-香港- 大吉大利,今晚吃鹅。 在大家都沉迷“吃鸡”的时候,有一群香港人,更爱吃鹅。鹅在香港饮食界的地位,大概不亚于火锅在四川的地位。 香港人到底有多爱吃鹅呢?大街小巷的餐馆门口都挂着一排排的烧鹅…… 烧鹅的吸引力,离不开它皮脆肉香的属性, 新鲜出炉的烧鹅挂在橱窗里满满一排,趁热斩味道更是人间美味。 沾上特制的酱料,肉汁清香,送入口中,嘴巴早已被香脆的外表与柔软嫩滑的内在“哄”得一本满足。 其实,爱吃烧鹅的习俗源自于广东,但在香港也有发扬光大的趋势。做法上,要属“深井烧鹅”名气最大。 鹅的选择很严格,以中、小个的清远黑棕鹅为优,处理方式更是讲究——去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制。 “深井”是香港的一个地名,也是一种特殊烤炉形式。 顾名思义,在地上挖出一口干井,下堆木炭,井口横着铁枝,烧腊就用钩子挂在这些铁枝上,把腌制好的鹅吊在井中烧烤而成,再斩件上碟,便可进食。 在香港,做烧鹅的店数不胜数,大市场却被甘记(甘牌、镛记、甘饭馆)三分天下,游客也时常为一只鹅专程前来。 今天不推“烂大街”的“游客最爱”,而是要带大家穿街过巷,寻找本地人私藏的烧鹅好店,要不是本地人带路,游客还不一定能找到呢。 波记烧腊粉面店 低调的米其林一星 波记的烧鹅和烧鸭都极为优秀,是本地人很爱光顾的平价小店之一,这里主打港人最爱吃的主食粉面。 午晚市常常是人满为患,排长龙的节奏。 开业40余年,积累了大量本地人口碑,被亲切地称为“街坊食堂”(街坊:广东话用法,意为邻里。) 店面很小,最多只能容纳15人左右,但这并不影响街坊们站在街边点一份外卖。 别看它店面小,毫不起眼的样子,这可是一家隐藏很深的米其林一星食肆。 这里有个烧鹅十级爱好者才知道的秘密,那就是烧鹅脾(脾:广东话用法,烧鹅脾即烧鹅腿。)每日限量,稍微来晚了点,可能就要扑空了。 波记的鹅肉都是用秘制酱料腌过夜的,肉经过了长时间腌制,本身的香味流露出来,口感浓郁。 烧鹅脾一定要免切,以避免鲜嫩多汁的脾失去其紧锁在鹅肉里的浓香。配上一碗濑粉,一口回味无穷啊。 波记烧腊粉面店 地址:西环皇后大道西425号P铺地铺 营业时间:11:30-20:00(周一至周六);周日店休 人均消费:80hkd 一乐烧鹅 这里有最瘦的鹅和最挑剔的食客 要说老字号,其实香港遍地都是,这个城市在吃的方面还是挺有复古情怀的,一乐烧鹅就是一家开了60多年的老字号。 一乐最早开在大埔,直到将近2000年的时候,才搬到各路食肆云集的中环,与大名鼎鼎的镛记只有一街之隔,但这并不影响它的火爆。 虽然地处很“贵”的中环,一乐却坚持着自己的平价定位,因此也很受中环上班族的喜爱。 用经济实惠的价格就能吃到质素上乘的烧鹅,也难怪它一点也不输隔壁镛记。 一乐烧鹅把附近的街坊养的嘴很“刁”,他们拒绝一切太肥的鹅肉,专注做清瘦紧致的鹅。 劲道十足是我对这家烧鹅的最深印象,同样是肉,吃起来却有种不容易吃胖的错觉,很适合不爱肥肉和油腻感的小仙女们。 一乐还提供烧鹅绝配——冰花梅酱,客人可以在店内购买,配酱吃鹅肉才是正确打开方式哦。 一乐烧鹅 地址:中环士丹利街34-38号地铺 营业时间:10:00-21:00(周一、二、四至六);10:00-17:30(周日及节假日);周三店休 人均消费:56hkd 裕记大饭店 深井烧鹅创始者 据说裕记是香港第一批做深井烧鹅的食店,同样是一家开业超过60年的老店。 店内的烧鹅全都来自广州自设鹅厂的黑鬃鹅,以炭火烤制,皮香且脆。 不少香港人对烧鹅的认知都从这家店开始,这里可以说是承载了香港人满满的童年回忆。 新鲜出炉的烧鹅端到餐桌上还冒着热气,鹅肉的香气瞬间充斥着整个店面,简直就是幸福的味道。 卖相油光锃亮,这也是好的烧鹅少不了的一个特征。尽管看起来很油腻,吃起来却是很爽口。 皮脆、肉嫩,一秒入味,唇齿留香。腩肉肉厚且嫩;背脊肉肉薄但极具嚼劲,味道最为浓香。 除了到店必吃的烧鹅之外,也绝不要错过椒盐鲜鱿。鱿鱼真的很鲜,要起来很脆口感足,没有海鲜的腥味和油腻感。 裕记大饭店 地址:深井深康路9号地铺 营业时间:11:00-23:00(周一至周日) 人均消费:135hkd 天鸿烧鹅饭店 平靓正,元朗街坊最爱 某日跟住在元朗的朋友聊天,被安利了这家店。开在隐秘的小巷子里,要不是朋友带路,我一个人绝对找不到这里。 原本以为是普通的街边小店,没想到饭点没到店外就聚集了一群人,等着烧鹅出炉。 朋友告诉我,这家店是元朗的代表没有之一,是遇人便要推销一番的。 我本不以为意,却被光速打脸。 看着毫不起眼的一份烧鹅饭,却大有来头。 精选鹅中之最黑鬃鹅,严格控制出炉到上桌之间的时间间隙,鹅肉汁和豉油汁渗入白花花的米饭中,香气四溢,口感惊人。 烧鹅皮入口香脆,鹅油香气刚好,不会太浓更不会很腻。 看来是我大意了,难怪元朗的朋友会强推。 此店的蜜汁叉烧饭也值得一试,肥瘦相宜,口感偏脆甜,同样不油腻。 天鸿烧鹅饭店 地址:元朗建业街88号仁义大厦地下D铺 营业时间:11:00-15:00,17:00-22:30(周一至周日) 人均消费:50hkd 能记饭店 烧鹅配花雕酒 位于深井的能记,不少当地人都说甚至好过大名鼎鼎的陈记,一次行山终点刚好在深井,就顺道去试了试。 一走进店里就感觉到一种年代感,店名牌匾和摆放的圆桌,典型的省港澳大排档设置,可以说是很接地气了。 能记的烧鹅块头很大,肉厚料足,烧鹅的皮不算特别脆,但仍有促进食欲的油光感。皮下无多余脂肪,每件烧鹅厚薄匀称,师傅刀功可见一斑。配着濑粉汤底,鲜嫩多汁。 除了烧鹅,能记最让我想二次打卡的就是花雕酒煮蚬,酒味香浓,蚬也尤其清甜,值得一试。 总的来说,烧鹅不算特别优秀之列,但店内配菜也足够让人惊艳。 能记饭店 地址:深井深井深康路13号 人均消费:80hkd 除了以上餐厅之外,你们还吃到过哪些惊艳的烧鹅呢?欢迎在评论区与我们分享哦。 文|麋鹿小姐 |
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