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翡翠算盘子  配料： 芋头 300g、太白粉(马铃薯淀粉) 1杯约150g、菠菜汁 80ml、香菇 4个、素蚝油 2大匙、盐 少许、糖 少许 1.芋头洗净去皮切片，大火蒸15分钟至酥软，趁热压成芋泥; 2.加太白粉和煮开的菠菜汁，揉成面团，分20等份，搓圆后压扁，用拇指和食指按成两面凹的算盘珠的形状; 3.放入开水里煮至浮起，捞出过冷水，沥干; 4炒锅热后，放2大匙油，加香菇末爆炒，大火翻炒2分钟。加素蚝油和糖拌匀后，加算盘子，大火兜炒均匀，即可出锅。 素炸豆卷  食材明细：干豆皮，豆芽，麻辣海带丝，植物油，鸡粉； 做法步骤： 1；备好食材：干豆皮，豆芽，麻辣海带丝； 2、将豆皮浸泡清水，让它变软； 3、豆芽洗净；煮锅里倒入适量清水，调入适量植物油，盐烧开后，放入豆芽焯熟后捞出沥干水分； 4、豆芽里调入适量盐，鸡粉，生抽，香油搅拌均匀； 5、豆芽同麻辣海带丝混合，搅拌均匀； 6、豆皮泡软后，洗净，切成均匀大小的方块；少量淀粉兑少量清水搅拌均匀，混合成比较浓稠的淀粉水； 7、取一张豆皮，放入适量豆芽海带； 8、像卷寿司一样，从一头卷至另一头；收口处涂抹淀粉水，收口朝下摆好； 9、煎锅烧热后，倒入适量植物油；油烧热后，放入豆皮卷中小火炸黄；豆皮卷下锅时，收口处也要朝下；先炸收口处，不会散开后，再翻面炸； 10、炸好的豆皮卷捞出，用厨房纸巾吸油后，装盘上桌。 老干妈茄子  主要食材：茄子一个 配菜/调味：老干妈辣酱1大匙。葱末,蒜末各一小碗，生抽2小匙，白糖少许，香菜适量。小米椒三四粒 1. 首先将茄子切成细条状，用少许盐拌匀，腌渍15分钟，然后挤掉渗出的黑水，再加入冷水浸泡十分钟，后沥干水分待用。 2. 锅中加入花生油加热至四成，放入茄子块翻炒，使各面受热均匀，呈金黄色时盛出。 3. 多余的油盛出，炒别的菜时可利用。炒锅中留少许底油，加入老干妈辣酱及蒜，煎出香味，放入茄子炒至软熟。 4. 再在锅中加入生抽、白糖，翻炒均匀，起锅前撒入葱花末。 酱炒金针菇  用料：金针菇、酱油、豆瓣酱、醋、糖、姜、蒜、干辣椒。 制作步骤： 1、生姜，蒜头切末，干辣椒切段。 2、在小碗中加入酱油，豆瓣酱，醋，糖和两大勺高汤或开水调成酱料。 3、热锅，下油，下姜末、蒜末、干辣椒段爆香。 4、倒入酱料。 5、下金针菇，翻炒几下，盖上锅盖闷一会，然后继续翻炒几下即可起锅。 |
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