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2018年9月4日 阵雨转多云 ｜ 25-34℃ 说起蚝烙，可能很多人会纷纷推荐哪一家好吃； 而说起第鱼烙，怕是都会换来疑问： “哪一家？” “走着！” 繁华的街道，小小拐角，有一家简易棚架搭起来的小店。七年间，我和闺蜜就是在这里，议论过同学、也吐槽过上司、更痛骂过前任。话题常更迭，食物却不变。 少年人的隐秘驻点 还是学生的时候，周末才能有自己的时间，几个人骑着小电驴夜晚就出去溜达，宵夜是必须的。 走街串巷间，就发现这样一家店，竟然还有第鱼烙这种东西？简直打开新世界的大门。吃过之后，这一处，就成了年少时我们隐秘的聚会点。 那个时候也是现在这样的摆设——三四张小桌小凳，一个锅炉小台，一个玻璃小柜，还有地上的泡沫冷藏箱。老板看起来也没有变化。 我们来的时候时间还早，未到宵夜时间，属于是第一波客人了。叫了一份第鱼烙，老板收起手机，拿起双铲，突然认真。 一来到这与曾经无差的环境，点了一份与记忆无差的第鱼烙，一时间竟恍惚和少年时光重叠了，还没吃，就有种微妙的感慨，对第鱼烙的期待更多了点急切。 猛火厚油，金黄诱人 纵是老板手脚再麻利，第鱼烙的制作步骤也是注定快不了。从泡沫冷藏箱里取出一袋备好的第鱼，再将每一只柔软的第鱼斩块，冲洗备用。 第鱼学名九肚鱼、豆腐鱼，软不拉几，只有一条主骨，对于大多数不会挑鱼刺的人来说，它的存在......活该被吃。 把斩块的第鱼加入薯粉、香葱、胡椒等作料搅拌搅拌，调试好水糊比例，等锅中冷油烧热，便倾盆而入。 食物在油锅内滋滋作响的声音可以说是每个吃货耳中最动听的乐章。老板边做边说，做烙，讲究的就是猛火厚油，这样才能好吃。
煎得差不多，再均匀地淋上打好的鸡蛋，翻面煎到金黄，就可以出锅啦。
鱼露+胡椒粉，简单的蘸料，就是最搭味的配对。一份酥香诱人的第鱼烙就完成了。
酥脆+鲜嫩的双重口感 满满当当一整盘，金灿灿的第鱼烙铺上绿油油的香菜，还没吃，这卖相就足够让人垂涎。
我喜欢第鱼烙酥而不硬，脆而不烂的口感，薯粉煎过之后变得酥脆，又有鸡蛋淡淡的香味。
还有藏在酥脆间滑嫩的第鱼，是属于海洋的鲜嫩，每一口都很饱满，鲜嫩+酥脆的双重口感会上瘾。
我们边吃边和老板聊了起来。老板说虽然开的是夜宵档，但每天的第鱼都是要一大早就去市场备货，因为海鲜市场总是在晨间才能买得到好的。
夏天天热的时候，老板也会给自己短暂地偷个懒，延迟一小时开门，若是往常，都是傍晚五点就开始营业。“有开住有赚哩。”
潮州人的营生，不需要急躁，徐徐缓缓、脚踏实地，过好每一天的小日子。 |
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