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爆炒肥肠；再把肥肠给切成小块，小块一点吃起来不怕咬不动，空锅下入肥肠炒出水分，把水分炒干，再盛出来。锅中加入油烧热，把大蒜末、小米椒下入锅中炒20秒。再把肥肠给下入锅中炒，炒上两分钟。加入酱油、盐调好味给炒香，炒上三分钟。 花椒水煮鱼；锅中加入油烧热，下入干花椒、干辣椒、蒜末炒香；再往锅中加入红油豆瓣酱炒出红油；往锅中加入水、盐，大火煮开三分钟，把味道都煮出来；然后把锅中的渣质捞出；把鱼肉片下入锅中，开大火煮，煮到熟嫩马上捞出，不要煮太久；把鱼肉和汤一起倒入豆芽的碗里，放上青红辣椒、鲜花椒、蒜末，油炒热浇在上面就可以开吃了 香辣蟹；取辣椒碎、蒜泥为11：9的比例搅匀；热油九十度淋在搅拌均匀的辣椒上备用；起锅热油，放入花椒、秘制酱料；辣椒碎、白糖、生抽、蒜蓉辣椒酱、豆豉、葱、蒜搅匀；再下入藕片、笋片、洋葱、螃蟹翻炒5分钟左右入味即可。 香煎豆腐；豆腐中有水分，入锅煎炸时，很容易粘锅破皮，一不小心外皮就煎糊了，想要让豆腐不粘锅、再煎豆腐，用中火热油，一会就能煎得表面金黄，里层还能保持鲜嫩多汁的感觉。 |
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