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同事伊琳每次聚会都喜欢带葡萄酒给大家喝，但是她悄悄告诉我说她其实觉得葡萄酒都又酸又涩，只是跟大家热闹热闹，自己并不享受。 小编真心希望帮助自己的朋友们都慢慢了解葡萄酒，在凑热闹的同时，能够有意识地，体验一场有趣的味觉游戏。 前一篇文章《这瓶葡萄酒好喝吗》讲了如何问问题才能帮助你选择到一款自己喜欢的酒。并建议大家在问葡萄酒味道的时候要尽量清楚详细具体： 这瓶酒：
为什么要问这些问题呢？ 因为他们涵盖了人类4大主要味觉的感知：甜，酸，苦，辣。 甜 甜度代表了一瓶葡萄酒最后的含糖量。果实自带糖分。有些酒类会额外混入未发酵的葡萄汁 （如：雪利酒Sherry），或提前终止发酵过程保留高糖分（如:波特酒Port)。 级数划分为：干，半干，半甜，甜 酸 葡萄酒的酸就是让你控制不住想流口水的感觉，他带给葡萄酒清爽，活力。果实自带果酸，酿酒过程中还可能生成乳酸。Riesling酿造的冰酒的就是高甜度和高酸度的代表，即甜美又清爽。没有酸度只有甜度的葡萄酒松懈软弱，会让人生腻， 级数划分：高，中，低 苦 有的葡萄酒中微苦的味道就好像在喝茶，喝咖啡时感觉到的苦涩，你会不自主的轻皱眉头，口腔黏膜也会产生褶皱感。这种苦涩主要源于天然存在葡萄皮，籽，梗中的单宁，部分因为常年存酒于橡木桶内而吸收了橡木内的单宁而来。单宁虽然苦涩却可以增加葡萄酒的风味和复杂性，配大肉（牛排，炸鸡）时可以解油腻。单宁丰富的红酒多有称年潜力，经数十年存放后，会变滑顺，酝酿出多层次的风味。 级数划分：高，中，低 辣 辣味可能来源于高酒精含量，或是葡萄酒陈年后酿造出来的香料，可可，胡椒，烟草，咖啡的味道。 无系统级数划分 第一次品酒的时候可能很茫然，不知道自己尝到的味道到底是什么级数的。其实每个人味觉的灵敏程度都不一样。最好的方法就是通过比较品酒法: 1. 与一款你知道数据的基本酒作比较。 如：小编经常提到的黑皮诺Pinot Noir（甜度：干 / 酸度:高 / 丹宁：中低 / 酒精度: 低 / 通常无橡木桶发酵/味道以草莓，蔓越莓，樱桃，叶子味为主）。 2. 两三种不同的酒放在一起比较。 如：干白与甜白的比较，白葡萄酒与红葡萄酒的比较。 2. 与其他食物比较。 如：与黑巧克力比较甜度 (高甜度的酒比黑巧克力还甜哦，例如贵腐酒TBA，波特酒Port）, 与西红柿比酸度。 还有就是可以通过学习葡萄种类和地域来熟悉知识。敲黑板划重点，WSET考试1级2级范围!!! 总之，通常在寒冷地区（法国北部，德国）生长的葡萄相对皮薄，酒体轻盈，单宁少，低酒精，具有较高的酸度。例如：雷司令Rielsing，黑皮诺Pinot Nori。 反之，热带地区（法国南部，美国加州）生长的葡萄大多皮厚，酒体醇厚味重，单宁多，高酒精。例如：赤霞珠Cabernet Sauvignon，梅洛Merlot。 希望你不要放过每一次喝葡萄酒的机会。下次聚会也试试葡萄酒搭配，或比较桌上的菜品，体味一下酒中有如人生的甜酸苦辣吧。 |
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