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山椒酸汤肥牛 去餐馆最爱点的菜，酸来自醋和山椒，中和了辣，干掉一碗又一碗白米饭。肥牛口感爽滑，配上金针菇和粉丝，好吃到咬舌… 做法 辣椒都切小段，姜蒜成末，葱切细段，粉丝水发。肥牛卷入清水冲洗几次，洗去血沫 入油，七成热下金针菇炒熟，捞起铺在盘底待用 入油，七成热加入藤椒，姜末，一半蒜末，山椒炒香，加郫县豆瓣炒香 加足量的水，烧开加醋，糖，盐调味，加入粉丝和肥牛卷煮熟 捞起粉丝铺在金针菇上，再铺上肥牛卷，上面铺上剩下的蒜蓉 另起少量油锅，五成热加二荆条和小米辣炒至微糊，加入干辣椒关火 摇晃锅，让干辣椒受热，倒在菜面上激发出蒜香 撒上香葱，开始享受吧 爆炒鸡胗 做法 鸡胗、八角、干红辣椒清洗干净，蒜切成蒜粒，线辣椒（泡椒）切好备用。 鸡胗，八角，干红辣椒放在凉水锅里煮，煮到鸡胗变色后，再煮五分钟捞出。 鸡胗切成小片，（炒的时候容易入味）放料酒，生抽，适量盐，腌够三十分钟，中间搅拌一次。 热锅凉油，等油热了，放入切好的蒜粒，线辣椒（泡椒），进行爆炒，香味出来后，放入鸡胗，继续爆炒，最后根据味道，加一点盐，出锅。 糟辣椒炒肥肠 原料：肥肠、糟辣椒(剁椒)、菜油、花椒、姜蒜、香葱、盐、酱油、鸡精。 用料 做法 将肥肠清洗干净，开水汆过，放凉备用。 葱姜蒜切碎备用。肥肠切小段。 先放油炒花椒姜蒜炒出味，放糟辣椒小火炒香。放肥肠煸炒。加酱油鸡精香葱出锅装盘。 辣子鸡丁 很多辣子鸡丁的做法都是把鸡丁炸的很干，我们不喜欢那样的吃法，感觉直接炒出来的鸡肉更鲜嫩 做法 鸡肉切丁，加盐和料酒腌10分钟 干红辣椒和尖椒切丁，大蒜拍碎 锅内放油，烧热后倒入干辣椒、尖椒、大蒜、豆瓣、花椒，炒半分钟 倒入鸡肉，加盐、酱油、八角，大火翻炒3分钟 加小半碗水，盖上锅盖，焖2分钟，打开锅盖，翻炒一下，再闷2分钟 最后揭开锅盖，大火炒至水基本上干了，就可以出锅了 三鲜豆腐 雪白滑嫩的豆腐、味道绝美的鲜虾、营养丰富的蟹味菇都是鲜美之物，三种美味合为一体，令我们的味蕾瞬间被唤醒。 做法 鲜虾半斤 掐头去尾，从头部断面处抽去肠线。（或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去，轻轻挑出），用少许料酒和白胡椒稍微腌一下 炒锅热油，放入鲜虾 快速大火翻炒至变色 盛出 豆腐切小块，放入加了盐的水中煮至水开，这样煮出来的豆腐不碎还容易入味 捞出，过一下凉水 蟹味菇掰成小朵，洗净，控干，放入刚炒过虾的油锅中。（如果油多，可以盛出来一部分） 快速煸炒 加入小半碗水，或者鲜汤 调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜，不喜欢甜口味的朋友，此步骤可省略 根据自家口味适当添加一勺盐或不加 开大火略煮 下汆过盐水的豆腐，保持大火状态煮5分钟 倒入虾仁 用锅铲轻轻推动，注意不要搅碎锅里的豆腐 少许生抽 淋几滴香油 出锅，装盘 撒少许葱花 |
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