乳酪片切丝的时候，在乳酪片上撒一层高筋粉，然后叠起来切，乳酪片就不会粘在一起。 2、汤种的做法：把 20 克高筋粉与 100 克水混合均匀，加热并且不停搅拌，直到表面出现纹路时离火，放凉 即可使用。汤种即糊化的面糊，淀粉糊化后可以增加吸水性，使面包更松软，并可延缓老化。 3、因为里面含有丰富的奶酪，它同时也十分解饱，可以当正餐吃的哦～ 【自制沙拉酱】(参考分量：约 300 克沙拉酱) 配料：蛋黄 1个，植物油 225 克，白醋 25 克，糖粉 25 克 制作过程： 1、蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发。 2、打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。 3、此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和 蛋黄完全融合。 4、继续少量的加入油。在一开始的时候，最好有足 够的耐心，每次加入的油一定不能太多，边加入边 用打蛋器搅拌。你会发现，随着油一点点的加入， 蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠。 5、继续少量的加入油并搅打，请注意看图片，此时 蛋黄糊越来越稠。 6、当加完六七十克油的时候，蛋黄糊(此时已经可 以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示的地步。 7、此时，因为酱太浓，不太好搅拌了，我们添加 1 小勺左右的白醋进去(不要加太多)，搅拌均匀 8、加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候， 我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程。 9、随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来。 10、越来越浓了。 11、当酱变得比较浓的时候，又添加一点白醋。重 复这个过程，直到油和醋都添加完。 12、搅拌完成，沙拉酱就做好啦。 TIPS： 1、沙拉酱里使用的植物油，要么我们可以选择淡色 无味的玉米油、葵花籽油等，要么我们可以选择健 康的橄榄油。不要选花生油、山茶油之类味道重的 油，会使沙拉酱味道不纯（橄榄油也有较特殊的味 道，如果不能接受这种味道的，请慎用橄榄油哈）。 2、少量多次的加入油，才能让油和蛋黄完全乳化。 尤其最开始的时候，油一定不要一次加多了。如果 你发现加入油以后，酱越拌越稀，则说明油没能与 蛋黄成功乳化，失败了。补救的方法是，重新拿一 个蛋黄打入新的碗里并打发，像制作沙拉酱最开始 的步骤一样，把失败的这碗酱代替油一点一点的倒 入新的蛋黄里，可以补救(沙拉酱最重要的就是油和蛋黄完全乳化，只有完全乳化了，才能呈现出我们想要 的质地。如果油没有被全部乳化，一是酱比较稀，二是吃起来有很重的油腻感，无法食用。)。 3、把白醋换成等量新鲜柠檬挤的汁，可以使做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。 4、最后一次加入白醋的时候，先观察一下酱的浓稠程度。白醋不一定需要全部加入，可以根据自己的喜好 调节最后成品酱的浓稠度与酸度。 |
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