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尽享天下美食,体味百味生活!大家好，在美食的路上我们又一次相遇了，快随我一起，看看今天的内容吧！ 红油水晶鸭掌 用料：无骨鸭掌1磅；黄酒；自制秘制红油；花椒油；麻油；复合酱油；醋；豆豉；花椒；炒花生；炒芝麻；黄瓜；葱；香菜；大蒜；草果1个；八角2个；小茴香1小勺；芫荽籽1小勺；桂皮1块；山奈2快；丁香4颗；新会陈皮2片；白蔻2个；草寇1个；豆蔻1个；新鲜姜片3片； 做法： 1、白卤香料放入小布包里，加水煮至少半个小时出味，放冷备用。洗干净的无骨鸭掌加入姜片用水煮开后再煮5分钟，捞起立刻在冷水下冲冷。 2、鸭掌放入放冷的白卤水里泡过夜入味后捞起。 3、花椒放锅里（不要油），小火炒香后打碎成花椒碎备用。炒熟的花生用擀面棍碾碎一点备用。 4、黄瓜皮切丝。葱和香菜切末，大蒜头和豆豉几颗切碎备用。白卤好的鸭掌上淋入红油，复合酱油，花椒油，麻油，醋，撒上花生碎，花椒末，炒芝麻，黄瓜丝，葱末和香菜末。 肉丝拌粉皮 食材： 黄瓜2根、拉皮2张、胡萝卜半根、香菜2棵，香油1汤匙、辣椒油1汤匙、麻酱2汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、 做法： 1、把猪肉切成丝，加入料酒抓匀，再加入少许淀粉抓匀，醋制10分钟，这样炒出的肉丝不腥，口感嫩 2、黄瓜先切成片再切成丝，也可以提前把黄瓜放冰箱冷藏，吃着凉爽，买来的拉皮是成长的，可以切成条状，也可以用手撕成块。 3、将胡萝卜切成细丝，香菜切小段，大蒜切末，买回来的麻酱都是干干的，比较硬，需要调一下，麻酱放在碗中，加入香油，用筷子朝一个方向搅动，分次淋入凉白开，直到麻酱 成为能流动的酱汁。水要随着搅拌一点点加，切不能一次加多，否则酱就懈了，呈水状了，不黏稠了。 4、锅加油烧热，下入肉丝小火炒制，将肉丝炒至变色，淋入生抽和老抽，将肉丝翻炒上色，关火。 5、准备一个深一-些的容器，放入切好的黄瓜丝、胡.萝卜丝、拉皮、香菜段、炒好的肉丝，淋入调好的麻酱，蒜末、辣椒油、米醋，加入盐、白糖。 6、用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可 蒜蓉蒸金针菇 做法 1、金针菇去除根部，洗净，撕成一小簇，小米辣、大蒜切碎 2、凉水上锅，上汽后蒸8分钟即可，蒸出的水不要倒掉，留着备用，金针菇捞出装盘 3、 锅中少许油烧热，加入小米辣、蒜末爆香，加入生抽、盐、糖、醋、金针菇汁煮开，淋在装盘的金针菇上 4、切些香葱花或者青椒碎撒上即可 糖醋排骨 用材：猪肋排骨（400克）、芝麻（3克）、白醋（40克）、老冰糖（40克）、米酒（1一茶匙）、酱油（1小匙）、食用油（2一茶匙） 1、将猪排骨斩成40mm长的段，用冷水不断清洗预留。老冰糖提早敲成小碎渣 2、炒菜锅里将水烧至80度上下的温开水，放进排骨焯水，还不等水开，见汤表层浮起沫时就可以捞起来猪排骨 3、炒菜锅烧开，放进食用油两一茶匙，添加老冰糖碎渣，用文火糖色 4、一边炒一边用炒勺拌和，直到炒糖色由乳白色至浅黄色，再变为橙黄色 5、将焯焯水的猪排骨完全凉干水，倒进炒菜锅内，快速煸炒至所有匀称的裹上炒糖色 6、添加沸水，水流量未过猪排骨，再添加白醋，酱油和米酒 7、盖上大锅盖，水开后转文火焖煮40分钟，至料汁烧到剩1/4量时，放进盐调料 8、开启大锅盖，大火将料汁煮至粘稠，即汤冒泡泡了，就可以出锅了，在表层洒上炒香的芝麻就可以 红烧猪蹄 用材：猪脚、姜、蒜、葱、八角、良姜、八角茴香、干红辣椒、麻椒、老冰糖、米酒、生抽酱油、酱油 1、猪脚清洗先绰水：猪脚入凉水入锅烧开后再煮十多分钟，捞出用温开水清洗整洁，凉干预留； 2、蒜头、姜、蒜清洗预留； 3、八角、良姜、八角茴香、辣椒干、麻椒清洗预留； 4、锅中加点油，放入葱蒜进行爆香； 5、再放进八角、良姜、八角茴香、辣椒干、麻椒煸炒出香气； 6、炒出香味的调味品捞出预留，锅中的油无需捞出留到锅中； 7、抓一小把老冰糖放进锅中（无需此外加点油，就用刚炒调味品用的油），中文火煮至老冰糖所有融化； 8、倒进猪脚，煸炒至匀称着色； 9、添加米酒、生抽酱油、酱油煸炒匀称；添加炒出香味的调味品煸炒下； 10、添加未过猪脚的开水，大火烧开后盖板好大锅盖转文火煮70－80分鐘上下； 11、70－80分鐘上下能够 时能够 试试盐味是否足够，不足能够 天赋加点生抽（不建议放盐），最终用中大火收汁就可以 麻油笋干丝 用料：笋干；生姜；红辣椒；盐；生抽；香醋；麻油； 做法： 1、发笋干：笋干冲洗干净，浸泡24小时后，切去老根，再次清洗干净，入高压锅煮约30分钟，不开盖放至水凉。如果一次发的多吃不完，可用干净的凉水浸泡，每天换水。 2、发透的笋干切细丝，加入姜丝和红椒丝，加入盐、糖。 3、继续加入生抽、香醋和麻油拌匀即成。 香辣豆腐 主料:豆腐500克蒜苗200克; 辅料:蒜10瓣干辣椒3个豆瓣酱1大勺植物油30克鸡精少许水淀粉10克香油少许; 做法 1.准备食材，豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个; 2.将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段; 3.锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味; 4.锅中加入高汤或者热水; 5.将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅; 6.豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒; 7.快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了; 美味的食物不仅饱腹，更能聊慰那颗孤独的灵魂。食材所具有让舌尖跳跃的本能，唤发出了人们对味觉更敏锐的感知。关注我，下期带您看其他的美食珍馐！ |
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