手撕猪肉 材料:梅花猪肉300g,番茄100g、洋葱150g,冰糖10g、番茄酱3大匙、烤肉酱2大匙,黑胡椒粉1/2茶匙、生抽1大匙、清水5大匙。 番茄洗净,去皮、去蒂、切丁,洋葱洗净切丁,梅花猪肉切约5mm片状备用。 取一干净容器,放入处理好的番茄、洋葱,加入冰糖、番茄酱、烤肉酱、黑胡椒粉、盐、清水搅拌均匀制成酱汁备用;锅中热适量油,放入梅花猪肉煎。 梅花猪肉煎至两面微焦取出;取炖锅(焖烧锅、珐琅汤锅等都可),放入一半刚刚调好的酱汁儿铺在炖锅底部。 然后铺上刚刚煎过的猪肉,再加入剩下的酱汁。 大火烧开酱汁后转小火盖上盖子小火焖熟烂(汤汁变浓稠,约1个多小时),出锅后撒上少许熟白芝麻即可! 粉蒸排骨 原料:排骨、大米、豆瓣酱、山楂粉、豆腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、姜、芋头 做法: 1.将芋头去皮,切小块;排骨要提前浸泡,换两边水,去血水。 2.调汁:豆腐乳(带点汤)捣碎,放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖(少许),搅匀,将2/3的酱汁倒入排骨中,撒少许山楂粉,抓匀,腌制两个小时。 3.大米放到锅里,小火慢炒,至大米变至金黄膨胀,把大米放到料理机里打成粉状。 4.腌制好的排骨里面放米粉,拌匀。 5.用开水把棕叶泡一下,洗干净,蒸笼上放粽叶铺匀,上面放芋头再放上排骨淋上剩下的酱汁,盖上锅盖,大火蒸10分钟,改小火蒸40分钟即可。 小鸡炖蘑菇 食材:小仔鸡750克至1000克,干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适量。 做法: 1、将小仔鸡洗净,剁成小块。 2、将干蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用。 3、大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白,放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。 4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐,炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。 5、汤汁沸腾改中火,炖10分钟,放入干蘑菇再炖50分钟,汤汁收浓即可。 鱼香茄子煲 食材:茄子、红泡椒、猪肉糜、水淀粉、葱花、姜蒜末、豆瓣酱 做法: 1、 取一个小碗,加入两勺老抽、四勺醋、两勺生抽、三勺白糖,搅拌均匀备用 2、 将红椒剁碎,茄子切成长条,猪肉里加入料酒抓匀 3、 起热锅倒油,下入姜蒜爆香,加入泡椒末和豆瓣酱,翻炒片刻下入肉糜 4、 放入茄子条,倒入调好的料汁,翻炒均匀,倒入水淀粉收汁 5、 将炒好的茄子转移到砂锅中煲煮软烂,没有砂锅的话在原来的锅里盖上盖子将茄子焖软烂。 6、 撒上葱花上桌。 |
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