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. 鸡蛋是最常见的食材了，家家必备，不仅可以单独食用，也可以和其它食材搭配，可以说是“万能”。除了吃法多样，营养也非常丰富，做配菜时可以给主菜增味增香，大大提升了菜品的味道。 鸡蛋的吃法很多，但我最爱的还是炒鸡蛋，又香又嫩，虽然简单，但想要炒好并不容易。 在朋友家吃饭，简单炒了几个小菜，其中有一盘青椒炒鸡蛋，上桌后发现鸡蛋又咸又碎，颜色还很黑，朋友自己都不好意思了。
很多人都觉得，简单的东西就没有技巧，错了！俗话说“简约而不简单”，看似简单的炒鸡蛋，其实也有“大学问”。在做炒鸡蛋时，很多人都是这么做的，鸡蛋打入碗中，加入一勺盐搅匀，倒入热油中炒成大块就行了。 无论鸡蛋怎么炒，和什么食材炒，别只知道加盐了！多加3种料，鸡蛋更香更鲜。 这3种料就是料酒、胡椒粉、水淀粉。鸡蛋液中加入料酒和胡椒粉，可以去除鸡蛋的腥味，让鸡蛋更香；加入水淀粉，鸡蛋会更膨软、更鲜嫩。
今天我和大家分享一道简单又好吃的韭菜炒鸡蛋，只要按照我的方法来做，保证鸡蛋鲜香软嫩，颜色金黄，全家人都爱吃。炒鸡蛋也有大学问！别直接炒，大厨：多加一样，又嫩又香，没腥味。 【韭菜炒鸡蛋】 准备新鲜韭菜、鸡蛋、食盐、料酒、胡椒粉、食用油、淀粉、清水。 第一步、购买新鲜的韭菜，摘掉老叶、黄叶，留下最鲜嫩的部分，放入淡盐水中浸泡至少10分钟，捞出后冲洗干净，切成4厘米长的小段。
第二步、小碗里打入几个鸡蛋，依次加入适量的料酒、胡椒粉搅拌均匀。另一个小碗里加入适量淀粉，加清水搅拌成水淀粉，倒入鸡蛋液中搅拌均匀。
第三步、炒锅里倒入适量食用油，晃动锅子用热油润锅，倒出热油后加入适量的冷油。 第四步、油再次烧热后倒入搅拌好的鸡蛋液，开中火煎，一面定型后翻个面继续煎，煎至两面金黄后炒成大块，注意不要炒糊了，炒好后盛出。
第五步、炒锅里留适量的底油，倒入韭菜段大火快速翻炒半分钟，加入适量食盐调味，韭菜断生后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。
————【烹饪小贴士】———— ⑴现在的韭菜都是大棚种植的，买回家后只用清水洗一下是不行的，必须先用淡盐水浸泡10分钟，不仅能杀灭虫卵，还能去除农药残留，这一步千万不能少。 ⑵不少人爱吃韭菜苔炒鸡蛋，和韭菜一样，直接炒就行了，千万不要焯水，焯过水后口感变得很软，不脆嫩，还不好入味。 ⑶炒鸡蛋时，很多人都遇到了粘锅的问题，其实只要先把油烧热，再用油润一下锅，倒入冷油烧热后炒鸡蛋，保证不会粘锅，炒肉丝也可以用这个方法。
⑷一定要等油烧热后倒入鸡蛋液，这样鸡蛋才会变得非常膨松鲜嫩，下锅后先不要翻动，等煎至定型后再翻面，这样鸡蛋就是大块，而不会碎，炒鸡蛋做馅儿时就要碎一点。 ⑸韭菜是非常鲜嫩，是可以生吃的，所以无需炒太长时间，快速翻炒半分钟就调味，倒入鸡蛋块炒匀后就盛出，这样口感才是最鲜嫩的。
炒鸡蛋，别再只知道加盐了！多加几种料，鲜嫩香软，更加好吃。料酒、胡椒粉、水淀粉是必不可少的，尤其是水淀粉，无论是摊鸡蛋饼还是炒鸡蛋，多加一勺水淀粉，鸡蛋就会又软又嫩，还不容易破，记住这个技巧。 |
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