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详细菜谱在后头喔 经典家常菜，健康大改造！《回家吃饭》特别节目再次和饭团们见面了。 猜一猜这一次我们要改良哪道经典菜呢？ 今儿的主角就是餐桌上的常客——四喜丸子。 家庭聚会，这都是少不了的“主角”，您瞧瞧饭团们对它有多喜爱。 随着人们对健康的要求越来越高，吃这道横菜也变得顾虑重重。 怕长肉，不敢多吃，太油腻！肥肉太多，胆固醇过高，容易发胖！ 既然是“改造”家常菜，那这道四喜丸子该如何改造，才能既满足食欲，又能吃得健康呢？ 看看做了30年丸子的厨房达人闫恒旗和鲁菜大厨许世全，如何接招~ 所谓健康改造家常菜，既要做到减油减盐，又不失可口、美味。今天小二特意邀请了食品营养研究员陆颖坐镇，她从健康、口味两个角度做点评。 闫恒旗，专业做丸子30年，在他心里四喜丸子就要吃最传统的、最正宗的，这样才吃得过瘾！ 美食达人——闫恒旗 传统版四喜丸子 传统四喜丸子对肥瘦肉的比例要求很严格，瘦肉400克，肥肉需160克。 做四喜丸子少不了荸荠，荸荠又叫马蹄，不仅解腻还有利于滋润肠道，营养价值很高。 遵循传统烹饪方法，还原最传统的味道，达人闫恒旗的这道四喜丸子，是久违的家常味道。 传统版四喜丸子 食材：猪肉末 马蹄 馒头碎 鸡蛋 花椒 大料 香叶 葱 姜 鸡精 盐 美极鲜味汁 蚝油 水淀粉 香油 料酒 油 做法： 1、将花椒、大料、香叶泡好的水、葱姜水倒入猪肉馅儿中，抓匀； 2、放入鸡精8克、盐10克、美极鲜味汁5克、香油10克、料酒10克、马蹄碎80克、馒头碎50克搅匀，摔打上劲； 3、再加入鸡蛋，搅匀备用； 4、锅内放油，将丸子放入锅中，炸制定型，盛出放入碗中，放入姜片、葱段、水、蚝油、美极鲜味汁蒸制1个小时，盛出； 5、将汤汁勾芡，倒入丸子中即可。 这道传统版四喜丸子是口感绵软、脆嫩，这热量值是多少呢？ 经过营养研究员陆颖和大厨许世全两位的评断，这道四喜丸子的最终得分是：口味9分；健康标准8分；总分17分。 不过营养研究员陆颖也给出了自己的改良建议：解决肥肉过多、减盐是改良的首选。 许大厨又会如何改良呢？ 特级厨师——许世全 改良版四喜丸子 改良第一步，就是要衡量肥瘦肉的比例，这二者的脂肪含量可是有很大的差异。肥肉主要成分是脂肪，含量约为88％，而瘦肉中的脂肪含量只有约7％！ 许大厨改良的四喜丸子里加了不少蘑菇，蘑菇里不仅含有大量维生素，还有蛋白质和矿物质，且热量很低， 常吃也不会发胖。 加入“秘密武器”的改良版四喜丸子，您尝尝这味道如何？ 改良版四喜丸子 食材：猪肉末 鸡蛋 马蹄 彩椒 口蘑 杏鲍菇 香菇 馒头 淀粉 葱 姜 盐 白胡椒粉 美极鲜 花椒 大料 做法： 1、将葱姜末、3克盐、水、白胡椒粉、泡好的馒头、鸡蛋、10克淀粉放入猪肉末中，搅匀； 2、再放入80克马蹄碎，口蘑碎、杏鲍菇碎、香菇碎各30克，减盐美极鲜搅匀，备用； 3、锅内放水，放入丸子、料酒、减盐美极鲜、2克盐、花椒、大料煮开，转小火煮40分钟，盛出； 4、锅内倒入煮丸子汤，倒入彩椒、水淀粉熬制浓稠，淋在丸子上即可。 不用油炸的四喜丸子，减盐不减美味，它的热量又是多少呢?
最后的评分是：口味9分、健康指数9.9分，总分18.9分。再瞧瞧这两道热量的对比～
三十年不改初心，经典四喜丸子这样做。 精心改良的四喜丸子，不用油炸更健康。 经典家常菜四喜丸子，健康大改造成功。
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