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279集 酒楼不是小本生意，酒楼这种行业，大投入，大回报，但是一般人都不敢去尝试，就是因为门槛太高了，没有三五年的酒楼经营经验，一般是不敢去开酒楼的，但是在我看来，酒楼能否赚钱的重点就是频率！ 酒楼接单的频率越高，那么就越赚钱，假如你的酒楼天天都排满了宴席，如此高频的营业，那么你还会亏钱吗！ 大家会觉得，傻子都知道，但是如何让酒楼天天都排满宴席呢？这就触及到了很多人的知识短板！酒楼之所以不是一般人想开就开的，就是因为有难度，复杂，一不小心就亏得血本无归。 【1】背景 我们今天不讲开酒楼的需要投入的成本和注意的细节事项，我们讲酒楼的刁钻营销模式，仅此送给正在开酒楼的朋友，如果没开酒楼的朋友，也可以学着开酒楼， 或者有从事其他行业的的朋友，你们也可以融会贯通，因为商业模式是相通的，可以把今天的商业模式用到你们自己的产业中。 很多老板开酒楼都喜欢在产品上下功夫，把自己的菜弄得多种多样，追求菜品的品质，我想说的是，产品只是开酒楼的基础，这是每家酒楼的标配，如果你的菜都弄得不好吃，那你还开什么酒楼，而且产品不是酒楼能盈利的绝对因素，因为很多口味不怎么样的酒楼生意往往却十分的好，是什么原因呢？ 还有一点就是，很多酒楼喜欢偷奸耍滑，在成本上下功夫，各种降低成本，这样就导致了口碑差、员工积极性差，更是不可取的。 我们来看一看今天这个案例，80后的刘老板的酒楼是怎样做的风生水起每年到手500万的，靠的就是与众不同的商业模式！ 【2】方案内容 1、少即是多我们前面讲到了很多酒楼的老板喜欢在产品上下功夫，在菜品上下功夫，有些酒楼的菜品有厚厚的一本，五花八门，菜品多虽然有一定的优势，但是弊大于利！为什么呢！ 因为这么多的菜品，每一种菜需要的原材料是不是就相对的增多，原材料增多，导致成本增多，损坏增多，仓储压力增大，因为酒楼不是快餐店，天天都有人来吃，来酒楼吃饭的 一般都是定宴席的，很多都是初次前来，或者来过一两次，他都不清楚你的菜哪些好吃哪些不好吃，只能乱点，所以很多菜别人点都不会点，那么食材就只能烂掉！ 你搞这么多菜有什么用呢，大大的增加了食材的成本。 所以我们的刘老板反其道而行者，刘老板把菜品分成了两类，八大主菜，十八大副菜，一共26道菜，主菜就是招牌菜，副菜就是小菜、点心等。 刘老板奉行了少即是多的思想，只卖26道菜，只卖26道菜有什么好处，第一减少成本，因为我们只要这26道菜的食材，所以我们采购的时候能拿到很低的价格，而且减少了仓储压力，所以们的菜比别的酒楼就要卖的便宜一些，重要的一点就是厨师每天都炒这26道菜，那么久而久之，是不是每道菜都被厨师炒得炉火纯青，所以刘老板的店也留下了一句口口相传的佳话：闭着眼睛点，道道都好吃。 因为来定宴席的顾客一般频率都很低，一般什么情况才会定宴席，孩子满月，满岁，或者大人满十，所以顾客一般都是几年或者十年来一次，他根本不会在意你的菜每次都是一样的，因为他只来一次，而且只一次他享受到的是最佳的体验，26道绝味菜，所以他就会跟他的朋友推荐，这家酒楼的菜便宜又好吃！ 2、异业联盟、合作共赢 接下来是我们的主要营销模式，前面只是在我们的产品上颠覆了顾客的认知，并没有起到很大的引流作用，也没有很好的获客。 那我们去哪里寻找这些需要订酒席的顾客呢？ 自己盲目的找，找到地老天荒也是白费力气，所以我们必须要合作，这是一个合作共赢的时代，单兵作战已经行不通了，没有永远的敌人，只有永远的利益！ 那我们应该跟谁合作呢，首先我们要思考，什么样的客户需要定宴席，结婚的人群是不是需要定婚宴，刚出生的小孩是不是很快会定宴席。 先说婚宴，结婚需要很多流程，首先是不是要办理结婚证、拍婚纱、买结婚戒指，那么我们就可以在民政局的附近投放广告，然后再跟婚纱摄影、婚庆公司合作，组成一个联盟，凡是在婚纱摄影消费达到5000，来我们酒楼定宴席满10桌就送一桌，凡是在珠宝店买钻戒、金银首饰达到20000块钱，在满10桌送一桌的基础上，每桌送一份价值168的招牌菜。 这样是不是就把婚庆公司或者婚纱摄影店的顾客吸引到我们店里来了？实现了客户资源共享！集体的合作内容还可以优化，我只是简单的说了两点，很多细节三言两句讲不清楚，主要靠老板自己去谈。至于刚出生的小孩，就跟母婴店、私立医院等合作。 【3】总结 还有就是满十的客户，这类客户在哪里找呢，基本上现在还没有办法能精确的找到这些人群，我们只有利用婚宴或者小儿满月宴等来获得口碑，吸引意向客户。刘老板仅仅靠婚宴和小儿满月宴就把每个月的宴席安排的慢慢的，因为生意好，口味好，物美价廉，满十的顾客自然而然的就吸引过来了！ |
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